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CEBADA, AVENA, GRASAS Y

MELAZA
ALISSON ROJAS
YEISON ESTIVEN PIZO

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 CEBADA

• La cebada, es una planta monocotiledónea anual, perteneciente a la familia de las

poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales
como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo.

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 CARACTERÍSTICAS
• La cebada (Hordeum vulgare) es el principal cereal utilizado en la fabricación de
piensos y cerveza.
• El residuo de los anteriores procesos se pueden aprovecharse para alimento animal.
• Tiene altas cantidades de proteína cruda y energía, por lo cual se puede suministrar
tanto a especies monogástricas (aves, cerdos, caballos) como a poligástricas (vacas,
ovejas y cabras).
• La principal de ellas es el afrecho, que es el residuo seco extraído de la malta de
cebada o mezclada con otros granos.

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• El grano de cebada está compuesto por un 3,5% de germen, un
18% de pericarpio y un 78,5% de endospermo (incluyendo la
aleurona).
• El germen es rico en azúcares (sacarosa, rafinosa y fructosanas).
• El pericarpio está lignificado y es abrasivo debido a la presencia
de sílice en la epidermis. 
• La capa de aleurona es rica en fibra, proteína, triglicéridos y
azúcares.
• El endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso.
• La matriz proteica que envuelve los gránulos de almidón es
fácilmente degradable en el rumen, lo que facilita la accesibilidad
y fermentabilidad del almidón.

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VALORES NUTRICIONALES

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LIMITES

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 AVENA

Es un cereal procedente de Asia menor. Las variedades más utilizadas son de tipo
hexaploide, principalmente Avena sativa. El cultivo se adapta bien a climas fríos, y
soporta una elevada acidez en el suelo.

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 CARACTERÍSTICAS

• El grano está compuesto, como media, por un 3% de embrión, un 30% de salvado y un

57% de endospermo harinoso, aunque estas proporciones pueden oscilar
notablemente entre las diferentes variedades y con la climatología y condiciones de
cultivo.
• La avena es el cereal de menor valor energético, como consecuencia de su alto
contenido en fibra y lignina y su bajo nivel de almidón. 
• Su contenido en ß-glucanos es elevado, pero inferior al de la cebada.
• Tiene una proporción apreciable de fibra efectiva, por lo que resulta adecuada en
piensos de vacas de leche, conejos, caballos y cerdas gestantes.
• El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9%) altamente insaturada (35% de
ácido oleico y 39% de linoleico)

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• Es un cereal blanco pobre en calcio y en vitaminas D, B2 y niacina.
• El contenido en proteína se sitúa en un 9%, pero es altamente variable (6-17%) en
función de los mismos factores de variación descritos para otros granos.
• La avena se distingue de otros cereales por su menor proporción de prolaminas (10-
16%) y glutelinas (5%) y su alta concentración de globulinas.
• La solubilidad y degradabilidad ruminal son muy elevadas, y la concentración de
aminoácidos esenciales es alta en relación a otros granos.
• Concentración elevada de cistina (3% respecto al total de PB), lo que la hace adecuada
para cubrir necesidades de crecimiento de pelo y plumas, y para reducir problemas de
picaje en avicultura.

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VALORES NUTRICIONALES

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LIMITES

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 GRASAS

• En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas o grasas

técnicas. Dentro de las grasas de origen animal existen grasas poliinsaturadas (origen
marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca de
porcino), saturadas (sebo de vacuno) y mezclas de todas las anteriores.

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 GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

• Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la grasa

de pollo y los aceites de pescado.
• La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en función de la alimentación
de los animales.
• La grasa de aves (principalmente de pollo) proviene de mataderos. Su contenido en
linoleico varía entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo al
sacrificio. Este tipo de grasa encuentra mayor aplicación en piensos para animales de
compañía en los que debe cuidarse en particular el índice de peróxidos.

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• El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y
subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidación y de
la comunicación de sabores anómalos a los productos finales de los animales que los
consumen. En general, son ricos en ácidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6.
En particular, su contenido en ácido linoleico es muy reducido (<2%).

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VALORES NUTRITIVOS

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LIMITES

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 MELAZA DE CAÑA

• La melaza es un líquido denso y negruzco constituido por el residuo que permanece en

las cubas después de la extracción de la mayor parte de los azúcares de remolacha y
caña por cristalización y centrifugación.
• El contenido en materia seca de las melazas oscila alrededor de un 75%.
• Son concentrados de hidratos de carbono. Los azúcares representan del orden del 80%
de su contenido en materia seca. Como consecuencia, son muy palatables y su
contenido energético es apreciable en todas las especies.
• La melaza de remolacha tiene un contenido en proteína bruta superior a la de caña (9
vs 4%).
• Las melazas presentan altos contenidos en cenizas.

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• Las de caña son ricas en calcio, cloro y magnesio y las de remolacha en sodio y cloro.
• Ambas son muy ricas en potasio (3,5-4%) especialmente las de remolacha.
• Las melazas suelen añadirse en dosis limitadas a la dieta para incrementar su
palatabilidad. 
• Los principales factores limitantes son el efecto laxante en monogástricos, por su
desequilibrio electrolítico y la presencia de carbohidratos no asimilables, y la mayor
incidencia de cetosis en rumiantes.
• Por otra parte, a dosis altas suponen un deterioro del gránulo y, además, la melaza de
remolacha tiene un manejo dificultoso por su elevada viscosidad, requiriendo el uso de
tecnología apropiada para su adición al pienso.

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VALORES NUTRICIONALES

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LIMITES

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 BIBLIOGRAFÍA

• FEDNA. “Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal”: Cebada 2C nacional 11,3% PB (rev.
Nov. 2016). {En línea}. disponible en: http://www.fundacionfedna.org/node/495
• FEDNA. “Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal”: Avena (rev. Nov. 2016). {En línea}.
disponible en: http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/avena
• FEDNA. “Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal”: Grasas de origen animal (actualizado
Nov. 2015). {En línea}. disponible en: http://
www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/grasas-de-origen-animal-actualizado-nov-2015
• FEDNA. “Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal”: Melazas de caña. {En línea}.
disponible en: http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/melazas-de-ca%C3%B1a
• CONtextoganadero. “GANADERÍA SOSTENIBLE”: Bagazo de cebada, una alternativa para alimentar al ganado.
{En línea}. {10 de octubre de 2020} Disponible en: https://
www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/bagazo-de-cebada-una-alternativa-para-alimentar-al-gan
ado

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