ESCUELA PROFESIONAL DE

TEMA DE CLASE: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

 CAPITULO II:REVOLUCIÓN
BIOTECNOLOGICA Y ACTUALIDAD
CURSO: BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Mg. GERMAN SAÚL MARTÍNEZ
TORRES
CIP: 210890 SEMESTRE
ACADÉMICO 2022A
28 de Abril – del 2022
APLICACIONES INDUSTRIALES

 Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en

otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de
catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas
estan limitadas tanto por el numero de reacciones que
pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad
en solventes orgánicos y altas temperaturas.
Diversas aplicaciones industriales de las enzimas:
ENZIMAS MAS IMPORTANTES:
1.-LA AMILASA DE HONGOS Y PLANTAS cataliza la degradación del
almidón en azucares sencillos usos de  producción de azucares desde el
almidón, como por ejm en la producción de jarabe de maíz. En la
cocción al horno , cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar.
La fermentación del azúcar llevada a cabo por levaduras produce el
dióxido de carbono que hace subir la masa
2.-PROTEASAS: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la
cantidad de proteínas en la harina
3.-TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento digerido a bebés 
4.-CELULASAS, PECTINASAS: Aclarador de zumos de frutos
ENZIMAS MAS IMPORTANTES:
5.-TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento digerido a bebés 
6.-CELULASAS, PECTINASAS: Aclarador de zumos de frutos
7.-RENINA, derivado del estomago de animales
rumiantes jóvenes(terneros y ovejas): Producción de queso, usada para
hidrolizar proteínas.
8.-ENZIMAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS: Actualmente, cada vez mas
usadas en la industria láctea.
9.-LIPASAS: Se introduce durante el proceso de produccion del queso
roquefort para favorecer la maduración 
ENZIMAS MAS IMPORTANTES

10.-AMILASAS, AMILOGLUCOSIDASAS Y GLUCOAMILASAS: Conversion del

almidon en glucosa y diversos azucares invertidos  
11.-GLUCOSAS ISOMERASA:Conversión de glucosa en fructosa durante la
producción de jarabe de maíz partiendo de sustancias ricas en almidón.
Estos jarabes potencian las propiedades edulcorantes y reducen las calorías
mejor que la sacarosa y manteniendo el mismo nivel de dulzor.
12.-CELULASAS: Utilizadas para degradar la celulosas en azucares que
pueden ser fermentados
13.-LIGNINASAS: Utilizada para eliminar residuos de lignina