MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL.

PRESENTADO POR:
LILI MUÑOZ.
MIGUEL MONTEALEGRE.
SALOMÉ LÓPEZ.

DOCENTE:
LAILY SALTAREN GARCIA.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA.

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA.
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.
 CARACTERÍSTICAS.
IMPORTANCIA
BACILLUS MACROSCÓPIC INDUSTRIAL.
MICROSCÓPICAS. METABOLICAS
AS.
B.Estearoth
• Deterioro por
ermophilus.
• Termófilo. • Anaerobio. amargor.
• Forma bacilar. • Ubicuo. • Acidez • Clave para el
media-baja.
• Gram-positiva. • Descompone compost.
los alimentos. • Fermentación • Indicador
simple. biológico de
• Esporulado esterilización
B.Coagulans
• Acidófila.
• Productor de • Probiotico de
uso comercial.
• Bacilos Gram- • Resistentes al a. láctico.
positivo pH gástrico. • Aerobios
• Capa proteica • Acidúrico. estrictos. • Alternativa al
uso de
• Cadenas cortas • Esporulado petroquímicos
• Calasa .
positivo
B. Macerans
y Polymyxa. • Fermentadore
s que
• Forman esporas • Colonia grises catalizan
con forma y pequeñas,
estrellada. semi- almidón y
otros.
• Gram- positiva translucidas
• Anaerobio
esporulado
 CARACTERISTICAS
IMPORTANCIA
clostridium EN LA
MICROSCOPIC MACROSCOPICA INDUSTRIA
AS S METABOLICAS

c. Butyricum.
• Proteólisis en
• Bacilo • Anaerobio ensilados.
Gram- • Resistentes al estricto
• Producción
positivo calor, tóxicos • Esporulado de
• Móvil
y detergentes • pH mayor de mantequillas
4,5. y crema acida

C. Botulinum.

• Gram- • Anaerobio • Arruina los

positiva. • esporulado enlatados.

C. Pasteurianum
• Esporulado • Tratamiento
• Gram- • Fuente de térmico de
positivos nitrógeno N₂ alimentos
flagelados • Mesófilas o • Perjudica en
termófilas. latados.
 CARACTERISTICAS
IMPORTANCIA
LEUCONOSTOC EN LA
MICROSCOPIC MACROSCOPICA INDUSTRIA
AS S METABOLICAS

MESENTEROIDES • Colonias de
• Gran color • Temperatur • Afectan a
positiva. translucidas a 37ºC productos
• Cocos. de forma • Fermentació lácteos y
• Ácidos irregulares. n de Vegetales.
lácticas. azucares.

DEXTRANICUM
• Gran • Temperatura
positiva. • Colonias de 10ºC - 37ºC. • Afecta a
color blanco productos
• Ovoide. con bordes • Fermenta lácteos.
• Catalasa glucosa y
negativo. irregulares. fructosa . • Plantas.

CARNOSUM
• Decoloración
• Cocos. . • Anaerobio • Afectan a
facultativo. carnes.
• Gram • Manchas
positivos. amarillas. • Degradan • Bacteriocinas
acido láctico. (bioconservant
• Mal olor. e de alimento).
• Mal gusto.
 CARACTERISTICAS
IMPORTANCI
ZYGOSACCHAROM
YCES A EN LA
MICROSCOPICAS MACROSCOPICAS METABOLICAS INDUSTRIA

Z. BAILLI •Altas
• Elipsoidales. •levaduras
condiciones •Frutas, vinos,
• No móviles. grisáceas con osmóticas. refrescos,
• Gemación bordes •Fermenta jarabes y
multilateral. irregulares fructosa y aderezo para la
• Esporas glucosa. ensalada

C. UTILIS •Producción de
•alta taza de •Temperatura enzimas.
25°C -28°C.
• redondas, crecimiento y •Alto contenido
ovaladas y de color •Aerobias y de grasas,
cilíndricas. blancuzco. anaerobias vitaminas, y
facultativos complejo B
 CARACTERÍSTICAS.
HALOBACTERI IMPORTANCIA
UM MACROSCÓPIC INDUSTRIAL.
MICROSCÓPICAS. METABOLICAS
AS.
H. SALINARIUM
• Microorganis • Se comportan
• Bacteria Gram
mos halófilos. como Foto • Peces en
negativa. salmuera.
• Presentan heterótrofos
• Presentan pigmentación • Energía en • salchichas.
forma bacilar. rosa. forma de ATP. • carne de cerdo.

