Integrantes:

Galo Chuchuca M. Diana Coello M. Diego Valenzuela C. Carolina Villavicencio P.

Fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en vitamina A y con un alto contenido de agua. Originaria de las zonas altas tropicales de Amrica, principalmente Colombia, Ecuador, Panam, Guatemala, Honduras, Mxico y Salvador. Las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o prpura cuando est madura.

Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa segn la aceptacin comercial que tienen en los diferentes territorios.

VARIEDADES:
Morus: morales Morus alba Morus nigra Morus rubra Rubus: zarzas Rubus caesius Rubus fruticosus Rubus glaucus Rubus laciniatus Rubus ulmidolius Hbridos: cruces Biysenberry Loganberry Youngberry Maris Mora

Rubus glaucus es la variedad que se cultiva principalmente en Ecuador. Su fruto es comnmente llamado mora de Castilla. La vida til aproximada para su cultivo oscila desde los 12 a 15 aos, dependiendo en parte del trato y la tcnica de explotacin. Es de fructificacin continua; los meses de junio, julio, agosto y septiembre, son los de mayor produccin, siendo el resto del ao la cosecha significativamente inferior.

APORTE NUTRICIONAL Y CALRICO:

El aporte calrico de las moras proviene principalmente de los carbohidratos; representados principalmente por glucosa y fructosa. La mora, como la mayora de las frutas es fuente importante de vitaminas, en este caso el aporte esta dado principalmente por la Vitamina A y K, y en menor grado por la Vitamina C.

PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE MORA:

Pulpa congelada

Dulces

Helados

Mermeladas

Nctar

Jugos

Refrescos

Yogurt

Bolos

Licores

Chocolate con relleno de mora

Galletas con relleno de mora

OBJETIVOS:
Obtener datos experimentales que nos permitan realizar los clculos necesarios para el diseo de un evaporador, destinado a la concentracin de pulpa de mora. Calcular el calor especfico de la pulpa de mora y de su concentrado, as como el rendimiento de la fruta en el proceso.

DATOS EXPERIMENTALES:
Fruta
Masa 600 g

Pulpa
Masa Volumen Concentracin Masa a concentrar Volumen a concentrar Temperatura inicial de ebullicin 506.13 g 475 ml 7.5 Brix 320 g 300 ml 97 C

Concentrado
Masa Volumen Concentracin Temperatura final de ebullicin 113.74 g 105.5 ml 13 Brix 91 C

Capacidad calorfica de la pulpa (Cpp)

Masa Temperatura inicial Temperatura de equilibrio Pulpa 50 g 96.2 C 57.3 C Agua 50 g 28.1 C 57.3 C

Capacidad calorfica del concentrado (Cpc)

Concentrado 50 g 91 C 50.2 C Agua 50 g 28.9 C 50.2 C

Masa Temperatura inicial Temperatura de equilibrio

RESULTADOS:
Pulpa Cp Temp. ebullicin (C) Rendimiento fruta (%) Rendimiento pulpa (%) 0.75 97 84.36 -Concentrado 0.52 91 18.95 35.5

PROPIEDADES ORGANOLPTICAS: