SERVIVIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL BASADO EN LA

NORMA ISO 14001 RESTAURANTE LA ROKA

AUTOR: ADA LUZ ZAPATA VARGAS

PRESENTADO AL ING: GEYSER TRIGOS SANCHEZ

PROGRAMA EN FORMACION:
TECNICO EN GESTION AMBIENTAL

 
EL COPEY-CESAR
2020
• ESLOGAN Y RAZON SOCIAL
 DIAGNOSTICO AMBIENTAL

• EL RESTAURANTE LA ROKA que está ubicado en la Cl. 8

#14-105, El Copey, Cesar, se generan muchos residuos sólidos
como lo es el papel aluminio, restos de comidas, platos
desechables entre otros desechables. De los cuales
deberíamos tener un control para evitar que contamine y dañe
la buena imagen de nuestro Restaurante (La Roka)
ASPI ASPECTOS IMPACTOS
AMBIENTALES AMBIENTALES MEDIDAS AAMBIENTALES
EMISIONES Contaminación atmosférica MITIGACION
COMPRA Y RUIDOS Contaminación auditiva MITIGACION
TRANSPORTE
COMBUSTION Quema de hidrocarburos MITIGACION
COCION COMBUSTION Quema de hidrocarburos MITIGACION
AGUA Gasto de recurso hídrico PREVENCION
ALMACENAMIENTO RUIDO Contaminación auditiva MITIGACION
RESIDUOS SOLIDOS Contaminación del suelo MITIGACION
LIMPIZA DE RUIDO Contaminación auditiva MITIGACION
UTENSILIOS
VERTIMIENTO Contaminación del agua PREVENCION
RESIDUOS SOLIDOS Contaminación de suelo MITIGACION
COMBUSTION Quema de hidrocarburos MITIGACION
AGUA Gasto de recurso hídrico PREVENCION
ENERGIA Gasto de energía PREVENCION
FREIDORA EMISIONES Contaminación MITIGACION
atmosférica
RUIDO Contaminación auditiva MITIGACION
RUIDO Contaminación auditiva MITIGACION
REFRIGERACION CONSUMO DE Gasto de energía eléctrica PREVENCION
ENERGIA ELECTRICA
ASEO GENERAL RUIDO Contaminación auditiva MITIGACION
RESIDUOS SOLIDOS Contaminación de suelo MITIGACION
AGUA Gasto de recurso hídrico PREVENCION
VERTIMIENTOS Contaminación del agua PREVENCION
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
• Diseñar un Sistema de Gestión Ambiental para un Restaurante-Bar
teniendo en cuenta cuales son los impactos ambientales
identificados y sus efectos en las actividades que se ejecutan,
aplicando la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 14001:2015
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• aplicables a la organización.
• Diseñar la política ambiental, los objetivos y metas ambientales de
estudio de caso.
• Determinar las actividades que generan impactos ambientales en el
estudio de caso.
• Establecer propuestas para prevenir y mitigar los impactos que se
producen en el desarrollo de las actividades del Restaurante-Parrilla
Bar.
• Realizar la identificación y evaluación de los requisitos legales
ambientales
 TIPO DE INVESTIGACION
METODOLOGIA DE INVESTIGACION EN GESTION
AMBIENTAL
• Descriptiva
• Analizar
• Acciones
• Procedimientos
• Información
• Análisis
 ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
VISITAS DIA HORA OBJETIVO
• Enfoques PRIMERA VISITA JUEVES 9AM;11AM Observar la actividad
previa a la hora del

•
almuerzo
Cualitativos
SEGUNDA VISITA VIERNES 7PM;10PM Observar el
• Cuantitativos comportamiento del
RESTAURANTE –BAR
en horas pico
• Cronograma
TERCERA VISITA MARTES 3PM;5PM Observar
• Examinara infraestructura y
tomar nota de los
hallazgos

CUARTA VISITA MIERCOLES 3PM Entrevistar al

propietario para
conocer el manejo
que se le da a los
insumos y residuos

QUINTA VIISTA JUEVES 2AM;3AM Se hará en un

momento de cierre
para ver cómo están
haciendo la
disposición de los
residuos
 TECNCAS DE RECOPILACION DE LA INFORMACION E
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
 
• Recolección SABE USTED EN QUE SE BASA LA NORMA
ISO 14001?
• Datos
• Estadísticos
3
• Estudios 4

• Matrices
• Diagnósticos SI NO
 TECNICA DE ANALISIS DE INFORMACION

• Encuestas
• Análisis
• Representación
• Gráficos
• Diagramas
 RESULTADOS METODOLOGICOS

De acuerdo a los planteamientos de los objetivos, se desarrolla las

aplicaciones de las técnicas de recolección de datos( encuestas, entrevistas),
las cuales nos aportan una serie de información que se analizan e interpretan.
Por medio de matrices, gráficos se visualizara una serie de datos.

• SU ESTABLECIMIENTO CUENTA CON TODOS LOS DOCUMENTOS LEGALES?

 CONCLUSIONES
• Este estudio de caso muestra que aun en un medio pequeño existen
bastantes aspectos y patrones que pueden ser corregidos para tener un
mejor comportamiento ambiental. Esto es fundamental para el ciclo de vida
del negocio, y más aún para la contribución al cuidado al medio ambiente.
• La carencia y la falta de iniciativa en la formulación de un Sistema de
Gestión Ambiental dificultan la transición hacia un modelo de negocio
sostenible. Es importante realizar una evaluación de las actividades y los
componentes que se ven afectados por las actividades, con el fin de
conocer las condiciones y situaciones a las que está sujeta la organización,
en este caso en Restaurante-Bar, y de esta manera lograr la identificación,
cuantificación y control de los riesgos asociados a la operación del negocio.
 RECOMENDACIONES

• Llevar a cabo un listado maestro de documentos

• Aumentar mas la concientización ambiental entre todos
• Cumplir con los parámetros ambiental
• Darle un mejor manejo a los residuos solidos
 ANEXOS
En La Visita Se Evidencio Que No Se Están Separando Los Residuos Correctamente
 

CONOCE USTED LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS POR

LA NORMA ISO 14001?
INSTALACIONES RESTAURANTE LA ROKA
REFRIGERADORES ENCHUFES CAJA DE TACOS
ELECTRICOS