ANEMIA

FERROPÉNICA
Juan diego Fernández- 1959858
Oscar torres Ramirez – 1960238

Tecnología en Alimentos- Facultad de Ingeniería- Universidad del Valle

Sede Zarzal
 CONTENIDO.
• ¿Qué es anemia?
• ¿Qué es anemia ferropénica?
• Afectación en la salud y el rendimiento (síntomas)
• Nutriente involucrado: HIERRO
• Funciones del Hierro
• Absorción del hierro
• Recomendaciones
ANEMIA:

La anemia puede definirse como el conjunto de signos y síntomas

determinados por la disminución del número de glóbulos rojos o del total de
la hemoglobina contenida por ellos por debajo de los valores normales para
edad y sexo. La alteración fisiológica provocada por la anemia, radica en
una disminución en la capacidad de transportar oxigeno de la sangre
circulante y en un decrecimiento del oxígeno de a los tejidos

• La anemia ferropénica entra en la

clasificación etiopatogénica de las
anemias según déficit y/o trastornos
metabólicos.
 • La anemia ferropénica es el descenso del
pigmento, hemoglobina, secundario a la
disminución de hierro en el organismo.

Las pérdidas de hierro pueden ser:

Fisiológicas y Patológicas
• Hemorragias gastrointestinales,
• Embarazo genitourinarias o en el aparato
• Infancia/Adolescencia respiratorio.
• Menstruación • trastornos de la hemostasia
• Cirugia • La donación regular de sangre
• Flebotomía
• alteración en el transporte del hierro
 Afectación en la salud y el rendimiento

Síntomas:
• Cansancio y falta de energía
• Falta de aire
• Taquicardia
• Dolor en el pecho
• Palidez cutánea
• Calambres
• Síndrome de las piernas inquietas
• Dolor de cabeza
• Somnolencia y déficit de atención
• Hipotensión
• Nutriente involucrado: HIERRO

El hierro es esencial para la vida, puesto que participa

prácticamente en todos los procesos de oxidación-reducción. Forma
parte esencial de las enzimas en el ciclo de Krebs, en la respiración
celular y como transportador de electrones en los citocromos.

• Demandas de hierro:

 Niños (1-5 años) 8mg/día

 Niños (5-12 años) 12mg/día
 Varón adulto sano 10mg/día
 Mujer en edad fértil 14mg/día
 Mujer embarazada (último trimestre) 16mg/d
 Transporte de
Almacenaje y electrones y
transporte de metabolismo
oxigeno energético

Hemoglobina Grupo Transporte de

hem Citocromos
electrones
Grupo hem

Mioglobina NADH
Contienen deshidrogenasa
hierro pero no Metabolismo
el grupo hem energético
Metabolismo
energético

Función antioxidante Protegen a las

células del
peróxido de
hidrogeno Síntesis del ADN
Catalasas
Grupo hem Enzima
2H2O2 dependiente Ribonucleótido
del hierro reductasa
Polioxidasas 2H2O + O2
• Absorción del hierro:

Jugo gástrico, Ácido ascórbico

Acido tánico,
Hierro en acido fítico y
Alimentos acido fosfórico

Fe+2 Absorción 5-15%

Transferrina Fe+3
HÍGADO
Ferritina-Hemosiderina
Mioglobina Musculo y bazo

Catalasa Mitocondria Medula ósea

(Citocromo)
 Recomendaciones:

• Tratamiento farmacológico: Administrar sulfato ferroso con agua o

zumo en ayunas 15-30 minutos antes del desayuno o entre las
comidas para conseguir mayor absorción; se puede administrar con
comida si aparecen molestias gastrointestinales.

• Tratamiento no farmacológico: Proporcionar alimentos de origen

animal como la carne, pollo y pescado. Los frijoles, lentejas, nueces,
que se deben dar con alimentos ricos en vitamina C como naranja,
para así favorecer la absorción de hierro.
MUCHAS
GRACIAS