UNIVERSIDAD AUTÓNOMA TOMÁS FRÍAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

(TÍTULO DEL PROYECTO DE GRADO)

PROYECTO DE GRADO EN OPCIÓN AL GRADO ACADÉMICO DE

LICENCIATURA EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

AUTOR: NOMBRE COMPLETO DEL AUTOR

Junio, 2019
Potosí – Bolivia
 HOJA DE TRIBUNALES

...........................................................
Ing. Alcira Ramos Quispe
TRIBUNAL

...........................................................
M.Sc. Ing. Grover Iporre Reynolds
TRIBUNAL

...........................................................
Lic. María Cristina Fernández Ruiz
TRIBUNAL

...........................................................
Vo. Bo. M. Sc. Ing. Víctor Hugo Zamora C.
DECANO FAC.CC.AA. y PP.
ii
DEDICATORIA

iii
AGRADECIMIENTOS

iv
RESUMEN

v
 ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................8
Antecedentes del proyecto.......................................................................................................8
Justificación del proyecto........................................................................................................8
Análisis de la problemática......................................................................................................8
Objetivos..................................................................................................................................9
Objetivo general...................................................................................................................9
Objetivos específicos...........................................................................................................9
Alcance y metas del proyecto..................................................................................................9
Etapas y actividades contempladas en el proyecto..................................................................9
CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO....................................................................9
1.1. Estudio de mercado..........................................................................................................9
1.1.1. Caracterización del recurso agrícola (materia prima)........................................9
1.1.1.1. Importancia de la materia prima en el contexto regional y nacional............10
1.1.1.2. Producción y rendimientos anuales..............................................................10
1.1.1.3. Formas de productos derivados para el consumo.........................................10
1.1.1.4. Usos en la industria de alimentos.................................................................10
1.1.2. Análisis de la competencia...............................................................................10
1.1.3. Análisis de los proveedores..............................................................................10
1.1.4. Análisis de uso y hábitos del consumidor........................................................10
1.1.5. Sistematización, análisis del estudio de mercado............................................10
1.2. Estrategia de mercado....................................................................................................10
1.2.1. Concepto y características del producto...........................................................10
1.2.2. Estrategia de precios (cálculo del precio y costo unitario)..............................10
1.2.3. Estrategia de distribución (canales de comercialización)................................10
1.2.4. Estrategia de comunicación.............................................................................10
1.2.5. Estrategia de aprovisionamiento......................................................................10
1.2.6. Estrategia de promoción...................................................................................10
1.2.7. Estrategia de posicionamiento.........................................................................10
1.2.8. Estimado de ventas...........................................................................................10
1.2.9. Cálculo y proyección de la demanda...............................................................10
1.2.10. Conclusiones del estudio de mercado..............................................................11
1.3. Ingeniería del proyecto agroindustrial...........................................................................11
1.3.1. Tamaño y localización.....................................................................................11
vi
 1.3.1.1. Tamaño.........................................................................................................11
1.3.1.2. Localización macro localización y micro localización................................11
1.3.2. Descripción del proceso de producción...........................................................11
1.3.2.1. Ficha técnica del producto............................................................................11
1.3.2.2. Descripción del proceso...............................................................................11
1.3.2.3. Diagrama de flujo.........................................................................................11
1.3.2.4. Diagrama del proceso de producción...........................................................11
1.3.2.5. Balance de materia del producto..................................................................11
1.3.3. Características físicas del proyecto..................................................................11
1.3.3.1. Diseño de la planta agroindustrial................................................................11
1.3.3.2. Necesidades y requerimiento de equipos, maquinaria, y otros....................11
1.3.4. Costos de producción (costos fijos y costos variables)....................................11
1.3.5. Plan de producción (Plan y volúmenes de producción)...................................11
1.3.6. Parámetros técnicos especiales (Especificaciones técnica en normas de calidad
en construcción de plantas de producción de alimentos – normas de calidad de
