1.

componente % fruta °briz ss cantidad kg

mora 33.3 10 3% 13.32
fresa 33.3 13 4% 13.32
cereza 33.3 19 6% 13.32
total 99.9 14 14% 40
40 39.96

2. ° Brix desead 35%

° Brix obetni 14.00% se necesitan 21 gramos de azucar para alcanzar 35% grados bx
Faltante 21.00%

gramos
3. conservantesBPM 1g/kg 40
modificadoreBPM 1g/kg 40
antioxidantesBPM 1g/kg 40

balance de materia
4. entrada evap salida

no tiene
13,3kg de porque no
mora, fresa especifica sale 40 kg
y cereza en en que de pulpa
igual equipo se con 14% de
proporcion hizo ss.
canzar 35% grados bx
 gramos de
gramos de vegetal vegetal por 400
1. componentes % por envase frascos
zanahoria 62 217 86800 frascos
habichuela 62 217 86800 peso neto

gramos de gramos de
componentes salmuera por salmuera por 400 gramos por
2. salmuera % envase frascos evaporacion
sal 2.5 3.325 1330 15.1653363740023
sacarosa 4.2 5.586 2234.4 25.4777651083238
especias 3g/kg 1.05 420 4.78905359179019

agua 93.3 124.089 49635.6 565.970353477765

gramos de gramos de
componente por componente por
3. componentes % envase 450 frascos
zanahoria 20.7 72.333333333333 32550 frascos
habichuela 20.7 72.333333333333 32550 peso neto
pimenton 20.7 72.333333333333 32550 total vegetales
4. sal 2.8 9.8 4410 total salmuera
sacarosa 6.8 23.8 10710
vinagre 15.5 54.25 24412.5
agua 74.9 262.15 117967.5

gramos de gramos de
componente por componente por
5. componentes % envase 450 frascos peridida
zanahoria 20.7 72.333333333333 32550 28
habichuela 20.7 72.333333333333 32550 11
pimenton y
apio 20.7 72.333333333333 32550 27.5

perdida total de
vegetales por 450
frascos de 350
gramos
400 und
350 g

evaporacion 12.30%
total salmuera 59743.6
peso neto 350 g
salmuera 38%

cantidad de
salmuera por
frasco 133

cantidad de
salmuera por 400
frascos 53200 la otra salmuera 2,8%sal, 6,8%sacarosa y 15,5% vinagre; ambas se emple

400 und
350 g
97650
59850

gramos de
perdida por 450
frascos
9114
3580.5

8951.25

21645.75
5% vinagre; ambas se emplean para empacar conservas con 62% de vegetales; zanahoria habichuela y pimentón multicolor con apio.
icolor con apio.
 frasco 210.5
espacio cabe 5%
1. componente %fruta °brix ph capacidad rea 200
mamonchino 60% 10.6 Ci 38.5
jarabe invertido 38.5 Mf 120
carambolo 0 3.5 Mj 80.0
Cf 21.8
cantidad de fruta
2. 65991.75 65.99175

cantidad de almibar
sin evaporación
3. 43994.5 43.9945

cantidad de almibar
con evaporación 51.8803066
ganancia y pérdida
4. ganancia 6.696
pérdida -6.696