DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Postulante: Univ. Ademar Sergio Tejerina Arenas

 OBJETIVO.

 Determinar la Cantidad de materia inorgánica o ceniza en una muestra de

alimento
 FUNDAMENTO TEÓRICO.
 Se denomina ceniza a la materia inorgánica que después de quemar materia
orgánica y forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las
cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia
orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura
adecuada, quesea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica
se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea
excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión,
descomposición, volatilización o cambio de estructura).
MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIAL EQUIPO REACTIVOS

- Crisol de - Balanza analítica - Muestra seca
porcelana - Termostato - Ácido Clorhídrico
- Pinzas - Desecador
  - Mufla
- Hornilla Eléctrica
PROCEDIMIENTO

LAVAR EL CRISOL CON HCl PARA ELIMINAR LAS IMPUREZAS, SECAR, ENFRIAR,
PESAR

COLOCAR MUESTRA EN EL CRISOL Y PESAR

COLOCAR LA MUESTRA EN EL LA HORNILLA ELETRICA

COLOCAR LA MUESTRA EN LA MUFLA PARA CALCINAR HASTA QUE LAS

CENIZAS ADQUIERAN UN COLOR BLANCO O GRISACEO

ENFRIAR Y SACAR CON PINZAS Y PESAR. DETERNIMAR EL PORCENTAJE DE

CENIZA
CALCULO Y RESULTADO
 

Muestra Seca = w2 – w1 = 3,0553 g.

% Muestra Seca = 21%

= 14,5490 g

MUEST CRISOL CRISOL + CRISOL + % CENIZA % CENIZA

RA VACIO MUESTRA CENIZA HUMEDA 
W1 SECA W3
W2
1 21.1460 24.2013 21.2591 3,7018 2,7690