alimentos) 11
1.3.7. Normas de calidad a ser utilizados en toda la cadena del proceso productivo 11
1.3.8. Plan general de implementación (cronograma Gantt)......................................11
1.3.9. Conclusiones del estudio técnico.....................................................................11
1.4. Estudio de organización y administración.....................................................................11
1.4.1. Marco administrativo para las etapas de ejecución del proyecto.....................11
1.4.2. Análisis estratégico (FODA, visión, misión, principios, objetivos)................12
1.4.3. Estructura organizacional (Organigrama, manual de funciones).....................12
1.4.4. Perfiles (términos de referencia de los cargos)................................................12
1.4.5. Costos administrativos.....................................................................................12
1.4.5.1. Costos actuales y proyectados del personal (mensual, anual)......................12
1.4.5.2. Costos y gastos de funcionamiento y operación..........................................12
1.4.5.3. Constitución legal.........................................................................................12
1.4.5.4. Costos de constitución legal de la organización...........................................12
1.4.5.5. Permisos, patentes y certificaciones de la organización y del producto.......12
1.4.6. Conclusiones del estudio de organización.......................................................12
1.5. Estudio de impacto ambiental........................................................................................12
1.5.1. Ficha de Evaluación de Impacto Ambiental (MA)..........................................12
1.5.2. Política de manejo ambiental...........................................................................12
1.5.3. Residuos sólidos (generación y disposición)...................................................12
vii
 1.5.4. Residuos líquidos (generación y disposición)..................................................12
1.5.5. Conclusiones del estudio de impacto ambiental..............................................12
1.6. Estudio económico y financiero.....................................................................................12
1.6.1. Inversiones del proyecto agroindustrial...........................................................12
1.6.2. Composición de las inversiones.......................................................................12
1.6.2.1. Inversión fija.................................................................................................12
1.6.2.2. Capital de trabajo..........................................................................................12
1.6.2.3. Inversión total...............................................................................................12
1.6.2.4. Requerimiento de inversiones......................................................................12
1.6.2.5. Calendario de inversiones............................................................................12
1.6.2.6. Presupuesto de ingresos y costos..................................................................13
1.6.2.7. Análisis de los ingresos (programa anual de producción y ventas, ingresos
por ventas proyectados).................................................................................................13
1.6.2.8. Análisis de costos (costos fijos, costos variables proyectados)....................13
1.6.2.9. Punto de equilibrio.......................................................................................13
1.6.2.10. Estados financieros del proyecto..................................................................13
1.6.2.11. Estado de resultados.....................................................................................13
1.6.2.12. Flujo de caja proyectado..............................................................................13
1.7. Evaluación del proyecto (rentabilidad)..........................................................................13
1.7.1. Valor Actual Neto VAN..................................................................................13
1.7.2. Relación Beneficio Costo.................................................................................13
1.7.3. Tasa Interna de Retorno TIR............................................................................13
1.7.4. Impacto social..................................................................................................13
1.7.5. Conclusiones del estudio económico y financiero...........................................13
1.8. Financiamiento del proyecto..........................................................................................13
1.8.1. Financiamiento por deuda (préstamo, inversiones fijas, capital de trabajo)....13
1.8.2. Financiamiento propio (aporte, inversiones fijas, capital de trabajo)..............13
CAPÍTULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................................13
3.1. Resultados......................................................................................................................13
3.2. Discusión........................................................................................................................13
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................................14
4.1. Conclusiones..................................................................................................................14
4.2. Recomendaciones..........................................................................................................14
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................................................................15
ANEXOS...................................................................................................................................16
viii
 ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO 1. XXXXX...............................................................................................................10

