ALCALOIDES DEL

CORNEZUELO DE
CENTENO
(ERGOTAMINA)
Rivera Arias Yesirenn
Aislyn
Rivera Rivera Rosa Nelida
 HONGO
PARÁSITO....
Perteneciente al grupo de los ascomicetos, del
genero claviceps purpurea comúnmente
nombrado cornezuelo de Centeno, se destaca el
esclerocio del cereal, en forma de cuerno –de
ahí su nombre- su longitud va de uno a cuatro
cm y es de color purpura o negro.

Contamina más de 400 especies de plantas,

incluidos cereales como el trigo, centeno,
cebada, triticale, mijo y avena.
 Cornezuelo
Son estructuras que producen varios hongos
patógenos del género Claviceps (Claviceps
purpurea, Claviceps africana, etc.). Estas
estructuras se pueden observar en la superficie
de granos y semillas en forma de membranas
oscuras (esclerocios).
Los esclerocios contienen Los alcaloides más importantes:
compuestos químicos tóxicos serían la ergotamina, la ergometrina,
la ergocristina, la ergosina, la
denominados alcaloides del ergot.
ergocriptina, ergocornina, y los
Los alcaloides del ergot son
epímeros –inina.
micotoxinas naturales derivadas
del triptófano.
 Ergotamina
Alcaloide derivado del cornezuelo de centeno

TOXICOLOGIA

La absorción vía oral para los alcaloides del

grupo de la ergotamina es de aproximadamente el
62% en la especie humana.
Se metabolizan extensamente en el hígado. Se
excretan por vía biliar y se eliminan con las
heces.
 Efectos en el ser humano

Las poblaciones de riesgo son:

• Mujeres: Pueden result
ar más afectadas
que los hombres.
• Fetos: Pueden produc
irse abortos por
intoxicación de las mujeres
embarazadas.
• Bebés: En bebés men
ores de 14 meses puede re
provocar paraplejia, altera s u lt ar fatal o
ciones del desarrollo cere
malformaciones. bral y
• Ancianos: Si tienen en
fermedades vasoclusivas te
riesgo de isquemia cardiaca n d rán mayor
.
 SINTOMAS

• Nerviosos: • Convulsiones • Cefaleas • Vómitos • Temblores

• Vasoconstructivos: • Frío en las extremidades • Gangrena • Hipotensión
• Dolor torácico • Disnea.
• En intoxicaciones intensas puede observarse: • Sed intensa • Confusión •
Convulsiones • Extremidades frías y cianóticas y sin pulso • Gangrena •
Puede acabar en muerte.
 Valores máximos de ingesta recomendados

El Panel de Contaminantes de la EFSA ha establecido

para el grupo de alcaloides (ergotamina, ergometrina,
ergocristina, ergosina, ergocriptina, ergocornina, y los
epímeros –inina) una Dosis de Referencia Aguda
(ARfD) de 1 µg/Kg peso corporal y una Ingesta
Diaria Tolerable (TDI) de 0,6 µg/Kg peso corporal.
 Descontaminación de productos/materias
primas

Los métodos de limpieza en la producción de granos reduciría

significantemente la presencia de los alcaloides en la cadena alimentaria. Los
granos contaminados por el cornezuelo del centeno son más ligeros que los
sanos, por lo que es posible separarlos por medios físicos como:

• Flotación
• Suspensión en solución de NaCl.
• Clasificación con aire.
También es posible añadir ciertos fungicidas (Bitertanol o
Triadimenol, por ejemplo) al grano de cereal para reducir
la contaminación por cornezuelo en los mismos.
 Bibliografía:
https://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/plantas/efectos/ergot.htm#:~:text=El%20cornezuelo
%20del%20centeno%20es,pero%20tambi%C3%A9n%20de%20otros%20cereales.&text=Contiene
%20numerosos%20compuestos%2C%20sobre%20todo,%2C%20ergocristina%2C%20ergocriptina
%20y%20ergometrina.
https://ebuah.uah.es/xmlui/bitstream/handle/10017/7995/3.%20Cornezuelo.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/ergotamina

Alcaloide: metabolitos secundarios de las plantas sintetizados,

generalmente, a partir de aminoácidos.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN