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Industria Lactea

La industria láctea se centra en la producción de leche y sus derivados, utilizando procesos biotecnológicos para mejorar la calidad y características de productos como el queso y el yogur. En Colombia, este sector es el más grande de la región andina, representando el 24,3% del PIB agropecuario y generando alrededor de 700,000 empleos. A pesar de su producción significativa, Colombia importa más leche de la que exporta.

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La industria láctea se centra en la producción de leche y sus derivados, utilizando procesos biotecnológicos para mejorar la calidad y características de productos como el queso y el yogur. En Colombia, este sector es el más grande de la región andina, representando el 24,3% del PIB agropecuario y generando alrededor de 700,000 empleos. A pesar de su producción significativa, Colombia importa más leche de la que exporta.

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INDUSTRIA LACTEA

HOWEN FONTALVO
JUAN NEGRETE
JOSE RUIZ

PROFESORA: DIANA MARCELA OSSA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
2020
INDUSTRIA LACTEA

• LA INDUSTRIA LÁCTEA ES UN SECTOR DE LA INDUSTRIA QUE TIENE COMO


MATERIA PRIMA LA LECHE PROCEDENTE DE ANIMALES

Tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Industria_l%C3%A1ctea


El grupo de los lácteos (también productos
lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos
como la leche y sus derivados procesados. Las plantas
industriales que producen estos alimentos pertenecen a
la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de
un producto altamente perecedero
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA DE LOS
LÁCTEOS
PROCESO DEL QUESO
MICROORGANISMOS EN LA PRODUCCION DE QUESO
• existe una enorme gama de microorganismos usados en la
producción de queso con el fin de darle toques únicos, y en
función de cual se usa, se consiguen unas características u otras.
el más conocido es el ejemplo de los quesos con coloración
verde-azulado, como el roquefort o el gorgonzola. para poder dar
este aspecto y olor característico se usa penicillium roqueforti. el
camembert es un queso mucho más tierno en su interior, y para
conseguir esto se usa otra proteasa de un penicillium spp., en
este caso penicillium camemberti. existen cientos
demicroorganismos que pueden ser usados para mejorar el sabor
de nuestros quesos, y como veis cada una de ellas aporta su
toque característico.
PRODUCCIÓN DEL YOGURT
PROCESO DEL KUMIS
OTROS USOS DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA

• LA BIOTECNOLOGÍA PUEDE UTILIZARSE COMO UNA


HERRAMIENTA PARA INTRODUCIR O REMOVER EN EL ANIMAL
ENZIMAS QUE REGULAN EL NIVEL DE EXPRESIÓN DE LACTOSA,
COMO Β-GALACTOSIDASA Y Α-LACTOALBÚMINA, O PRODUCIR
UNA LECHE CON BAJO CONTENIDO DE LACTOSA.
• PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA FERMENTADA CON
PROBIOTICOS (CULTIVOS DE STREPTOCOCCUS DIACETILACTIS
Y LEUCONOSTOC CITROVOROVUM )
LA INDUSTRIA LÁCTEA EN
COLOMBIA
COLOMBIA ES EL PAÍS DE LA REGIÓN ANDINA CON LA INDUSTRIA
LÁCTEA MÁS GRANDE. EN AMÉRICA LATINA OCUPA EL CUARTO
PUESTO POR DEBAJO DE BRASIL, ARGENTINA Y MÉXICO. ADEMÁS
REPRESENTA EL 24,3% DEL PIB AGROPECUARIO, GENERANDO AL
AÑO ALREDEDOR DE 700.000 EMPLEOS EN 400.000 UNIDADES DE
PRODUCCIÓN SEGÚN EL MINISTERIO DE AGRICULTURA.
LA CAPITAL LECHERA DE COLOMBIA

• UBATÉ CUNDINAMARCA ES LA CAPITAL LECHERA DE COLOMBIA Y TIENE A SU


CARGO EL 19% DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL PAÍS. ADEMÁS SIENDO EL
PUEBLO DONDE SE COMERCIALIZA EL 50% DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS QUE
SE PRODUCE EN TODO EL PAÍS.
IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN LECHERA

• SIENDO COLOMBIA UN GRAN PRODUCTOR DE LECHE, LA IMPORTACIÓN DE ESTE


PRODUCTO SUPERA INDISCRIMINADAMENTE LA EXPORTACIÓN CON 19.201
TONELADAS, FRENTE A 405 (TON) EN EL AÑO 2017 SEGÚN UN ESTUDIO DE
ASOLECHE.

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