IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS

HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
 Taxonomía botánica o sistemática
botánica, agrupa a las plantas por
características comunes y hereditarias.
 Las categorías de agrupación son
también llamados taxones.
 Los taxones principales son: clase,
orden, familia, género, especie y
variedad botánica o subespecie.. 1
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
 El nombre científico sigue la nomen-
clatura fundada por Linneo se llama
binaria o binomial, esta compuesto
principalmente por dos palabras latinas o
latinizadas.
 La primera para designar el género
(epíteto genérico) y la segunda para la
especie (epíteto específico). 2
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
 El género va siempre con mayúscula
inicial.
 La especie siempre en minúsculas.
 Si se dispone de procesador de palabras
se escribe en letra cursiva, a veces en
negrita.
 En escritura manual o en máquina de
escribir se subraya cada epíteto
separadamente. 3
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica: Ejemplos

Nombre comun Género Especie

Tomate Lycopersicum esculentum
Sandía Citrullus vulgaris
Rabanito Raphanus sativus
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica: Ejemplos

Nombre comun Género Especie

Tomate Lycopersicum esculentum
Sandía Citrullus vulgaris
Rabanito Raphanus sativus
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
 En escritos científicos de mucha
seriedad, a continuación del nombre
científico se coloca el apellido del
clasificador, en letra normal (no
cursiva).
 Ejemplo: Lycopersicum esculentum Mill.

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HORTALIZAS.
Clasificación de las hortalizas
Clasificación botánica
 En olericultura sólo se manejan los taxones: Familia,
género, especie.
 Pero ocurre que hortalizas como el repollo, coliflor,
brócoli, col manteca, etc., que siendo tan diferentes
a simple vista. Tienen los mismos nombres genérico
y específico.
 Eso hace necesaria la introducción de un taxón más
inferior todavía (digamos más específico).
Denominado variedad botánica o varietas.
 Se escribe a continuación del epíteto especifico,
precedido de la abreviacíón var.
 Ejemplo: Beta vulgaris var. cicla (acelga)
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HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
 De esta manera un nombre científico
completo para algunas hortalizas de la
Familia Brassicaceae (=Cruciferae)
Nombre comun Género Especie Varietas o
variedad
botánica
Repollo Brassica oleracea capitata
Coliflor Brassica oleracea botrytis
Brócoli Brassica oleracea itálica
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HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea de la Familia Brassicaceae
(=Cruciferae)

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea var. botrytis coliflor

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea var. italica Brócoli o brecol

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea var. capitata forma
sabauda Col berza (repollo crespo)

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea var. viridis

Forrajera Nueva Zelanda

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
 Variedades botánicas o subespecies de
Brassica oleracea var. acephala Col manteca
o kale

Forrajera Nueva Zelanda

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

Otro ejemplo: Familia Chenopodiaceae

Nombre común Género Especie Varietas o
variedad
botánica
Remolacha, Beta vulgaris conditiva
beteraba,
beterraga o
betarraga
Acelga Beta vulgaris cicla
Remolacha Beta vulgaris saccharum
azucarera
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

Clasificación de las hortalizas

Clasificación botánica
La variedad botánica o varietas es entonces:
 Un taxón o categoría taxonómica.
 Parte del nombre científico.
 Diferente a variedad comercial.
 Indispensable para diferenciar hortalizas
que siendo del mismo género y especie,
son tan diferentes entre sí.

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HORTALIZAS.

Nuestro cuadro se modificaría así:

N.c. Género Especie Varietas Variedad comercial
Repollo Brassica oleracea capitata Híbrido Veloce,
Quintal,
etc

Coliflor Brassica oleracea botrytis Bola de Nieve,

Teresópolis,
Fujiyama, etc.
Brócoli Brassica oleracea itálica Ramoso Santana

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

Nuestro cuadro se modificaría así:

N.c. Género Especie Varietas Variedad
comercial
Acelga Beta vulgaris cicla Verde de Tallos
Blancos.
Remola Beta vulgaris conditiv Early Wonder,
cha a Detroit Dark Red
Rabanit Raphanus sativus minor Comet, Crimson
o Gigante
Ráb. Raphanus sativus longipin- Minowase
jap. natus

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VARIEDAD BOTÁNICA Y VARIEDAD COMERCIAL SON
DOS COSAS DIFERENTES

 Variedad botánica (varietas) es un

taxón o categoría taxonómica. Es
parte del nombre científico.

