Cocina a la

Parrilla
Angela Fiorella Mucciante Ruiz
Carmen Julia Olarte Prada
Samantha Villamizar Torrado
Oskar Nikolas Hernandez
Useda Santiago Rodriguez
Jimenez
Nuestro restaurante es una
cocina parrillla en medio d e la
naturaleza.

ETAPAS DEL PROCESO:

1.Seleccion d e materia prima.

2.Mise en place "alistamiento"
3.Parrillada
 SELECCION DE MATERIA
PRIMA

Producto p a r a enfriamiento: Carnes - Frutas -

Verduras

Productos al medio ambiente: Verduras

- Vegetales - Aceites - Especies -

Carbón. Empaques y Utensilios.

DESCRIPCION

Todas las materias primas que llegan son

seleccionadas y son ubicadas en las neveras y

estantes.
IMPACTO AMBIENTAL
Uso de energias (neveras)

Uso de los recursos naturales (agua y alimentos)

ACCIONES DE MEtfORA
Mantenimiento a neveras para una ad ecu ada

temperatura.

equipos de ahorro de energia autoprogramados

Control de almacenamiento para evitar el mal uso

de las mismas.

Utilización de residuos orgánicos para elaborar

compostaje.

Adecuado uso del a g u a y de la energía

CONTROL Y PREVENCION DE ENFERMEDADES
Y/O ACCIDENTES LABORALES

POSIBLES INCIDENTES PPOSIBLES ENFERMEDADES

Cortaduras Mycobacterium: Manipulación y embalaje
Levantamiento inadecuado de carne
C a i d as por pisos humedos Mialgia: Movimientos repetitivos y
Afectaciones cutaneas Posturas forzadas (M.79.1)
Afectacion de riesgos osteomusculares Epicondilitis: Movimiento repetitivo de brazo
C a i d a s por obstruccion de los espacios de (M77.0)
acceso y circulacion Quemaduras: Estres postt - raumatico
(F43.1)
MISE EN
PLASE
Alistamiento de carnes (cortes y pesaje))
Abobar y marinar carnes
alistamiento de los acompañantes (cocción de papa y
yuca)
picado de verduras y vegetales para la
ensalada(tomate, lechuga, cebolla, pimentón, perejil,
limón. etc

DESCRIPCION
Se hace alistamiento de todos los
alimentos que se necesitan para el
emplatado final.
IMPACTO AMBIENTAL
Uso de energias (neveras)

Uso de los recursos naturales (agua y alimentos)

ACCIONES DE MEtfORA
Equipos de ahorro de energia autoprogramados

Control de almacenamiento para evitar el mal uso

de las mismas.

Utilización de residuos orgánicos para elaborar

compostaje.

Adecuado uso del a g u a y de la energía

CONTROL Y PREVENCION DE ENFERMEDADES
Y/O ACCIDENTES LABORALES
POSIBLES INCIDENTES PPOSIBLES ENFERMEDADES

Cortaduras Mycobacterium: Manipulación y embalaje

Levantamiento inadecuado de carne

C a i d as por pisos humedos Mialgia: Movimientos repetitivos y

Afectaciones cutaneas Posturas forzadas (M.79.1)

Afectacion de riesgos osteomusculares Epicondilitis: Movimiento repetitivo de brazo

C a i d a s por obstruccion de los espacios de (M77.0)

acceso y circulacion Quemaduras: Estres postt - raumatico

(F43.1)
PARRILLADA
Coccion de las carnes en diferentes términos,
emplatado con guarniciones y ensaladas.

DESCRIPCION
Se calienta la parrilla y segun los
pedidos se van asando las carnes al
termino que el cliente solicite
IMPACTO AMBIENTAL
Uso de g a s (planchas y parrillas)

Uso de los recursos naturales (agua y alimentos)

Producción de dióxido de carbono

Afectación de la c a p a de ozono

Efecto invernadero

ACCIONES DE MEtfORA
Buen uso del g a s y los recursos naturales.

Filtros de emisión de carbono en chimeneas

planifique el tiempo de cocción (reduce

el consumo de gas).

Apagar las llamas cuando no se esten utilizando.

compostar las sobras crudas.

CONTROL Y PREVENCION DE ENFERMEDADES
Y/O ACCIDENTES LABORALES
POSIBLES INCIDENTES PPOSIBLES ENFERMEDADES

Quemaduras Mialgia: Movimientos repetitivos y Posturas

Cortaduras forzadas (M.79.1)

Afectacion de riesgos Epicondilitis: Movimiento repetitivo de brazo

osteomusculares (M77.0) Quemaduras: Estrés post - traumatico

C a i d as por obstruccion de los (F43.1) Agentes psicosociales: trabajo bajo presión,

espacios de acceso y estrés, depresión, pánico.

circulación Enfermedades del sistema respiratorio: bronquitis,

faringitis, asma (J45) y neumonitis (J68.0)