BIOMOLÉCULA AGUA

PROFESOR : WILLY EDGARDO CORDOVA CASSIA

 BIOMOLÉCULA
AGUA
La Antártida almacena el 70 % de agua
dulce del planeta.

Nuestro país ( PERÚ ) posee tres

grandes cuencas hidrográficas , a
partir del cual se forman todos los ríos
que alimentan a todo nuestro
territorio :
1° Vertiente del Pacífico 21,7 %
2° Vertiente del Amazonas 74,5 %
3° Vertiente del Lago Titicaca 3,8%

La Cuenca Amazónica concentra cerca

del 98 % del total de agua dulce
disponible en el Perú. |

05-03-1998 la Agencia Espacial

Norteamericana ( NASA) , detectó
HIELO en la Luna.
AGUA LA GOTA DE LA VIDA. UNA
VISIÓN GLOBAL
 ¿ CUAL ES LA VERDADERA
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA?

FORMA LINEAL ? FORMA V INVERTIDA ?

 ¿ CUAL ES LA VERDADERA
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA?
ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DE UNA MOLECULA DE
AGUA
¿ PORQUE ES DIPOLAR PERMANENTE
UNA MOLECULA DE AGUA ?
ESTRUCTURA DE UNA MOLÉCULA DE AGUA

MOLÉCULA DIPOLAR MOLÉCULA DIPOLAR

PERMANENTE PERMANENTE
LAS MOLECULAS DE AGUA NO ESTAN TOTALMENTE LIBRES
AL ESTADO LIQUIDO ¿ PORQUE RAZON ?
 PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
DEL AGUA
• 1. Calor vaporización elevado
• 2. Densidad máx. a 4 ºC
• 3. Calor específico elevado
• 4. Tensión superf. elevada
• 5. Solvente polar
• 6. Estado liquido 0 a 100 ºC
• 7. Electrolito débil
1. CALOR VAPORIZACION
ELEVADO
EL AGUA SUFRE UN CAMBIO DE ESTADO FISICO: DEL
ESTADO LIQUIDO AL ESTADO VAPOR Y PARA ELLO SE
REQUIERE DE UNA CANTIDAD DE CALORIAS

TRANSPIRACION VEGAETAL TRANSPIRACION HUMANA

 Calor de Vaporización
• Vaporización es el cambio de líquido a
gas.
• El agua tiene un alto calor de
vaporización.
– En su punto de ebullición (100 ºC
– 1 atm), se necesitan 540 calorías
para convertir un gramo de agua
líquida en vapor, casi 60 veces más
que para el éter y casi el doble que
para el amoníaco.
• Para que una molécula de agua se
evapore, deben romperse los puentes
de H. Esto requiere energía térmica.
– Así, la evaporación tiene un efecto
refrigerante y es uno de los
principales medios por los cuales
los organismos “descargan” el
exceso de calor y estabilizan sus
temperaturas.
 2. A 4º C SE OBTIENE LA DENSIDAD
MÁXIMA DEL AGUA
A la presión normal(1 atm.), el
agua líquida tiene una mínima
densidad a los 100º C : 0,958
Kg/L. A medida que baja la
temperatura la densidad
aumenta, siendo constante hasta
llegar a los 4º C , donde alcanza
su máxima densidad= 1 Kg/L.
Si llega a 0 º C , el agua se
encuentra al estado solido
( hielo) , y su densidad es
0.9167 Kg/L, por eso el hielo
flota.
 ORGANIZACIÓN DE LAS
MOLÉCULAS DE AGUA AL
ESTADO SOLIDO : HIELO

