CALCULO DE VIDA

UTIL
 REACCION DE DETERIORO
PRINCIPAL
• CRISTALIZACION DE LA LACTOSA
La cristalización es notable cuando los cristales alcanzan un cierto tamaño mínimo. Por
lo que el perfil de temperatura seguida el enfriamiento tiene su influencia formandoce
cristales mas grandes cuando mas lento es el enfriamiento

• DETERMINACION DEL DEFECTO DE CRISTALIZACION EN EL

MANJAR BLANCO
Se almacenara el manjar blanco a un determinado tiempo y temperaturas luego
se medira el tamaño del cristal teniendo un tamaño inicial de 0,2um con un
limite de 10um
TAMAÑO DE PARTICULA VS TIEMPO

TIEMPO °T= 3°C °T=13°C °T=23°C

(MIN)
0 0,2 0,2 0,2
20 2,5 0,5 0,3
40 5,7 0,9 0,5
60 7,1 1,5 0,7
80 9,4 2,3 0,9
100 12,3 3,2 1,1
120
14,5 4,1 1,3
GRAFICA DE TAMAÑO DE PARTICULA VS TIEMPO PARA
LAS TEMPERATURAS 3 °C, 13°C Y 23 °C

Orden 0
R 0,9953 0,9664 0,9947
B 0,1182 0,033 0,0095
A 0,2929 0,1679 0,1464
GRAFICA DE TAMAÑO DE PARTICULA VS TIEMPO PARA
LAS TEMPERATURAS 3 °C, 13°C Y 23 °C

ORDEN 1
R 0,7386 0,959 0,9628
B 0,0295 0,0245 0,0157
A 0,7546 0,2813 0,2325
DEFINIENDO EL TIPO DE ORDEN

Se selección el orden
0 por que las R
obtenidas están mas
cerca del 1
 CALCULO DE ENERGIA DE
ACTIVACION
ORDEN 0
TEMPERATU K(1/1440min) 1/T°K LNK
RA
R=0,9998
3°C B=10287
0,1182 0,003623 -2,135377174 A=39,395
13°C
0,033 0,003496 -3,411247718
23°C
0,0095 0,003378 -4,65646348
B=K(1/1440min)
Calculo de  la energía activación
m*R
Ea=10287 * 0,008315
Ea=85,54kcal/mol
 CALCULO DE VIDA UTIL A TEMPERATURA DE
3°C
ECUACION DE ORDEN 0
 
Límite de Aceptación: 10UM
Calculo:

Af = Ao – kt
Af=0,2 -10 * 0,2
Af=-1,8
t=
t=
t =16.92 min
 CALCULO DE VIDA UTIL A TEMPERATURA DE
13°C
ECUACION DE ORDEN 0
 
Límite de Aceptación: 10UM
Calculo:

Af = Ao – kt
Af=0,2 -10 * 0,2
Af=-1,8
t=
t=
t =60,60 min
 CALCULO DE VIDA UTIL A TEMPERATURA DE
23°C
ECUACION DE ORDEN 0
 
Límite de Aceptación: 10UM
Calculo:

Af = Ao – kt
Af=0,2 -10 * 0,2
Af=-1,8
t=
t=
t =210,53 min
 CALCULO DE
 = = 0,27