 Variedad comercial es un grupo de

individuos de una especie con
características especiales diferentes a
los otros miembros de su misma
especie: resistencia, color,
rendimiento, sabor, porte, etc.
Manipuladas por el fitomejorador.
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

EL SUSTANTIVO CULTIVAR
 Cultivated variety (variedad
cultivada)
 De estas dos palabras inglesas se ha
hecho un acrónimo: Culti + var.
 Se abrevia cv.
 Se recomienda su uso en vez de
variedad comercial
 Ej. B. oleracea var. capitata cv. Bola
Verde
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

Nuestro cuadro se modificaría así:

N.c. Género Especie Varietas Variedad
comercial o
cultivar
Acelga Beta vulgaris cicla Verde de Tallos
Blancos.
Remola Beta vulgaris conditiv Early Wonder,
cha a Detroit Dark Red
Rabanit Raphanus sativus minor Comet, Crimson
o Gigante
Ráb. Raphanus sativus longipin- Minowase
jap. natus 21
 Clasificación por la
parte comestible

 Raíz
– Raíz principal ensanchada o agrandada
Remolacha, zanahoria, rábano, rabanito,
nabo

– Raíces laterales ensanchadas o

agrandadas
Yuca, camote

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 Clasificación por la parte comestible
 Hortalizas de raiz: Zanahoria (Siempre siembra directa)

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 ZANAHORIA
PECIOLO

TALLO FLOEMA HOMBRO O

CORONA
HIPOCOTILO

PERIDERMIS

RAÍZ DE
ALMACENAMIENTO
XILEMA
CICATRICES
DE RAÍCES
LATERALES
RAÍZ DE
ALMACENAMIENTO
RAÍZ
LATERAL
RAÍZ
PROPIAMENTE
DICHA

RAÍZ
PROPIAMENTE
DICHA

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 Hortalizas de raiz: (Siempre siembra directa)

Zanahorias europeas y afganas.

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 Hortalizas de raiz: (Siempre siembra directa)

Tipos de rábanos

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 Hortalizas de raiz: (Siempre siembra directa)

Tipos de nabos

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación de las hortalizas
Clasificación por la parte comestible

 Tallo
– Subterráneo y amiláceo (almacena
almidón)
Papa, ñamé, taro, papa hualusa
– Tallo aéreo, no amiláceo
Espárrago

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación de las hortalizas
Clasificación por la parte comestible

 Hoja
– Grupo de la familia de la cebolla
Cebolla, ajo porro, cebollita, ajo
– Plantas de hoja ancha
 Para consumo en ensalada
Lechuga, repollo, chicoria, col china, apio, perejil,
endibia
 Consumo cocido
Espinaca europea, amaranto, acelga, espinaca de
Nueva Zelanda, diente de león, chicoria, col
china, mostaza, cole (col acéfala) 29
 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación de las hortalizas
Clasificación por la parte comestible

 Botones florales inmaduros

Coliflor, brócoli, alcachofa
 Fruto
– Inmaduro
Arveja, vainita, frejol de Lima, haba, chayote,
joco, pepino, quiabo, maíz choclo, berenjena.
– maduro
zapallo, joco, melón, sandía
tomate, pimentón, pepino, tomatillo, frutilla.

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por requerimiento de temperatura
 Cultivos de clima templado: Adaptados a temperaturas
medias mensuales de 16 a 18°C:
– Alcachofa, espárrago, col de Bruselas, brócoli,
repollo, apio, acelga, endivia, ajo, cole, cebolla,
perejil, arveja, rábano, espinaca, zanahoria, coliflor,
lechuga, mostaza, nabo, papa.
 Cultivos de clima cálido: Adaptados a temperaturas
medias mensuales entre 18 a 30°C. No tolerando
heladas.
– Pepino, okra, maíz choclo, berenjena, pimentón,
camote, vainitas, tomate, melón, joco, zapallo,
sandía. 31
 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.

Clasificación por su forma de

establecimiento en campo

1. Hortalizas de siembra directa.

2. Hortalizas de almácigo y trasplante.
3. Hortalizas que aceptan siembra directa
como también almácigo y transplante.

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de establecimiento en campo
 Hortalizas de siembra directa :
– No tienen capacidad de regenerar sus raíces.
– No pueden ser retiradas del sitio en que germinaron
– No pueden ser transplantadas a otro lugar
– Los pelos radicales que se dañaron no vuelven a
regenerarse de nuevo o lo hace deficientemente.
 Ejemplos:
– Familia Cucurbitaceae (zapallo, sandía, melón, pepino, etc.)
– Fabaceae (=Leguminoceae) (vainita, frejol lima, arveja, haba,
etc.)
– Poaceae (=Gramineae) (maíz choclo), todas son típicamente
de siembra directa en el lugar definitivo.