A medida que baja la

temperatura, las moléculas de
agua se aproximan tanto y se
mueven tan lentamente que
cada una de ellas puede formar
puentes de H simultáneamente
con otras cuatro moléculas. A
0 º C , las moléculas de agua
se separan mas ligeramente
para mantener el máximo de
puentes de hidrógeno.
De esa forma se forma un
retículo abierto , que es la
estructura más estable de un
cristal de hielo.
 Agua al estado sólido : Hielo
• Si el agua siguiera contrayéndose
mientras se congela, el hielo sería
más pesado que el agua líquida.
– Los lagos y los estanques y
otras masas de agua se
congelarían desde el fondo
hacia la superficie.
• Una vez que el hielo comenzara a
acumularse en el fondo, tendería a
no fundirse, estación tras estación.
– Finalmente, toda la masa de
agua se solidificaría y toda la
vida que albergara sería
destruida.
 Congelamiento
• Por el contrario, la capa de hielo flotante que se forma realmente tiende a
proteger a los organismos acuáticos, manteniendo la temperatura del agua en
el punto de congelación o por encima de él.

• El punto de fusión del agua es 0°C.

– Para hacer la transición de sólido a líquido, el agua requiere 79,7 calorías
por gramo (calor de fusión).
• A medida que el hielo se funde, extrae esta misma cantidad de calor de sus
alrededores, enfriando el medio circundante.
• A la inversa, a medida que el agua se congela, libera la misma cantidad de
calor a sus alrededores.
 3. Calor específico elevado
El calor específico del agua es aprox. el doble que el del aceite
o del alcohol, 4 veces el del aire o del aluminio y diez veces el
del acero. Sólo el amoníaco líquido tiene un calor específico
más alto. Esta propiedad permite que el agua liquida es
resistente al cambio de temperatura.
 3. Calor específico elevado
• El alto calor específico del agua es una consecuencia de los puentes
de hidrógeno.
– Estos tienden a restringir el movimiento de las moléculas.
• Para que la energía cinética de las moléculas de agua aumente
suficientemente como para elevar la temperatura de ésta en un grado
centígrado, primero es necesario romper cierto número de sus
puentes de hidrógeno.
 3. Calor específico elevado

• El alto calor específico del agua

significa que para una tasa dada
de ingreso de calor, la
temperatura del agua aumentará
más lentamente que la
temperatura de casi cualquier otro
material. Así mismo, la
temperatura caerá más lentamente
cuando se elimina calor.

Esta constancia de la temperatura es crítica, porque las reacciones químicas

biológicamente importantes tiene lugar sólo dentro de un intervalo estrecho de
temperatura.
4. Tensión superficial elevada
Tensión superficial
• Es una consecuencia de la
cohesión o la atracción
mutua, de las moléculas de
agua.
– Considere el goteo de agua e
insectos caminando sobre un
estanque.
• La cohesión es la unión de
moléculas de la misma
sustancia.
• La adhesión es la unión de
moléculas de sustancias
distintas.
 5. El agua como solvente polar
• Muchas de las moléculas
unidas covalentemente que
son importantes en sistemas
vivos (glucosa), tienen
regiones de carga parcial +
o -.
– Las moléculas polares que se
disuelven rápidamente en
agua se llaman hidrofílicas.
• Moléculas que carecen de
regiones polares (grasas),
tienden a ser muy insolubles
en agua.
– Dichas moléculas se dice que
son hidrofóbicas.
El agua como solvente polar
• Dentro de los sistemas vivos,
muchas sustancias se encuentran
en solución acuosa.
• Una solución es una mezcla
uniforme de moléculas de dos o
más sustancias (solvente y
solutos).
• La polaridad de las moléculas de
agua es la responsable de la
capacidad solvente del agua.
– Las moléculas polares de agua
tienden a separar sustancias
iónicas, como el ClNa.
6. Estado líquido amplio ,
entre 0 º C a 100 º C
 7. AGUA
ELECTROLITO DEBIL

¿ Clarificación de ELECTROLITO ?
¿ Disociación ?
¿ Disociación del agua ?
¿ Representación ecuacional de una
disociación parcial?
pH : Definición matemática
 Calculo de pH
• La concentración de iones H+ se calcula de la
siguiente forma:

