SANIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

BPM: BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA - PARTE 3
Contenido de la sesión

Logro

Equipos y mobiliario

Consideraciones: material de los equipos

Iniciando la elaboración de un manual

Logro de la sesión

Al término de la sesión el estudiante:

establece los pasos fundamentales
para implementar el BPM y diseña un
modelo de aplicación, elaborando un
manual de BPM para su
emprendimiento.
4
Recordando la clase anterior:
TECHOS PUERTAS

ESCALERAS VENTANAS

• No absorbentes
• No tóxicos
• De fácil limpieza
PISOS • Lisos, sin grietas
PAREDES
DRENAJES
 EQUIPOS Y MOBILIARIO

Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de

Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de
Santos.
ACTIVIDAD DE AULA
Elaboración de manual BPM primera parte de acuerdo a la a la Norma RM Nº
822 – 2018 MINSA

Desarrollar los siguientes puntos

1. Índice
2. Presentación de la empresa
3. Organigrama
4. Funciones de personal
5. Norma de referencia
6. BPM alcances
• Ubicación
• Vías de acceso
• Exclusividad
• Ventilación
• Iluminación
• Infraestructura - áreas
• Instalaciones sanitarias
• Diseño
• Equipos y utensilios
CONCLUSIONES

01

02

03

04
REFERENCIAS

- NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA, "Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios

Afines"
https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/195873-822-2018-minsa
- Montes y col. (2009) : Diseño y gestión de cocinas. Ed. Diaz de Santos. Tomado de:
https://www.ebooks7-24.com:443/?il=4031