¿Por qué la pulpa del aguacate se torna de color marrón?

El aguacate está formado por compuestos fenólicos que pueden convertirse en

compuestos llamados quinonas cuando se exponen al oxígeno del aire. Este proceso
es acelerado por la enzima polifenol oxidasa, como se muestra a continuación:

Los aguacates poseen grandes cantidades de la enzima que acelera el proceso de

oxidación, por lo que la reacción se lleva a cabo en cuestión de horas. Dicha reacción
produce el 1,2-benzoquinona que al polimerizarse, da origen a pigmentos como la
melanina. La melanina es la responsable del color marrón en la oxidación del aguacate.
Cómo prevenir que la pulpa se torne de color marrón? 
Para evitar que la pulpa del aguacate se torne de color marrón, lo adecuado es cubrirlo con
papel film para impedir que este entre en contacto con el oxígeno del aire. Igualmente, se
le puede agregar gotas de limón a la pulpa, puesto que el pH (1.8) del ácido cítrico inhibe la
acción de la enzima polifenol oxidasa por lo que el proceso se hace más lento.

Es recomendable consumir aguacate diariamente? 

La pulpa del aguacate está formada por 40% de lípidos, siendo los ácidos grasos como el
linoléico, oléico, mirístico, cáprico, palmítico, esteárico, los que se encuentran en mayor
proporción. Los ácidos grasos insaturados antes eran considerados dañinos para la salud,
pues se creía que aumentaba el colesterol. Lo mismo se pensó del pescado azul y del aceite
de oliva. Actualmente, el consumo de aguacate es recomendado ya que se comprobó que
este ayuda a bajar los niveles de colesterol y además previene las enfermedades del
corazón y del sistema circulatorio, debido a que disminuye exceso de grasas en la sangre.

¿El aguacate puede ser tóxico?

El aguacate posee una toxina llamada persina, generalmente esta no es tóxica para los seres
humanos, aunque algunas personas suelen ser alérgicas a ella, pero esto es algo poco
común. No obstante, para los animales domésticos (perros y gatos) es bastante tóxica, por
lo que no se recomienda su consumo.  También es tóxico para los conejos, cerdos, cabras,
peces, ovejas, aves, vacas y caballos.