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de establecimiento en campo
 Hortalizas de siembra directa : “TODAS LAS
HORTALIZAS DE RAÌZ QUE PROVIENEN DE
SEMILLA BOTÀNICA SON DE SIEMBRA
DIRECTA”
– La raíz se debe formar en el sitio de germinación de
la semilla.
– Al transplantarse se deforma la raíz.
 Ejemplos:
– Rabanito, ràbano japonés, nabo, zanahoria
– Excepción: remolacha que admite siembra
directa y transplante
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de establecimiento en campo
 Hortalizas de almácigo y transplante:
– Tienen buena capacidad de regeneración de
raíces.
– Se hacen almácigos donde crecen por un tiempo
hasta alcanzar determinado tamaño.
– Luego se realiza el transplante a lugar definitivo.
– Sembradas directamente en el lugar definitivo
tienen un crecimiento inicial muy lento; al ser
especies domesticadas no competirían bien en el
medio.
– Retiradas de la almaciguera a raíz desnuda tienen
capacidad de regenerar sus pelos radicales.
– Por lo tanto tienen facilidad de “prendimiento”
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de establecimiento en campo
 Hortalizas de almácigo y transplante (continuación..)
– Permanecen en la almaciguera entre 15 a 40 días.
– La finalidad del almácigo es atender una gran
cantidad de plantas en un área reducida.
– Mientras su tamaño lo permita
– Para llevarlas luego de un tiempo a lugar
definitivo en campo.
 Ejemplos:
– Solanàceas de fruto: Tomate, pimentón, ají,
berenjena.
– Coles: repollo, coliflor, brócoli, col acefala, col
manteca, etc. )
– Aliáceas: Cebolla, cebollita verde.
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de establecimiento en
campo

 Hortalizas que se pueden sembrar directamente

o también se pueden almacigar y transplantar .

– Ejemplos:
 Remolacha (Chenopodiaceae),
 Acelga (Chenopodiaceae),
 Espinaca de Nueva Zelanda (Aizoaceae).

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Clasificación por su forma de propagación

1. Hortalizas de propagaciòn sexual

mediante semillas botànicas .
2. Hortalizas de propagación asexual,
propagaciòn clonal o vegetativa a través
de partes vegetativas.

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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Propagación sexual
Mediante semilla botánica:
 Ésta contiene un embrión producido por fusión de
gametos (masculino y femenino)
 El embriòn està rodeado de un endosperma que
almacena materia y energìa para la germinaciòn y el
crecimiento inicial.
 Existe un grado de heterocigosis, lo que da poblaciones
de plantas heterogèneas.
 El fenómeno interviniente es la meiosis.
– Ejemplos:
 Brasicàceas, solanàceas de fruto, poàceas,
fabàceas, aizoàceas.
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Propagación vegetativa o clonal
Mediante partes vegetativas:
– Algunas especies presentan semillas de mala calidad o no
presentan semillas del todo (ajo)
– El alto grado de heterocigosis hace que las poblaciones
derivadas de semillas sean muy heterogéneas, sin la
calidad de sus progenitores (ajo, frutilla, yuca, camote)
– Se hace muy recomendable su propagación asexual a partir
de partes vegetativas.
– Tejidos vegetales que conserven la potencialidad de
multiplicación y diferenciación celular para generar nuevos
tallos y raíces a partir de cúmulos celulares presentes en
diversos órganos.
– Clonar es copiar, hacer copias idénticas al progenitor.
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 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Propagación vegetativa o clonal
Tres variantes:
1. La micropropagación a partir de tejidos
vegetales en cultivo in vitro;
2. La propagación a partir de bulbos,
rizomas, estolones, tubérculos o
segmentos (esquejes) de las plantas que
conserven la potencialidad de enraizar;
3. La propagación por injertos de segmentos
de la planta sobre tallos de plantas
receptivas más resistentes. 41
 IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN DE LAS
HORTALIZAS.
Propagación vegetativa o clonal
Otros casos:
– Muchos híbridos, ciertas plantas transgénicas.
– El fenómeno interviniente es la mitosis.
– La clonaciòn se usa desde la invención de la
agricultura en el periodo neolìtico.
– Ejemplos:
 Bulbos en aliàceas (ajo, cebolla, cebollita, ajo
porro)
 Estolones en frutilla.
 Esquejes o segmentos de tallo: Yuca, camote
 Cormos: taro, papa hualusa (ambos de la
Fam. Araceae)
 Tubérculos: Papa, oca, ñamè.
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 Propagación vegetativa o clonal
Tejido de interconexión muerto

Estolones enraizados
Rizoma

Tubèrculo
43
en secciones o entero