ÍNDICE DE GRÁFICAS

GRÁFICA 1. XXXXX..............................................................................................................10

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1. XXXX....................................................................................................................10

ix
INTRODUCCIÓN

Antecedentes del proyecto

Justificación del proyecto

Análisis de la problemática

Objetivos

Objetivo general

Objetivos específicos

Alcance y metas del proyecto

Etapas y actividades contempladas en el proyecto

1
CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1. Estudio de mercado

1.1.1. Caracterización del recurso agrícola (materia prima)

CUADRO 1. XXXXX

GRÁFICA 1. XXXXX

FIGURA 1. XXXX

1.1.1.1. Importancia de la materia prima en el contexto regional y nacional

1.1.1.2. Producción y rendimientos anuales

1.1.1.3. Formas de productos derivados para el consumo

1.1.1.4. Usos en la industria de alimentos

1.1.1.5. Características nutritivas y de alimentación del producto como materia

prima

1.1.2. Análisis de la competencia

1.1.3. Análisis de los proveedores

1.1.4. Análisis de uso y hábitos del consumidor

1.1.5. Sistematización, análisis del estudio de mercado

1.2. Estrategia de mercado

1.2.1. Concepto y características del producto

1.2.2. Estrategia de precios (cálculo del precio y costo unitario)

1.2.3. Estrategia de distribución (canales de comercialización)

1.2.4. Estrategia de comunicación

1.2.5. Estrategia de aprovisionamiento

2
1.2.6. Estrategia de promoción

1.2.7. Estrategia de posicionamiento

1.2.8. Estimado de ventas

1.2.9. Cálculo y proyección de la demanda

1.2.10. Conclusiones del estudio de mercado

1.3. Ingeniería del proyecto agroindustrial

1.3.1. Tamaño y localización

1.3.1.1. Tamaño

1.3.1.2. Localización macro localización y micro localización

1.3.2. Descripción del proceso de producción

1.3.2.1. Ficha técnica del producto

1.3.2.2. Descripción del proceso

1.3.2.3. Diagrama de flujo

1.3.2.4. Diagrama del proceso de producción

1.3.2.5. Balance de materia del producto

1.3.3. Características físicas del proyecto

1.3.3.1. Diseño de la planta agroindustrial

1.3.3.2. Necesidades y requerimiento de equipos, maquinaria, y otros

1.3.4. Costos de producción (costos fijos y costos variables)

1.3.5. Plan de producción (Plan y volúmenes de producción)

1.3.6. Parámetros técnicos especiales (Especificaciones técnica en normas de calidad en

construcción de plantas de producción de alimentos – normas de calidad de
alimentos)

1.3.7. Normas de calidad a ser utilizados en toda la cadena del proceso productivo

3
1.3.8. Plan general de implementación (cronograma Gantt)

1.3.9. Conclusiones del estudio técnico

1.4. Estudio de organización y administración

1.4.1. Marco administrativo para las etapas de ejecución del proyecto

1.4.2. Análisis estratégico (FODA, visión, misión, principios, objetivos)

1.4.3. Estructura organizacional (Organigrama, manual de funciones)

1.4.4. Perfiles (términos de referencia de los cargos)

1.4.5. Costos administrativos

1.4.5.1. Costos actuales y proyectados del personal (mensual, anual)

1.4.5.2. Costos y gastos de funcionamiento y operación

1.4.5.3. Constitución legal

1.4.5.4. Costos de constitución legal de la organización

1.4.5.5. Permisos, patentes y certificaciones de la organización y del producto

1.4.6. Conclusiones del estudio de organización

1.5. Estudio de impacto ambiental

1.5.1. Ficha de Evaluación de Impacto Ambiental (MA)

1.5.2. Política de manejo ambiental

1.5.3. Residuos sólidos (generación y disposición)

1.5.4. Residuos líquidos (generación y disposición)

1.5.5. Conclusiones del estudio de impacto ambiental

1.6. Estudio económico y financiero

1.6.1. Inversiones del proyecto agroindustrial

1.6.2. Composición de las inversiones

1.6.2.1. Inversión fija

4
1.6.2.2. Capital de trabajo

1.6.2.3. Inversión total

1.6.2.4. Requerimiento de inversiones

1.6.2.5. Calendario de inversiones

1.6.2.6. Presupuesto de ingresos y costos

1.6.2.7. Análisis de los ingresos (programa anual de producción y ventas, ingresos

por ventas proyectados)

1.6.2.8. Análisis de costos (costos fijos, costos variables proyectados)

1.6.2.9. Punto de equilibrio

1.6.2.10. Estados financieros del proyecto

1.6.2.11. Estado de resultados

1.6.2.12. Flujo de caja proyectado

1.7. Evaluación del proyecto (rentabilidad)

1.7.1. Valor Actual Neto VAN

1.7.2. Relación Beneficio Costo

1.7.3. Tasa Interna de Retorno TIR

1.7.4. Impacto social

1.7.5. Conclusiones del estudio económico y financiero

1.8. Financiamiento del proyecto

1.8.1. Financiamiento por deuda (préstamo, inversiones fijas, capital de trabajo)

1.8.2. Financiamiento propio (aporte, inversiones fijas, capital de trabajo)

5
CAPÍTULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. Resultados

3.2. Discusión

6
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. Conclusiones

4.2. Recomendaciones

7
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

8
ANEXOS