ESTANDARIZACIÓN

Estandarización materia grasa por el método

Pearson
Mediante la mezcla dos leches con contenidos A y B de materia grasa
cada una, se obtiene la leche estandarizada con un contenido C de
grasa. El cálculo se realiza del siguiente modo:

 % de leche A = Dx100/D+E.
 % de leche B = Ex100/D+E.
Siendo:
 A = % de grasa en la leche A.
 B = % de grasa en la leche B.
 C = % de grasa objetivo.
 D = (B-C) ó (C-B).
 E = (A-C) ó (C-A).
 Estandarización materia grasa por el método simple

Con este método realizamos un balance de

materias primas para calcular el contenido final
en materia grasa. Se calcular el volumen de nata
que debemos añadir a un determinado
volumen de leche para aumentar el contenido
de materia grasa. De esta forma conocemos la
cantidad de materia prima necesaria para una
determinada cantidad de producto final.
Masa leche estandarizada*%MG leche estandarizada=(masa
leche 1*%MG leche1)+ (masa de nata*%MG de nata)

•
Ejercicio de estandarización (archivo de Pretratamientos)
Aplicando el balance de masas.
Partimos de 100 kilos de leche con 4% de grasa. En la centrifuga
desnatadora obtenemos leche desnatada con 0,05% de grasa y nata
con 40% de grasa. Con estas últimas obtenemos leche a 3% de grasa.
100=x+y
100*4=(x*0.05)+(40*y)
X=90,1 kg de leche desnatada al 0,05%
Y= 9,9 kg de nata al 40%
¿Cuántos kilos de leche al 3% obtenemos?.
X*3=(90,1*0,05)+(Y*40)
X=90,1+Y
(90,1+Y)*3=(90,1*0,05)+(Y*40)
(Y*40)-(Y*3)=4,505-270,3= 265,795
Y=265,795/37=7,18 KILOS DE NATA AL 40%
7,18+90,1=97,28kilos de leche al 3%