MANIPULACION DE

ALIMENTOS
ENTREGADO A HAROL ZARATE PORRAS

TECNICO EN COCINA
635503-2280331
MELBYS RANGEL MARTINEZ
MARTA INES PINTO PERALTA
DENNYS CABA OÑATE
LUZ MELLYS CORDOBA MOLINA.
 UTENSILIOS DE COCINA

• Los utensilios que se usan en el área de cocina son los siguientes

OLLAS Y SARTENES
Olla de 7,5 litros (8 cuartos) con tapa.
Cazo de 3,7 litros (4 cuartos) con tapa.
Cazo de 1,9 litros (2 cuartos) con tapa.
Sartén antiaderente de 30,5 cm (12 pulgadas).
Sartén antiaderente de 20,3 cm (8 pulgadas).
Acessório de vaporera.
 Cosas afiladas

 Cuchillo de chef. 20 o 25 cm (8 o 10 pulgadas).

 Cuchillo para pelar. 10 o 15 cm (4 o 6 pulgadas).
 Cuchillo de sierra. 20 cm (8 pulgadas), ideal para cortar pan y tomates.
 Tabla de cortar.
 Rallador vertical.
 Pelador de verduras.
 Abrelatas.
 Tijeras de cocina.
 •MEZCLAR Y LEVANTAR

Cucharas de madera.
Espumadera.
Cazo.
Espátula.
Espátula de raspar de goma.
Batidor.
Pinzas.
 •MEDICION

Cuencos de mezcla.
Vasos de medición.
Cucharas de medición.
Temporizador.
Escurridor.
Termómetro de lectura instantánea.
Guantes de cocina o agarraderas para ollas, trapos de cocina,
delantal.
 •EQUIPOS DE COCINA
• Cesta de compras
• Carro de compras
• Estante de tienda
• Estante de exhibición
• Contenedores
• Armarios
• Escaleras
• Gabinetes
• Racks de almacén
• Apiladora
• Carretilla
 • ALMACENAMIENTO Y SU CONCEPTO

El almacenamiento consiste en la acumulación provisional de reservas.

Dentro de este proceso, se distinguen actividades como colocación,
mantenimiento, control, completado, evidencia y entrega de reservas.
almacenamiento abarca tareas como la carga y descarga de mercancías,
manejo de dispositivos de transporte interno en almacén (toros, transpalés
y grúas), así como el traslado manual de mercancías.
• ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
PARA EL ALMACENAMIENTO

Los elementos de protección personal para la industria alimentaria.

Gorros desechables
Mascarillas o cubre barbas
Delantales
Guantes
Cubre zapatos
ESTUDIO Y SOCIALISACION DEL DECRETO 3075/97 Y
CONFRONTACION CON LA RESOLUCION 2674/13
•FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA
Un pronóstico de ventas es el cálculo que una empresa lleva a cabo con el
fin de establecer su nivel de ventas hacia el futuro. Aunque existen diversos
métodos para realizar dicho cálculo, generalmente las empresa utilizan las
siguientes variables para llevarlo a cabo: Datos históricos de las ventas de
la empresa.
 •QUE ES MARGEN CONTRIBUTIVO

El margen de contribución de una empresa a lo largo de un periodo

contable se calcula con la diferencia entre el volumen de ventas y los
costes variables. Margen de contribución = ventas - coste variable.
El margen de contribución es la diferencia entre el volumen de ventas y los
costes variables.
O para decirlo de otra manera: el margen de contribución son los beneficios
de una compañía, sin considerar los costes fijos.
 •QUE ES COSTOS

El costo, también llamado coste, es el desembolso económico que se

realiza para la producción de algún bien o la oferta de algún servicio.
El costo incluye la compra de insumos, el pago de la mano de obra,
los gastos en la producción y los gastos administrativos, entre otras
actividades.
 PUNTO DE EQUILIBRIO
La definición de punto de equilibrio hace referencia al nivel de ventas de
una empresa para cubrir costos fijos y variables. Esto implicará que una
compañía, en su punto de equilibrio, contará con un beneficio igual a cero,
en donde no perderá dinero, pero tampoco lo ganará.
 •PRESUPUESTO DE VENTA
El presupuesto de ventas se erige como la principal herramienta para
la administración, gestión y control del departamento comercial. Se
trata de un documento que ofrece estimaciones de los niveles de
ventas y ayuda a conocer la rentabilidad de la compañía.
 • PRONOSTICO DE VENTA
Un pronóstico de venta es la estimación o previsión de las ventas de
un producto (bien o servicio) durante un determinado período futuro.
Los pronósticos de ventas son indicadores de realidades económico-
empresariales.
El objetivo principal de los pronósticos se transforma entonces en el
de convertirse en la entrada para el resto de los planes operativos. El
pronóstico de ventas es la proyección en el futuro de la demanda
esperada dando un conjunto de restricciones ambientales.