H. MEDITERRANIE

• Gram negativa. • Quimio

• bacilos. heterótrofos
• Colonias  Fabricación de
• móviles. rojizas. • Fuente de envases.
• producción de carbono y
vacuolas de gas. • Brillantes. energía:  fabricación de
enzimas.
• cromosoma carbohidratos,
circular. alcoholes

P.
ANGUILLISEPTICA • Utiliza la ruta de
• Gram negativa. • colonias Etner-Doudoroff
• forma bacilar, blanquecinas. para el
larga y estrecha. • planas. catabolismo de los • Afecta peces.
• bacterias • brillantes en glucidos. • piel y órganos
móviles. medio de • utiliza el ciclo de internos.
• presencia de cultivo agar los acidos
flagelar. triptosa. tricarboxilicos.
• serobicos
 CARACTERÍSTICAS.
IMPORTANCIA
ESPECIE. GÉNERO
MICROSCÓPIC MACROSCÓPICA INDUSTRIAL.
METABOLICAS
AS. S.
P.PUTIDA
•utiliza
• degradación
fructosa,
• generalmente
glucosa,
de
PSEUDO • Gram no presentan ácido acético. hidrocarburo
negativa. pigmentación. s.
MONA
• forma • olores • compuestos • Coloniza el
bacilar amargos. amoniacos, sistema
nitratos y
radicular en
nitrilos. plantas.
T. • División
• fermenta
HALOPHIL celular que glucosa, • producción
US forma un de salsa de
fructosa,
tétrada. ribosa, soja.
• Gram • Colonias manosa y • encurtidos de
TETRAGE positivos. anchoas.
verdosas sacarosa.
NOCOCC • catalasa • salsa de
US negativa.
fluorescentes y • Aerobio. pescado.
circulares • micro-
• oxidasa aerobio. • camarón
negativa. fermentado.
• anaerobio.
• forma de • jarabe de
cocos. • Halo remolacha.
tolerantes.
• inmóviles.
 CARACTERÍSTICAS.
SALINABAC IMPORTANCIA
TER INDUSTRIAL.
MACROSCÓPICA
MICROSCÓPICAS. S. METABOLICAS

SALINIBAC
TER-
RUBER

• Heterótrofos.
• Aerobio
estricto. • Acelera
• Bacilo móvil. • metaboliza reacciones
• Flagelación glucosa, químicas.
polar. • Halófilas manosa, • no se
• bacteria Gram rojas. almidón.. alteran.
negativo. • Forma de vara. • utiliza una vía • Sectores
• cromosoma de Enther- alimentarios
circular. Doudoroff. , industria
• Retrasa le textil.
etapa de
fosforilación
 WEBGRAFIA
 http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf
 http://www.febico.com/es/page/FL-3-Bacillus-Coagulans.html
 www.medigraphic.com/pdfs/lamicro/mi-2002/mi02-3_4g.pdf
 http://www.britannica.com/EBchecked/topic/122223/Clostridium#ref283639
 servicios.encb.ipn.mx/revistaisa/vol.%204%20NO%202/aplicaciones
%20Biotecnológicas%20de%20Microorganismos%20hhalofilos.pdf
 http://www.infoagro.com/conservas/microorganismos.htm
 Koneman. Diagnostico Microbiologico/ Microbiological diagnosis
 http://148.206.53.84/tesiuami/Libros/L33.pdf
 Bioquímica De Los Microorganismos. R. Juárez. Editorial Reverté. S.A. Julio de
2002. Pág. 97.
 Microbiología. 2da edición. R. Stainer. J. Ingraham. M. Wheelis. D. Painter.
Editorial Reveté. S.A. 1992. Pág. 120.
 Google imágenes