La Mashua

Tropaeolum tuberosum
  
 DESCRIPCIÓN

Es de fácil cultivo, puede

La mashua es originaria ser cosechada a los 6 u
de los andes centrales. En 8m. Protector de la papa
las regiones de Perú nativa, en una convivencia
(Ayacucho, Cajamarca, natural, su rendimiento
Huancayo, Cuzco y Puno) puede duplicar al de la
se cultiva a 3.000 papa.
m.s.n.m.

Crece en suelos pobres y

no requiere del uso de
fertilizantes ni pesticidas,
es resistente a las
heladas.
CARACTERÍSTICAS
Los tubérculos que produce la MASHUA
miden de 5 a 15 cm de largo, tienen
forma cónica alargada, yemas profundas,
y variados colores como el amarillo,
blanco, rojizo, morado, gris y negro, con
jaspes oscuros en la piel.

El tubérculo posee una textura arenosa.

Debido a la presencia de isotiocianatos,
que también se encuentran en la
mostaza y los rabanitos, la mashua tiene
un sabor acre y picante, pero que
desaparece con la cocción volviéndose
dulce.
 VARIEDADES
Se han reconocido más de 100
variedades de MASHUA. Por el color se
reconocen muchas variedades como:
Occe añu, Yana añu, Puca añu, Yurac
añu, Ckello añu o Sapallu añu, Checche
añu y Muru añu.

Semillas
Valor Nutricional
Energia (Kcal) 50
Agua (g) 87.4
Proteína (g) 1.5
Grasa (g) 0.7
Carbohidrato (g) 9.8
Fibra (g) 0.9
Calcio (mg) 12
Fósforo (g) 29
Hierro (mg) 1
Retinol (mcg) 12
Tiamina (mg) 0.1
Riboflavina (mg) 0.12
Niacina (mg) 0.67
Ac. Áscorbico
77.5
reducido (mg)

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos. Perú Ministerio de

Salud e Instituto Nacional de Nutrición (2000).
USOS
ALIMENTICIO:
- Los tubérculos se consumen cocidos o
soasados.
- Los brotes tiernos y las flores se comen
cocidos como verduras.
- Se consume en sopas, chupes, fritas, y
algunos la mezclan con azúcar para preparar
postres.
MEDICINAL:
- La MASHUA actúa contra los cálculos
renales.
- Es un efectivo antibiótico contra bacterias -
como la Escherichia coli y el Staphylococcus,
y hongos como la Cándida albicans.
- Se le emplea para combatir las dolencias
génito urinarias, y contra la anemia.
ANTIAFRODISIACO:
Se dice que reduce el deseo
sexual al disminuir la cantidad de
testosterona y
dihidrotestosterona en la sangre.
Se cuenta que las tropas incaicas
consumían mashua como parte
de su dieta, para aplacar el
instinto sexual.
 
ADVERTENCIA:
Si se consume mucha MASHUA
con poco aporte de yodo se
puede adquirir el bocio.
 La thayacha es a la vez alimento y medicina.

Pro Se prepara de la siguiente manera: primero se sancochan los

tubérculos, se enfrían y se aplanan parcialmente para luego
exponerlos a la helada durante toda la noche (debe haber
duc seguridad de que caerá la helada y para ello se observan los
indicadores climáticos).

tos Se consumen en la mañana siguiente, a veces se bañan con

miel de chancaca.

Tra
dici El mate de mashua es saludable para prevenir malestares del

ona hígado, de los riñones y la próstata.

Se prepara de la siguiente manera: primero se lava el

les
tubérculo, luego se ralla y se pone a secar al sol. Los trozos se
tuestan ligeramente y se guardan en depósitos o cajitas. Para
preparar el mate se hierve agua y agrega a la mashua tostada,
dejando reposar. (Oscar Leguía, Acobamba, Huancavelica).
 Mermelada de mashua negra,
emprendimiento de los estudiantes
de la Facultad de Industrias

Pro Alimentarias de la Universidad de

Huamanga.

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