• Acido
pH = -log(H+)
(h+) = moles/solución (l)

• Base
pOH = - log (OH-)
(OH-) = moles/solución( l )
• El pH es un valor que se encuentra entre 0 y
14 el cual indica la acidez o alcalinidad de una
solución
La mayor parte de los compuestos se
clasifican en acido o bases

. Productos Cotidianos en la Escala de pH

Producto pH
Jugos gástricos 2,0
Limón 2,3
Vinagre 2,9
Bebidas 3,0
Naranjas 3,5
Tomates 4,2
Orina humana 6,0
Leche de vaca 6,4
Saliva humana en reposo 6,6
Agua pura 7,0
Saliva humana durante las comidas 7,2
Plasma sanguíneo 7,4
Huevos frescos 7,8
Agua de mar 8,0
Sal de frutas, (Bicarbonato sódico) 8,4
Crema de dientes 9,9
Leche de magnesia, (un antiácido) 10,5
Blanqueadores amoniacales comerciales 11,5
Limpiadores de cañerías 13-14
 MEDICION DEL pH
Papel indicador de pH Ph-metro
Sistema amortiguador de bicarbonato.

NaHCO3 + HCl H2CO3 + NaCl

H2CO3 + NaOH NaHCO3 + H2O

pK = 6.1
Es el sistema amortiguador más
importante en el líquido extracelular.
TAMPON HCO3/CO2
Sistema amortiguador de fosfato

Na2HPO4 + HCl NaH2PO4 + NaCl

NaH2PO4+ NaOH Na2HPO4 + H2O

pK = 6.8
Es el sistema amortiguador más
importante en los túbulos renales.
Amortiguador de las proteínas.

(Pr = proteína)
En medio alcalino PrH Pr - + H+

En medio ácido Pr - + H+ PrH

pK ≈ 7.4
Es el sistema amortiguador más
importante en el líquido intracelular.
 CÁLCULOS BIOQUÍMICOS
AGRONÓMICOS
• 1. El ing. Segundo Hurtado, mezcla 1 kg de alcohol puro (fórmula C2 H6 O; M= 46 dal; d= 0,79
g/ml) con 1 kg de agua ( d= 1,00 g/ml), la densidad de la mezcla es dm = 0,914 g/ml. Calcular la
concentración de la mezcla en a) % (w/w) ; b) % (w/v) ; c) Molaridad (M) y d)molalidad(m) .
Solución :
a) Considerando como solvente al agua, el alcohol vendrá a ser el soluto.
% (w/w), expresa x g de etanol /100 ml de solución
Etanol= 1 kg = 1000 g ; Solución (etanol + agua ) = 2 kg = 2000 g
Entonces podemos aplicar la regla de tres simple :
Si 1000 g etanol ----------------- 2000 g de solución
Cuantos g etanol ? --------------- 100 g de solución
Respuesta= 50 g etanol. Entonces la concentración %(w/w) es = 50

Resolver los demás problemas

 CÁLCULOS BIOQUÍMICOS AGRONÓMICOS
• 2. Cual es el valor de la relación (A -) / (HA) en una solución de ácido láctico de pH= 5.0?
Solución :
Primero procedemos a escribir la ecuación química de la disociación del acido débil :
CH3 CHCOOH CH3 CHCOOH
OH OH
Acido láctico Lactato
( ácido, HA ) ( base conjugada, A - )
Aplicamos la ecuación de Henderson-Hasselbalch, pKa (Acido láctico) = 3.85 a un pH= 5.0
(lactato)
pH = pKa + log ----------------
(acido láctico)

(lactato) ( lactato) (lactato)

5.0 = 3.85 + log -------------- 1.15 = log ------------- Antilog (1.15) = Antilog ( log -------------
( acido láctico) ac. Láctico) (ac. Láctico)

(lactato) 14
14= ---------------- = --------- = Respuesta
( ac. Láctico) 1