CHARCUTERIE

EMBUTIDOS

TERRINAS
CHARCUTERIE / EMBUTIDOS
• La charcuterie es el conjunto de preparaciones alimenticias
principalmente a base de carne de chancho (cocidas o crudas)
• Principales: el jamón, los pates, los chorizos y los
“saucissons”.
• Existen 4 estabelecimientos donde vendemos insumos
específicos, eses son:
 Charcutería
 Casquería
 Volatería
 Carnicerías de equino
 TERRINAS

• Una terrina es una terre cuite

• el término también alude al alimento
preparado y servido en una terrina (carnes de
caza, patés, etc.)
• Si se prensa y enfría, cortándose en rodajas
para servirlo
• Pueden ser cocinadas o solamente frías
DECORACIONES
 RECETAS DE LA SEMANA
TERRINA DE VEGETALES AL PESTO
RILLETTES DE CONEJO CON TOMILLO
PATE DE CAMPAGNE

GRAVAD LAX DE SALMÓN (MARINADA)

ESPEJOS DE GELATINAS
MERGUEZ DE ALPACA
GALANTINA DE POLLO

TERRINA DE SALMÓN Y LENGUADO

GRAVAD LAX DE SALMÓN CON ROESTI, SALSA MOSTAZA Y MIEL

(ACABADO)