Cultivo de la trucha

1.3.1 Historia de la trucha

La "trucha arco iris", es originaria del río Sacramento, California, de la Costa

Occidental de los Estados Unidos, llegó al Perú el año 1925 como resultado de las
gestiones realizadas ante la embajada de los Estados Unidos de Norte América, en
nuestro país por los señores B. T. Colley y el Dr. J. F. Mitchell, servidores de la ex
Cerro de Pasco Copper Corporation, habilitándose el primer criadero de truchas en
La Oroya, adyacente al Golf Club, para la incubación de las ovas, crianza de larvas y
alevinos de trucha.
Luego de un segundo envío de 200 mil huevos embrionados lograron obtener 50
mil alevinos con las que ejecutaron la siembra en el Río de Tishgo y Lago de Junín
que era un lugar ideal para la trucha en ese entonces; durante mucho tiempo no se
les miraba a las truchas y se suponía que todos habían muerto, hasta que un día, la
Sra. Williams esposa de aquel entonces era Superintendente del Departamento de
Fuerza pescó debajo del Puente Chulec una trucha de 12 libras, poco después el Dr.
Norman Etelly pescó otra de 12 libras, pasando la represa de Upamayo.
• En 1,930 Mitchell obsequió al Sr. Juan
Morales Vivanco, 50 alevinos de trucha el que
estableció su criadero a orillas del río Chía,
distrito de Ingenio, el mismo que fue
oficializado por el gobierno a través de la
Dirección de Pesca y Caza del Ministerio de
Agricultura, como una de las primeras
estaciones piscícolas del Perú.
CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA
1.3.2 Biología de la trucha
La trucha es de la familia salmónidos que se caracteriza por
tener el cuerpo cubierta de finas escamas y fusiforme (en forma
de uso), la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente
en que vive, a la edad, al sexo y otros factores, como por
ejemplo de la influencia del ambiente "que en riachuelos
sombreados presentan color casi negro, mientras que en un
estanque abierta y bien expuesta a los rayos del sol ofrece una
tonalidad mucho más clara", verde oliva en su parte superior,
luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco,
además posee una gran abundancia de lunares negros en su
piel.
 1.3.3 Aspecto ecológicos

El hábitat natural de las truchas son los ríos, lagos y lagunas de las
aguas frías, puras y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La
"trucha arco iris", prefiere las corrientes moderadas y ocupa
generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y moderada
vegetación, son peces de aguas frías, aunque el grado de tolerancia a la
temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas a 25 ºC
durante varios días y a límites inferiores cercanas a la congelación.
Las truchas son peces poiquilotermos, lo que significa que la
temperatura del agua, es la misma que tiene el pez,
modificándose en el mismo sentido, sin embargo son mal
tolerables a los cambios bruscos de temperatura; las truchas
no toleran a las poluciones acuáticas y son muy sensibles a
las contaminaciones orgánicas, así como a numerosos
productos que de formas accidental se encuentren
ocasionalmente en las aguas.
La trucha, como carnívoro predador, es territorial, es decir,
vive en un área o espacio que defiende en la naturaleza tan
pronto como el alevín ha comenzado a comer, ocupa un sitio
determinado, en posición contraria a la corriente del río, que
solo abandonará cuando pase un organismo vivo, que le sirva
de alimento o cuando quiera expulsar de él a otro congénere; a
medida que va adquiriendo mayor tamaño, tiene mayor
agresividad y poder y trata de ensanchar su territorio,
obligando al pequeño a emigrar y colonizar otra parte del río.
 1.3.4 Valor nutritivo de la trucha
1.3.4 Valor nutritivo de la trucha
El pescado es un alimento de alto valor nutritivo para el ser
humano en todas sus etapas de desarrollo, especialmente en la
formación de un nuevo ser y las primeras etapas de su
crecimiento.
¿Sabía Ud. que una dieta rica en trucha puede contribuir a
estabilizar su corazón y prevenirle de sufrir un ataque cardiaco?
Un estudio realizado por la Universidad de Harvard (EE.UU.) afirma
que los individuos con mayor riesgo son aquellos que tienen un
nivel bajo de Omega 3 en la sangre
• Por lo tanto, la carne de trucha es una valiosa fuente de
energía
• Importante contenido de proteínas y minerales como
potasio, hierro, fósforo y calcio
• Notable la presencia de vitamina A y D, ácidos grasos poli-
insaturados, sobre todo el Omega – 3
• cuyo consumo proporciona amplios beneficios en la
fisiología humana, pues causa un importante descenso de
los niveles de colesterol en la sangre y previene las
enfermedades cardiovasculares.
Ciclo biológico de la trucha
MORFOLOGÍA EXTERNA DE LA TRUCHA ARCO IRIS

