JURISDICCION SANITARIA VII ORIZABA, VER

La Mano como Instrumento

de la Nutrición
10 Abril 2006
JURISDICCION SANITARIA VII ORIZABA, VER
 PERFIL DEL PACIENTE
• Paciente diabética tipo 2 de diagnóstico
reciente
• Sobrepeso (obesidad central)
• Sedentaria
• Escolaridad básica
• Comida rápida; dieta alta en carbohidratos
• Gusta de cocinar
• Come demasiado cuando puede
• Mentalidad de “come ahora que
puedes, mañana Dios dirá”

QUÉ ES LO PRIMERO QUE DEBERÁ CAMBIAR

EN ESTA PACIENTE?
Una adecuada asesoria Nutricional
• Por un Nutriologo Calificado
• Demostrar Conteo de Carbohidratos y manejo
de Estilo de Vida Saludable.
• Puede utilizar otros metodos (plato, mano, etc)
dependiendo las necesidades especificas de
cada paciente
• El metodo de “La Mano” es conocido tambien
como “Zimbabwe Hand Jive”
Como utilizar el método de la “Mano”
• Una vez que el Nutriologo y el paciente han determinado la dieta
apropiada (carbohidratos, etc.)
• El Nutriologo le demuestra cuantos gramos y carbohidratos
contienen diferentes alimentos y porciones
• Para tener una referencia visual, le muestra la relación de
estas porciones con la palma de su mano.
• Es importante no apresurar la educación nutricional
• Deberá presentarse de forma que sea motivante para el paciente
• El Paciente debe entender la importancia de la Nutrición y su
relación con el control de los niveles de Glucosa y el Peso.
• El Paciente debe ser capaz de poner en practica en su vida diaria
las recomendaciones Nutricionales
Cont.
• Al momento en que los conceptos de Nutrición y las
porciones han sido explicadas…

• El usar la metodología de la Mano, puede

ser benéfico para que el Paciente recuerde
los puntos básicos.
Importancia de la Nutrición
• Recalcar la importancia de una dieta balanceada
• Enfatizar que el cuerpo solo puede absorber cierta cantidad de
glucosa a la vez
– La glucosa es como ácido que gotea lentamente y desgasta el
cuerpo poco a poco. En un principio puede no ser un problema, sin
embargo a la larga es muy dañino.
– Agentes orales pueden ayudar a controlar la glucosa, pero no lo
suficiente.
• Recomiende reducir el tamaño de las porciones y la ingesta de
carbohidratos
– Coma más veces pero en menor cantidad cada vez
– Necesita monitorear cuánto está comiendo

SU PACIENTE PARECE ABURRIDO O DESEANDO QUE

ESTO TERMINE?
MÉTODO DE LA MANO PARA
ENSEÑAR NUTRICIÓN
Por favor levante su mano de esta manera:

TODO LO QUE
NECESITA SABER
SOBRE
NUTRICIÓN LO
TIENE A LA MANO

ES TAN SENCILLO
COMO CONTAR
HASTA 5
EN CADA COMIDA
1
Una porción de carne
u otra proteína de
origen animal del
Carne tamaño de la palma
Pescado de su MANO*
Pollo y el grosor de su
Huevo DEDO meñique
Quesos, Lácteos (3-6 comidas al día)
Grasas *60gms carne/ para una persona de 1.63m. de altura
ó en pacientes con 60 kg. de peso con diabetes tipo 2
EN CADA DIA

2
Dos o tres porciones
de fruta cada día

Las frutas son

medianas o pequeñas
de aprox. 100 g.
EN CADA DIA

3
Porciones de
carbohidratos por
Tamaño de un puño para día (promedio)
cereales, tubérculos,
leguminosas y granos Un puño equivale a una taza
de arroz cocido 45gms
En cantidad moderada.
PORCIONES DE GRASA,
AZÚCARES AL DÍA

Una porción
corresponde al
tamaño de la yema del
4
dedo gordo
Cuatro porciones
de grasas (aceite,
mantequilla) o
(azúcar refinada o
miel)
Lo menos posible
PORCIÓN DE VEGETALES AL DÍA
Cuanto pueda tomar
con ambas manos
5
Divida en 5
porciones y
consuma a lo largo
del día, junto con las
comidas o como
colación
CONSUMO LIBRE!
• Café, te, agua
• Bebidas libres en azúcar
• Pepinillos
• Limones
• Pimienta (para sazonar)
• Mostaza
• Vinagre, especies
• Ajo en polvo

CON MODERACIÓN SI ES HIPERTENSO

Sistema mexicano de alimentos equivalentes
para adultos y adultos mayores

Proteínas Lípidos H. C. Kcal.

Verduras 2 0 4 25
Fruta 0 0 15 40
Cereal, tubérculos 2 0 15 70
integrales.
Leguminosas 8 1 20 105
Carne magra s/ 7 5 0 75
grasa
Leche semi- 9 2 12 145
descremada
Aceite 0 5 0 45
Terapéutica nutricia para el paciente con síndrome
metabólico

Ejemplos

Energía ó Leche Pan ó Carne Leguminosas Verduras Fruta Grasa

Kcal. vaso de cereal
240 ml.

1500 2 8 4 1 2 3 2

1800 2 8 6 3 2 3 2

2000 1 10 6 2 3 4 4
QUÉ RECUERDA?
MUESTRE CON SUS MANOS!
___ Porcion de proteínas en cada comida
• Del tamaño de…
• ~ 3 Comidas al día
___ Porciones de fruta en cada día
• Del tamaño de ___
___ Porciones de almidón en cada día
• Del tamaño de ___
___ Porciones de _______ o _______
• Del tamaño de ___ de mi __________
___ Porciones de ___________ al día
• Junto con las comidas o como colación
COMO ARMAR SU PROPIO MENU
• Cuánto puede comer un
paciente en restaurantes
de comida rápida?