BPM

POES

Capacitación al personal
 BPM:BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos son inocuos para la población.
BU EN A S P R Á C TI C A S D E H I G I E N E PA RA E L P E RS O N A L
Q U E M A N I P U LA A LI M E N TO S :

• Lavarse siempre bien las

manos antes de empezar a
trabajar y cada vez que se
requieran. ...
• Usar tapabocas siempre
que se esté cerca de
los alimentos y nunca
hablar, toser o estornudar
sobre los alimentos.
 BUENAS PRÁCTICAS DE
MANIPULACI ÓN A TRAVÉS
DE LA CADENA
ALIMENTARIA

• Las buenas prácticas de manipulación de

alimentos también hacen referencia  a las
condiciones generales de los establecimientos,
bodegas, medios de transporte y en general a
todos los lugares en donde se almacenen o
preparen alimentos y a las prácticas y procesos
que se llevan a cabo con el fin de conservarlos en
buen estado
POES
A S P E C TO S G E N E R A L E S D E LO S P O E S PA R A EL
P R O C E S A M I E N TO D E A L I M E N TO S

• Manejo y control del agua

• Salud e higiene personal
• Prevención de la contaminación cruzada
• Control de plagas
• Control de productos químicos 
• Limpieza y desinfección de equipos, utensilios y
superficies