MANIPULACIÓN

DE ALIMENTOS
 Productos de pastelería
repostería :
Los productos de pastelería y
repostería están considerados
como de alto riesgo sanitario,
desde el punto de vista
microbiológico, estando con
frecuencia implicados en
brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos.
Requieren un manejo muy
cuidadoso de la materia prima
para evitar la contaminación
cruzada.
Agua y Hielo:
Estos dos productos son de
mucho uso en los servicios de
comida por ello deben cumplir
con los requisitos de potabilidad
del agua. En la actualidad, las
aguas tratadas y embotelladas
para consumo, son una
alternativa de calidad confiable,
cuando el agua de suministro de
la red no está disponible o carece
de los controles en tanques y
cañerías.
Ensaladas y aderezos:
Las preparaciones de este tipo de
alimentos, llevan casi siempre
huevos o susderivados como
mayonesa. En ningún caso,
debemos usar huevo crudo, ya
queéste puede estar contaminado
con la bacteria Salmonella, razón
por la cual tampoco es
recomendable preparar mayonesas
en el establecimiento. Es
recomendable elegir las preparadas
industrialmente.