ENTREGA 2

PRESENTADO POR:

LUISA GÓMEZ (1811021967 )

YULIETH RIVAS (100266023 )

MELISA MARULANDA (100265708)

ALEXANDER HOLGUIN (1911027164)

JUAN CARDONA (100274140 )

DOCENTE:
JENNY LEON ARTUNDUAGA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO

GRANCOLOMBIANO

LABORATORIO DEL
FENÓMENOS QUIMICO DEL GUSTO, LOS TIPOS DE
RECEPTORES Y SU UBICACIÓN.

MÓDULO SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN

JUNIO 2022
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están distribuidos por la cavidad oral. Para que se produzca dicho estimulo es

preciso que las sustancias químicas entren en contacto físico con el receptor. En el humano existen dos sentidos químicos, el gusto y el olfato, íntimamente

relacionados. El gusto de los alimentos y la interpretación de los distintos matices de los sabores se ven influenciados de manera directa por la percepción

olfativa; los movimientos del bolo alimenticio en la boca hacen que se estimulen receptores de distintas regiones de la lengua y junto con los movimientos

deglutorios se genera un flujo aéreo retronasal que aporta información olfativa complementaria. También existen receptores específicos que aportan

sensibilidad somatoestésica (térmica, táctil, cinestésica, propioceptiva, así como sensibilidad trigeminal química) que contribuyen en la sensibilidad gustativa.

Por lo tanto, podría hablarse de un sistema plurisensorial en el que se integran las sensaciones gustativas, olfativas y somatoestésicas. Todas estas

informaciones se interpretan de manera inconsciente como una sola imagen sensorial debido a su presencia simultánea cuando el alimento se encuentra en la

boca. Además, existe una convergencia funcional de las vías nerviosas de estas variantes sensoriales. La importancia del gusto radica en el hecho de que

permita al individuo seleccionar el alimento según sus deseos y a menudo según las necesidades metabólicas de los tejidos en cuanto a determinadas sustancias

nutritivas.
 RESULTADOS
¿Cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto ?
•Cada uno de ellos poseen receptores, los cuales ayudan a tener percepciones con las cosas que están pasando a su alrededor, por
ejemplo, el termorrecepción, se refiere a la percepción del calor o del frío, la nocicepción es el sentido del dolor, la propiocepción,
que consiste en el conocimiento del cuerpo equilibriocepción, en relación con el equilibrio y el sentido del oído.
•“el hombre, con sus sentidos, es como una ventana que se asoma al mundo” Calvo (en Hernández y Veyrat editores, 2000: 41).
•Con nuestros sentidos generamos unos parámetros situacionales en unas coordenadas en el espacio y tiempo, del propio cuerpo
(propiocepcion) y de este en relación con el entorno (espaciocepcion). El ser humano cuenta con dos sentidos de percepción a
distancia que son la visión y la audición, estos actúan recíprocamente y realiza exploraciones similares asumiendo funciones
paralelas que, aunque diferenciadas se relacionan y retroalimentan entre sí y con el resto de los sentidos en una percepción inter
sensorial.
•El gusto tiene cinco sensaciones básicas o primarias que se juntan y producen más sensaciones gustativas las cuales son: Dulce,
acido, umami, salado, amargo
•En general existen receptores distribuidos por toda la lengua, y el mapa de la lengua en el cual la percepción de los distintos sabores
se localiza en determinadas zonas de la lengua es un concepto erróneo muy común. El gusto reside en la lengua, esta contiene
botones gustativos, que son los órganos sensoriales del gusto. En la superficie de la lengua hay pequeñas proyecciones o papilas,
que contienen yemas o botones de tamaño microscópico y están abiertas a la superficie de la lengua por medio de poros (estas
células son quimiorreceptoras).
¿ Cuales son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias ?
Las áreas con mayor intensidad de sabor son acido y amargo que corresponden al agua salada y el vinagre.
 

En los sentidos como el auditivo, cuyo órgano receptor es el oído, es mecanorreceptor y las vibraciones son su estimulo, el visual, cuyo órgano
receptor es el ojo, que posee dos fotorreceptoras: los conos y los bastones y su estimulo es la luz, y el gusto, cuenta con la lengua como órgano
receptor, del tipo quimiorreceptor, su estimulo son las sustancias químicas sólidas y liquidas.
“Con la palabra sorda estamos etiquetados… No dispongo de otra alternativa mejor que nos describa. Lo más cercano a lo que puedo llegar es a
«persona visual». Utilizando esa terminología me pongo en l
a posición de aquellas cosas que puedo hacer, en vez de las que no puedo hacer. Con lo cual traslado el foco de atención de mis incapacidades a
mis capacidades.” (Benjaming Bahan; en Wilcox Sherman y Wilcox Phyllis, 1991:18)
En el sentido visual detecta la luz en un objeto lo cual permite ver la forma, observar sus colores, tamaño, distancia y muchas veces imaginar sus
olores, con el sentido auditivo permite percibir el ruido o el crujido de los alimentos, y en el sentido del gusto permite reconocer los sabores de los
alimentos per medio de las papilas gustativas.
De igual manera el gusto influye en los sentidos auditivos y visual, es decir, con el sentido auditivo cuando estamos comiendo y en nuestro
alrededor se presenta un ruido incómodo altera la percepción de la dulzura, salinidad y disfrute de los alimentos, además, no afecta igualmente a
todos los sabores: el umami resiste mejor el ruido que el dulce o el salado., referente al sentido visual, el color, el tono, el brillo o incluso el envase
condicionan el sabor de la comida, ya que correlacionan el color directamente con el sabor, por ejemplo hay experimentos en los que se ha
demostrado que sirviendo el mismo zumo en un vaso rojo y en un vaso azul, se siente más salado en el vaso rojo.

 
 
GRÁFICO
REGISTRO FOTOGRÁFICO
 BIBLIOGRAFÍAS
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