Los vibrios ingresan al organismo con el agua y los alimentos

contaminados. La importancia de la enfennedad se debe a que es una

enfermedad endémica en por lo menos 80 países con epidemias que
ocurren en varias regiones, incluyendo África, Sudamérica, y el sur y
sudeste de Asia.

Las bacterias patógenas transmitidas por el pescado se pueden dividir

en dos grupos: autóctonas y no autóctonas. Dentro del grupo de las
autóctonas se encuentran las del género Vibrio junto con Clostridium
botulinum, Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shigelloides y Listeria
monocytogenes (Huss, 1997)
 El género Vibrio consta de más de 100 especies distintas pero doce de
éstas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, la
mayoría de las cuales son causadas por: cho/erae, V. parahaemolyticus
y vulnifícus. Algunas especies se asocian principalmente con
enfermedad gastrointestinal (V. cho/erae y v: parahaemolyticus)J en
tanto otras pueden causar enfermedad no intestinal, como septicemia
(FAO/OMS (2001).
Se asume generalmente que la musculatura de los peces sanos, recién
capturados,

Los alimentos en los que se aíslan más frecuentemente estas

especies de Vibrio son los productos de origen marino, como
pescado, ostras, mejillones, camarones y almejas
Vibrio vulnificus puede ocasionar fascitis necrotizante y sepsis
por el consumo de mariscos crudos o pocos cocidos, con una
tasa de mortalidad mayor del 50 %
EN EL PESCADO
Las masas musculares se contaminan a partir de la flora localizada en las superficies
corporales, específican ente en el mucus cutáneo, en el mucus branquial y en el
contenido intestinal. Las cargas microbianas encontradas en los sitios mencionados
pertenecen a los mismos gérmenes que se encuentran en el medio acuático donde
habitan (Pérez Salmerón, 1985). La contaminaci6n del pescado en el momento de la
captura dependerá del medio ambiente y de la calidad
de los casos notificados de brotes epidémicos y enfermedades de transmisión alimentaria
atribuidos a especies patógenas de Vibrio.
La incidencia mundial de gastroenteritis causada por Vibrio parahaemolyticus ha venido
aumentando, con la consecuencia de casos esporádicos, así como grandes brotes.
En los últimos años han existido varios casos que, por preocupaciones por la presencia
de especies patógenas de Vibrio en alimentos de origen marino, han ocasionado un
trastorno en el comercio internacional, con repercusiones especialmente en los países en
vías de desarrollo
Las especies de Vibrio están presentes en
ambientes acuáticos, principalmente marinos
y estuarinos, gracias a su capacidad para
adaptarse a los factores físicos y químicos
presentes en este tipo de ecosistemas.
En varios estudios se ha encontrado correlación entre la
abundancia de varias especies
patógenas con diversas condiciones, como
salinidad, temperatura, conductividad eléctrica y sólidos
disueltos (95, 96).
Otros trabajos evidencian un incremento en
la tolerancia de Vibrio cholerae a temperatura,
pH y desecación asociado a la colonización
de caparazones de camarones; lo cual puede
tener implicaciones en la seguridad alimentaria y
epidemiología de esta especie (97).
Existen más de 100 especies de Vibrio; solo
tres especies: Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus y
Vibrio vulnificus,