INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE PEROTE
30EIT0015X

TEMA: REFRACTOMETRIA.
MATERIA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS.
PROFESORA: ANYULI PÉREZ SALAS.
ALUMNOS:
•MAURICIO LÓPEZ BASILIO.
•IAN AMAURY GONZÁLEZ
REDUCINDO.
CARRERA: INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
GRADO Y GRUPO: 3ER SEMESTRE,
302B.
 REFRACTOMETRIA
MÉTODO QUE SE EMPLEA PARA LLEVAR
A CABO EL CÁLCULO DEL ÍNDICE DE
REFRACCIÓN DE UNA MUESTRA. LA
FINALIDAD DE TODO ESTE PROCESO
ES TENER CONOCIMIENTO SOBRE SU
COMPOSICIÓN. ES DECIR, LA
REFRACTOMETRIA ES LA TÉCNICA QUE
PUEDE DETERMINAR LA
CONCENTRACIÓN DE LAS
SOLUCIONES. EN TÉRMINOS
TÉCNICOS, ES LA RELACIÓN DE LA
VELOCIDAD DE LA LUZ EN UN ESPACIO
VACÍO EN RELACIÓN CON LA
VELOCIDAD DE LA LUZ MEDIANTE UNA
 APLICACIÓN:
LA REFRACTOMETRIA SE EMPLEA
COMO MÉTODO DE AYUDA A LA
HORA DE IDENTIFICAR
SUSTANCIAS O COMPROBAR LA
CONCENTRACIÓN QUE TIENE.
TAMBIÉN SE USA PARA SABER EL
GRADO DE PUREZA DE UNA
SUSTANCIA, YA QUE CADA UNA
TIENE UN ÍNDICE DE REFRACCIÓN
PROPIO. COMO VERÁS, ES ALGO
QUE PUEDE SER ÚTIL A MUCHOS
SECTORES: PRODUCCIÓN DE
ACEITE, PRODUCCIÓN DE VINO,
ANÁLISIS DE ALCOHOL, ENTRE
OTROS. 
 LEY DE SNELL
AL PASAR DE UN MATERIAL
CON UN ÍNDICE DE
REFRACCIÓN MAYOR A UN
MENOR, EXISTE UN ÁNGULO
CRÍTICO EN EL QUE UN HAZ
DE LUZ ENTRANTE YA NO
PUEDE REFRACTARSE, SINO
QUE SE REFLEJARÁ EN LA
INTERFAZ ENTRE LAS DOS
SUSTANCIAS. A ESTO SE LE
LLAMA REFLEXIÓN INTERNA
TOTAL.
 ¿CÓMO SE CALCULA?

EL ÁNGULO CRÍTICO SE PUEDE UTILIZAR PARA CALCULAR FÁCILMENTE EL

ÍNDICE DE REFRACCIÓN DE ACUERDO CON LA ECUACIÓN:
SEN (Ɵ CRITICAL) = N2 / N1
DONDE N2 ES EL ÍNDICE DE REFRACCIÓN DEL MEDIO DE MENOR DENSIDAD;
N1 ES EL ÍNDICE DE REFRACCIÓN DEL MEDIO DE MAYOR DENSIDAD.
FUNCIÓN DE LOS REFRACTÓMETROS:

•ESTABLECER LA ÚLTIMA FASE DE UN

PROCESO PRODUCTIVO.
•CONOCER EL GRADO DE MADUREZ DE UNA
FRUTA MEDIANTE LA CONCENTRACIÓN DE
AZÚCARES QUE CONTENGA.
•DEPENDIENDO DEL PRODUCTO, ES POSIBLE
MEDIR SU CALIDAD.
•SABER LA CONCENTRACIÓN DE SUSTANCIAS
DETERMINADAS EN UNA SOLUCIÓN.
•EN EL CASO DE LOS ACEITES, TIENE LA
CAPACIDAD DE ESTABLECER SU VIDA ÚTIL.
•IDENTIFICAR SI EXISTE PRESENCIA DE
SUSTANCIAS NO “NATURALES” EN LÍQUIDOS.
 TIPOS DE REFRACTÓMETROS
REFRACTÓMETROS
REFRACTÓMETROS REFRACTÓMETROS DE DE MESA: 
PORTÁTILES: LECTURA EN LÍNEA: POR SUS
ESTE EQUIPO ES DE AL CONTRARIO QUE EL CARACTERÍSTICAS
ANTERIOR, NO TIENEN TAN NECESITAN CONEXIÓN
FÁCIL MANEJO Y TIENE
SENCILLO TRANSPORTE. ELÉCTRICA Y
UN TAMAÑO REDUCIDO. REQUIEREN UNA INSTALACIÓN
POR ELLO, SU USO ESTÁ MANTENERSE EN UNA
ALÁMBRICA EN LA ZONA DONDE
DESTINADO SOBRE TODO SE ENCUENTRA LA LÍNEA DE
ESTRUCTURA
AL TRABAJO DE CAMPO. A PRODUCCIÓN. ASÍ, TIENE LA ESTABLE PARA
SU VEZ SE CLASIFICAN CAPACIDAD DE TOMAR ASEGURAR UNA
EN ABBE Y DIGITALES. CAPTURA DE DATOS EN UNA MEDIDA EXACTA.
PARTE DETERMINADA.
 UNIDAD DE MEDIDA (BRIX)

LA ESCALA DE MEDICIÓN (%)

MUESTRA EL PORCENTAJE DE
CONCENTRACIÓN DE LOS
SÓLIDOS SOLUBLES
CONTENIDOS EN UNA MUESTRA
(SOLUCIÓN DE AGUA). EL
CONTENIDO DE LOS SÓLIDOS
SOLUBLES ES EL TOTAL DE
TODOS LOS SÓLIDOS DISUELTOS
EN EL AGUA, INCLUSO EL
AZÚCAR, LAS SALES, LAS
PROTEÍNAS, LOS ÁCIDOS, ETC.,