4
5
3
2
1
6
1 0

7 9
8

1 Boca, 2 Ojo, 3 Opérculo, 4 Aleta dorsal, 5 Aleta

adiposa, 6 Aleta caudal, 7 Aleta Pectoral, 8 Aleta
ventral, 9 Aleta Anal, 10 Línea lateral
Anatomía interna de la trucha
La presencia de branquias en lugar de pulmones constituye uno de los
rasgos principales que separan a los peces de los vertebrados
superiores.

• La trucha respira incorporando agua por la boca y expulsándola al

exterior por las branquias. La incorporación o inspiración se efectúa al
mover los opérculos hacia fuera y deprimiendo el piso bucal, con lo
que el volumen interno aumenta, decreciendo la presión. Con la
cavidad bucal ampliada de esta forma, el agua fluye a través de la boca
abierta, compensando el cambio de presión
https://www.youtube.com/watch?v=ZJE_igkvcmc
• Sistema muscular
• Al retirar cuidadosamente una pequeña porción de piel, se puede
observar la musculatura del individuo, que constituye el 70% del peso
total de la trucha. Está dispuesta en fascículos musculares
(miómeros), separados por tejido conjuntivo (mioseptos).
• Sistema digestivo
• El alimento introducido por la boca es tragado entero con la ayuda de un
mucus que contiene enzimas libres. De ahí pasa a la faringe, que conduce a un
corto esófago que termina en un esfínter, el cual probablemente evita la
entrada de la corriente de agua respiratoria hacia el estómago. En
el estómago, en forma de U, se lleva a cabo la verdadera digestión gástrica. La
válvula pilórica controla el tránsito desde el final del estómago al extremo
anterior del intestino. El intestino avanza como duodeno, luego da una vuelta
sobre sí mismo y va hacia atrás, hasta el ano. Su porción posterior tiene una
membrana mucosa elevada en forma de prominentes puentes anulares que
incrementan la superficie absorbente. Abriéndose en el duodeno hay unos
cuarenta tubos glandulares ciegos, que son los ciegos pilóricos
Osmorregulación y excreción
• La respiración en los peces se produce en las branquias, que cuentan con
una serie de huesos que sostienen dos filas de filamentos branquiales,
protegidos por el opérculo. Los filamentos están divididos en lamelas, que
son las estructuras finas a través de las que fluye el agua y donde se produce
realmente el intercambio de gases. Uno de los principales problemas de la
vida en el agua es la osmorregulación. Mientras los peces de agua dulce
tienen el problema de que tienden a perder sales (Na+, Cl-), en el caso de los
peces marinos se produce una pérdida de agua y un exceso de sales. En
ambos casos los riñones y las branquias son los encargados de contrarrestar
estos efectos. Las branquias pueden usarse para secretar de manera activa
Na+ y Cl-, además de ser altamente permeables y permitir la pérdida de agua
a través de ellas.
• Los riñones son de gran tamaño, extendiéndose a lo largo de la pared
dorsal del abdomen, por encima de la vejiga natatoria. Los conductos
mesonefríticos se unen en un único tubo que se dilata para formar la vejiga
urinaria, que descarga en el seno urogenital (de origen mesodérmico, no
homólogo de la vejiga endodérmica de formas superiores).
• La trucha posee un sistema circulatorio
cerrado simple. El corazón consta de
un seno venoso, una aurícula y
un ventrículo. Además, tiene un bulbo
arterial que consiste en una dilatación
elástica del extremo proximal de la
aorta. Aunque no es musculoso, este
bulbo se dilata y contrae en respuesta
al latido del único ventrículo, sistema
por el cual se mantiene la presión a
través de la aorta hacia las branquias.