Unidad I

Macromoléculas Naturales
 1.1 Polisacáridos

Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son

monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del
número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a
diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los
polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas,
además de una secuencia específica.

POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDO
MONOSACÁRIDO

Se llama monosacárido al azúcar que no puede descomponerse en

otro de mayor simpleza mediante hidrólisis. Son los glúcidos o hidratos
de carbono más sencillos. Químicamente están constituidos por una
sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona, y por
ello no pueden descomponerse mediante hidrólisis
Los azúcares son carbohidratos (también llamados
hidratos de carbono o glúcidos). Se trata de sustancias
cristalinas solubles en el agua que se caracterizan por su
dulzor y por presentar una tonalidad blanquecina en
estado puro.

La hidrólisis por otra parte, es el proceso de

desdoblamiento de una molécula que se lleva a cabo por
intermedio del agua. Aquella molécula sometida a
hidrólisis se fragmenta en unidades de menor
complejidad
Retomando la idea de monosacárido, son hidratos de carbono que, al ser sometidos a una
hidrólisis, no se descomponen. Conocidos como azúcares simples, están considerados
como los carbohidratos más sencillos.

Un monosacárido dispone de entre tres y siete átomos de carbono. Uno de esos átomos
se une a un grupo carbonilo, mientras que todos los restantes se vinculan a un grupo
alcohol.

Los monosacáridos son monómeros (moléculas con una masa molecular reducida). La
unión de varios monosacáridos en un proceso de polimerización da lugar a los polímeros
nombrados como polisacáridos.

La glucosa es el monosacárido más conocido. Esta sustancia se halla presente en la miel y

en las frutas, por ejemplo. La oxidación catabólica de dicho monosacárido proporciona
energía a las células de los seres vivos
CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS:

Aldosa Aldehído

Por grupo
Funcional

Cetosa Cetona
 3C, Triosa
4C, Tetrosa
Por
5C, Pentosa
Tamaño
6C, Hexosa
7C, Heptosa
Por Tamaño de anillo:
Como se verá más adelante, los monosacáridos forman anillos en disolución
acuosa a través de reacciones de cetalización (se forman hemicetales), por lo
que existe la posibilidad de formar anillos de 5 miembros los cuales son
análogos al Furano, o de 6 miembros análogos al pirano.
El furano y el pirano son compuestos heterocíclicos que se utilizan como base de
la nomenclatura en Química Heterocíclica. Furanosa es un término colectivo para
carbohidratos que tienen una estructura química pentagonal que incluye un anillo
de cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno. El nombre deriva de su similitud
con el compuesto heterocíclico furano, aunque una furanosa no presenta enlaces
dobles, mientras que piranosa es un término colectivo para los carbohidratos que
tienen una estructura química que incluye un anillo de seis miembros, consistente
en cinco átomos de carbono y un átomo de oxígeno, al que se acoplan los
sustituyentes oxigenados
Aldosas
Cetosas:
Las cetosas naturales
son una familia de
monosacáridos que
contienen un grupo
cetona en la posición 2
de la cadena