MANEJO PRE Y POS

COSECHA DEL BROCOL Y

COLIFLORES
 TEMA:
MANEJO PRE Y POS COSCHA DEL BROCOLI Y COLIFLORES

ASESOR DEL CURSO:

GARCILAZO CORNEJO, JAIME MARTIN HERMES

AUTOR:
SALAZAR ROMERO, LEONARDO DIEGO

UNIVERSIDAD
SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE AGRONOMIA
IX CICLO

ICA, 16 DE JUNIO DEL 2022

DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a mi padre, madre y hermana quienes
gracias a su apoyo incondicional he podido llegar hasta el IX
ciclo de la carrera de agronomía y a todos los ingenieros que me
educaron e inspiraron en buscar la excelencia
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día es necesario el realizar un buen manejo de cultivos de exportación, por lo tanto
es imprescindible tener los conocimientos necesarios y darle importancia a los mismos,
como estudiantes a veces fallamos al no comprender la importancia del conocimiento.
Los objetivos de la presente monografía responden al valor e importancia de la adquisición
del conocimiento sobre el curso de Manejo pos cosecha de Hortalizas
Es por esta razón que en esta monografía usando como ejemplo los cultivos de brócoli y
coliflores, se va abordar conceptos desde la pre cosecha hasta posteriormente el
procesamiento del cultivo, para entender que todo cultivo requiere de los cuidados
necesarios para obtener una alta calidad del producto, que es necesaria para venderse al
mercado de exportación con el fin de incrementar las ganancias disminuyendo todo lo
posible las perdidas.
 TAXONOMÍA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. oleracea
 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

Esta planta posee abundantes cabezas florales ("flores") carnosas comestibles de color verde, puestas en forma
de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas.
Es muy parecido a otra variedad botánica de la especie coliflor, pero es de color verde.
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se
prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular
como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con
pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de
vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble
 VARIEDADES

BROCOLI CALABRESE BROCOLI ROMANESCO BROCOLI BLANCO O NINE

STAR PERENNIAL
BROCOLI SPROUTING BROCOLI RAPINI BROCCOLINI
ETAPAS FENOLOGICAS
PROPIEDADES
NUTRITIVAS
 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

El brócoli se adapta mejor a temperaturas promedio de 16 °C (60 °F). El rango óptimo está entre 15 y 25 °C (59
y 77 °F). También, soporta temperaturas bajas hasta de -2 °C siempre y cuando no se haya formado aún la
inflorescencia. La semilla germina en 7 días a temperaturas entre 7 y 35 °C (45 a 95 °F). A muy altas
temperaturas las plantas desarrollan tamaño pequeño, cabezas deformes o cabezas normales pero de color
púrpura ocasionando una baja en calidad
 SUELO y pH

El cultivo de brócoli se adapta mejor a suelos con buen drenaje, aunque puede desarrollarse en un amplio rango
de texturas de suelos. Aceptables rendimientos han sido reportados en suelos arenosos y hasta arcillo limosos.
Cuando se siembre en suelos arcillolimosos, será necesario preparar bien el terreno con y una buena cama el
objetivo de que la siembra directa sea efectiva. El brócoli es ligeramente tolerante a suelos ácidos (6 a 6.8 de
pH).

*RESPUESTA A LA SALINIDAD
El cultivo de brócoli es moderadamente tolerante a sales del suelo (2.8 dS/m) y muy sensible cuando se le
establece en suelos arcillosos (1.6 dS/m). En suelos arenosos llega a tolerar hasta 4.9 dS/m y en suelos medios
2.8 dS/m. El potencial de rendimiento en brócoli se ve reducido en un 10% a 4 dS/m y hasta en un 50% a 8
dS/m.
 LABORES PRE COSECHA

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm,

seguido de una de vertedera de 40 cm.
Posteriormente de darán unas labores
complementarias de grada o cultivador, para
dejar de este modo el suelo bien mullido.
Se realizarán caballones separados entre si de
0.8 a 1 m, según el desarrollo de la variedad que
se va a cultivar.
SIEMBRA

El bróculi se siembra en semillero. La

semilla se cubre ligeramente con una capa
de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes
para conseguir una planta desarrolla en unos
45-55 días. La nascencia tiene lugar
aproximadamente 10 días después de la
siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria
para una hectárea de plantación es de 250 a
300 gramos, en función del marco de
plantación y de la variedad que se plante.
Si el semillero está muy espeso es
conveniente aclararlo para que la planta se
desarrolle de forma vigorosa y evitar el
ahilamiento.
TRASPLANTE

La planta tiene que ser vigorosa y estar bien

desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8
hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50
días de la siembra.
Se deberán eliminar las plantas débiles y las
que tengan la yema terminal abortada,
particularmente importante en las variedades
de pella.
Normalmente se emplean unas densidades
de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos
de plantación sería 0.80-1 m entre líneas y
0.40-0.80 m entre plantas.
RIEGO

El riego debe ser abundante y regular en la fase de

crecimiento.
En la fase de inducción floral y formación de pella,
conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero
sí en estado de tempero.

ABONADO

Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia

orgánica, que se incorporará un mes o dos antes de la
plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien
fermentado. Si es un cultivo de relleno, último en la
alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura.El
bróculi es exigente en potasio y también lo es en boro;
en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene
hacer aportación de este elemento.
 COSECHA

La cosecha debe realizarse con el número de hojas exteriores necesario para su protección; en el caso de los
bróculis de pella conviene que estén lo más cubiertos posible. La recolección comienza cuando la longitud del
tallo alcanza 5 ó 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de
inflorescencias laterales. El bróculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde
oscuro brillante, compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Las
producciones varían según se trate de bróculis ahijados o de pella, además del tipo de variedad. Pero pueden
estimarse unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.
 EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

En la cosecha de las cabezas de brócoli en huertos familiares, un baño con agua a temperatura ambiente por
algunos minutos puede ser de gran ayuda para reducir perdidas por pudriciones en post-cosecha.
El brócoli necesita un rápido enfriamiento para asegurar la buena calidad en el anaquel. Las cabezas de brócoli
cosechadas deberán ser llevadas inmediatamente al área de enfriamiento. El método normal de enfriamiento es
la utilización de hielo líquido.
Si los mazos de brócoli son almacenados a 0 °C con una H.R. de 90 a 95 %, durarán de 10 a 14 días.
 POS COSECHA

-TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA ÓPTIMA: se requiere una temperatura de 0°C y una HR

>95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El bróculi almacenado a 5°C puede tener una
vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C. Generalmente, el bróculi se enfría rápidamente con la
inyección de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el
producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado también pueden usarse, pero el
manejo de la temperatura durante la distribución es más crítico que el empacado con hielo.
-DAÑO POR CONGELACIÓN:
puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el bróculi sin hielo se almacena a una temperatura
inferior a -1°C. Las áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde oscuro y
apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudrición bacteriana.

-TASA DE RESPIRACIÓN: 
las cabezas de bróculi tienen tasas de respiración relativamente altas:
-EFECTOS DEL ETILENO:
La tasa de producción de etileno es muy baja. El bróculi es extremadamente sensible al etileno presente en el
ambiente postcosecha. El amarillamiento de las inflorescencias es el síntoma más común. El contacto con 2 ppm de
etileno a 10°C reduce la vida en un 50%.

-EFECTOS DE ATMÓSFERAS CONTROLADAS (AC):

El bróculi se puede beneficiar de atmósferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura
de 0-5°C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida del bróculi, las
fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues
el brócoli puede producir volátiles azufrados de olor desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio
de aire alta en los contenedores marítimos en los que se embarca el bróculi. La mayoría de los empaques con
atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para bróculi están diseñados para mantener tanto el
O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos volátiles de olores
indeseables.
 FISIOPATIAS

*TALLO HUECO:

es una cavidad en la parte central del tallo

de la base de la inflorescencia. La superficie
de corte en el pedúnculo tiende a volverse
parda. El desarrollo de esta fisiopatía
depende del cultivar y de las condiciones
durante la producción.
*AMARILLAMIENTO DE LAS INFLORESCENCIAS:

su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o

contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiológica es la senescencia de las inflorescencias. La
aparición de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del bróculi. El amarillamiento
por senescencia no debe confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las áreas de las
inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado
"amarillamiento marginal".

*GRANOS PARDOS EN LA SUPERFICIE DEL COGOLLO:

es una fisiopatía en la que ciertas áreas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan
pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.
 CONCLUSIONES
Se concluye que el adecuado manejo agronómico del cultivo en pre cosecha repercute en la pos cosecha del
cultivo, por ello se recomienda satisfacer todas las necesidades del cultivo para obtener productos de alta calidad
No menos importante se recomienda planificar meticulosamente las labores pos cosecha, con el fin de conservar
la mayor cantidad de tiempo posible la calidad del producto y evitar rechazos en la exportación y maximizar
ganancias reduciendo todo lo posible los riegos del manejo del cultivo
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
• https://mrbroko.com/tipos-de-brocoli-en-la-variedad-esta-el-gusto/

• https://dagus.unison.mx/Zamora/BROCOLI-DAG-HORT-010.pdf

• https://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm