MANIPULACION DE ALIMENTOS

• Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los

de alto riesgo y bajo riesgo:
• Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que
mantienen contacto directo con los alimentos que no
sufren un tratamiento posterior antes de llegar al
consumidor. También son aquellas personas que
intervienen en la elaboración de alimentos.
• Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento
que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes
de llegar al consumidor.
• Ser manipulador de alto riesgo no supone un
riesgo de enfermar, sino que supone ser más
responsable. La salud de los consumidores se
encuentra en las manos de los
manipuladores.
• Una enfermedad alimentaria se transmite
cuando se consume un alimento contaminado,
el cual se genera debido a una mala
manipulación:
• Los alimentos generalmente se contaminan
por dos vías:
• La directa. Del portador (sano o enfermo) al
alimento.
• La indirecta. Del portador (sano o enfermo) a
un intermediario, insectos, utensilios de
cocina y de éste último al alimento.
 CUIDADOS EN LA PREPARACION
DE ALIMENTOS
• Revise todos los alimentos al recibirlos y antes
de usarlos para asegurarse de que están en
buenas condiciones.
•Lave cuidadosamente los alimentos crudos,
especialmente frutas y verduras.
•Mantenga separados los alimentos lavados
de los que no están.
Lave sus manos después de haber lavado los
alimentos.
• Para lavar productos como lechugas, repollos,
acelgas, berros, espinacas, etc., desprenda
cuidadosamente las hojas y elimine las que
están en mal estado.
•Lave las hojas de las legumbres antes
mencionadas una por una poniéndolas bajo el
chorro de agua.
LAVADO DE MANOS
ASEO PERSONAL
USO DE UNIFORME
CAUSAS CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS