EMPANADAS

LA PASTA
Ingredientes:
 10g de sal gruesa
 220g de manteca de cerdo
 500g de harina de trigo

Preparación:
 En una cacerola, caliente 3/4 taza (té) de agua y sal por unos minutos, suficiente para disolver la sal.
 A continuación, apaga el fuego, agrega la manteca y deja que se derrita.
 Tamizar la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla de agua, sal y grasa aún caliente.
 Amasar y formar una masa suave. Envuelva la masa en un paño y guárdela en el refrigerador durante al
menos 3 horas o incluso toda la noche.
 RELLENO
Ingredientes:
 2 papas peladas, cortadas en cubos pequeños
 400 g de carne picada
 400 g de cebolla blanca
 150 g manteca de cerdo
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 hoja de laurel
 1 cucharadita de chile en polvo seco molido o chile fresco picado
 1 y 1/2 cucharada de comino picado
 1 y 1/2 cucharada de pimentón Dulce

Preparación:
 Cocina las papas hasta que estén tiernas, pero sin perder su forma. Escurrir y reservar las patatas y guardar el agua.

 Cortar la carne en la punta del cuchillo o pedirla ya molida. Picar la cebolla en trocitos muy pequeños. Reserve ambos por separado.

 En la sartén, calentar la manteca de cerdo y añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocine hasta que la cebolla esté transparente.

 Añadir las especias: laurel, pimienta, comino en polvo, pimentón y pimienta negra. Mezclar y cocinar unos minutos a fuego lento.

 Coloque la carne en la sartén con las cebollas, las especias y la manteca de cerdo. Cuente 1 minuto y apague el fuego. Inmediatamente agregue 2 cucharones de agua hirviendo de las papas y mezcle
bien.
 Extienda el relleno en una fuente para horno rectangular con unos 3 cm de alto y mantener en la nevera durante la noche. Si no, al menos durante 5 horas. Los jugos que queden en la superficie se
verán como una mantequilla rojiza.
 Para terminar el relleno, coloca una capa de papas cocidas encima de esta mantequilla rojiza. Colocar el cebollino picado encima de la patata. Después del cebollino, el huevo cocido y troceado.
 SERVIR
 Para armar las empanadas, coloque 12 discos en la mesada de la cocina.

 Colocar una cucharada generosa del relleno sobre cada uno de los discos.

 Cerrar los discos con el tradicional repulgue salteño.

 Precalentar el horno a 180ºC.

 Coloque las empanadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

 Pintar la superficie de las empanadas con la mezcla de yema y leche o yema y agua. Espolvorear con azúcar
si gusta.
 Por último, perforar las empanadas una o dos veces con un tenedor para que suelten el vapor y evitar que la
masa se abra durante la cocción.
 El tiempo de horneado es de 12 a 18 minutos.

 Lo importante es que la masa esté dorada por arriba, por abajo y por los bordes. Muy dorado y ligeramente
quemado.