Tec.

Producción acuícola
TRUCHA ARCOÍRIS (ONCORHYNCHUS MYKISS)

Jhon Fredy Oviedo Angarita

José Danilo capera castro
Adrián Gerardo torres cruz
Miguel Alfredo Vega

Ingeniería agroindustrial
IV semestre
 TRUCHA ARCOÍRIS (ONCORHYNCHUS MYKISS)
 La trucha arcoíris es originaria de
los ríos y lagos de Norte América,
al oeste de las Montañas Rocosas,
sin embargo, este pez ha sido
introducido en el mundo entero
debido a su uso en la pesca
deportiva y a su suculenta carne.
 MORFOLOGÍA
 La trucha arco iris presenta un
cuerpo alargado y fusiforme, con
60- 66 vértebras, 3-4 espinas
dorsales, 10-12 radios blandos
dorsales, 3-4 espinas anales, 8-12
radios blandos anales y 19 radios
caudales. Como todos los
salmónidos, tiene una aleta
adiposa, generalmente con un
borde negro. Una banda irisada
rosácea longitudinal le marca los
flancos.
 TAXONOMIA
TAXONOMIA
reino Animal
Sub Reino Metazoa
Phylum Chordata
Sub Phylum Vertebrata
Clase Osteichtyes
Sub Clase Actinopterygii
Orden Isospondyli
Sub Orden   Salmoneidei
Familia Salmonidae
Género Oncorhynchus
Especie Oncorhynchus mykiss
Nombre Vulgar “Trucha arco iris”
Reino Animal
 MANEJO DEL AGUA

 Un aspecto importante para un proyecto de truchas es el agua,

pues esta tiene que tener ciertas condiciones de calidad y
cantidad. En relación con la calidad, es muy importante buscar
una fuente de agua limpia, sin contaminación y con poco
sedimento.
 CÓMO MEDIR LA CALIDAD Y LA CANTIDAD DEL AGUA

La calidad del agua depende de la temperatura, pH y el oxígeno del

agua.
 Medición de la temperatura del agua.
 Medición de pH.
 Medición de oxígeno.
 MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA

Estanques de alevinaje
Los alevines suelen cultivarse en tanques circulares de PVC o fibra de
vidrio. Para las primeras fases los estanques circulares suelen dar
mejores resultados. En ellos la limpieza es más sencilla y permiten
cargas más elevadas que los estanques alargados. Suele ser necesario
cubrirlos para evitar un exceso de exposición a la luz de los juveniles y
para mantener la temperatura del tanque.
 MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA
ESTANQUES PARA LEVANTE DE Caudal para mantener 2000
ALEVÍN. alevinos de diferentes tamaños.
Estos estanques pueden ser
construidos y es recomendable
que cuenten con alguna
protección contra rayos solares,
usando un techo de plástico, sarán
o lámina de cinc. Los estanques
pueden ser construidos de bloc,
cemento o de tierra excavados en
el suelo.
 MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA
La primera alimentación:
Cuando están a punto de reabsorber
completamente el saco vitelino, hay
que elevar el nivel de agua y el
caudal. Los peces no son grandes
nadadores en este momento, por lo
que ha de mantenerse un caudal
adecuado. En este momento los
peces emergen del fondo y pasan a
nadar en patrón dorso-ventral y
comienzan a buscar comida.
 MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA
Transporte del alevín
Para el transporte de los alevines
se utilizan bolsas de plástico
fuertes (de un grosor de 2,5 a 3
milímetros) y con una altura de
75 a 85 centímetros un ancho de
20 a 25 centímetros y un largo de
30 a 35 centímetros (bolsa de
arroba transparente).
 MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA
SIEMBRA DE ALEVINES (DENSIDAD)
La cantidad de alevines por metro cúbico depende de su tamaño, el
caudal, la temperatura del agua y el diseño del estanque. Por ejemplo,
un estanque con un volumen total de 1.6 metros cúbicos (de 2 metros
de largo, por 1 metro de ancho y 0,8 metros de profundidad), se
podrían tener 2720 alevines, ya que por cada metro cúbico se pueden
tener 1700 alevines de 5 centímetros
 Engorde
Se suele comenzar a hablar de engorde cuando los alevines llegan
a 8-10 cm de longitud (250 peces/kg), momento en que se suelen
trasladar a otras instalaciones. El engorde comienza, generalmente,
en estanques de pequeño tamaño, entre 20 y 60 metros cuadrados,
a donde llegan los peces procedentes del centro de alevinaje. Se
parte de alevines de unos 10 g. y se alimentan diariamente hasta
alcanzar el tamaño de comercialización que oscila entre 200-1.500
g. Algunas granjas engordan las truchas hasta 4.000 gr., aunque la
mayor parte de la producción se centra en las truchas de ración de
entre 250-300 g (16-20 piezas por caja de 5 kg), para lo que según
las temperaturas, se suelen necesitar unos 10 a 12 meses.
 ALIMENTACIÓN DE LAS TRUCHAS
Importancia del alimento Actualmente existen alimentos concentrados
debidamente balanceados para llenar las necesidades nutricionales de la
trucha, y de esta forma, lograr un buen desarrollo y crecimiento. Existen
cinco componentes básicos que son necesarios para su alimentación y
que tienen que estar presentes en el alimento.
 ALIMENTACIÓN DE LAS TRUCHAS
Frecuencia de alimentación:
El alimento debe ser distribuido en varios puntos del estanque. El
número de veces al día que se tiene que alimentar.
 Cantidad de veces a alimentar por día, según tamaño de la trucha.

Como cualquier otro tipo de animal, las truchas deben ser alimentadas
los siete días de la semana.
 Estanques de engorde

Los estanques suelen ser rectangulares y de

hormigón, excavados en el suelo. Puede
existir aún alguna instalación con estanques
de tierra o mixtos tierra-hormigón, pero
están en desuso. La longitud, ancho y
profundidad dependerá del
aprovechamiento del terreno, pero suele
buscarse una profundidad de un metro
aproximadamente para facilitar el manejo.
 ¿Qué es un estanque?
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los
peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación
ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat
artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su
medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la
atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los
peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles
de producción esperados.
 Tipos de estanques
 Estanque seminatural.
 Estanque artificial.
 Estanque de presa.
 Estanques de derivación.
 Estanques en rosario o serie.
 Estanques en paralelo.
 Estanques mixto.
FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES
. Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros. Los
estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje,
medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores.
Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño, pero deben
ser manejables y frecuentemente
tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de  ancho. Una vez
que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el
tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de
llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.
 JAULAS

Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o

represas, generalmente están conformadas por una
plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de
malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de
éstas por períodos predeterminados suministrándoles
alimentación y realizando todas las labores de control como
cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre
ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las
características de la zona.
Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la
posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en
lugares donde no es posible o es muy costoso bombear agua.
Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados facilitan
mucho el manejo, sin embargo, se pueden lograr resultados
muy satisfactorios con instalaciones artesanales.
 Jaula artesanal

Dimensiones de las Jaulas. Las dimensiones más adecuadas para

optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de lado
(5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es
manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que están
las dimensiones propuestas.

Densidades de carga en Jaulas. En Jaulas con dimensiones de 5x5;

6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se
pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20
Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la
renovación de agua sea suficiente.
 Cosecha y sacrificio de la trucha

Durante la cosecha se baja el nivel de agua

y se concentran los peces con redes para
ser bombeados y transportados a la planta
de procesado.
El sacrificio se realiza generalmente
sometiendo al pez a un aturdimiento
irreversible por electricidad, o disminuyendo
la temperatura del agua a -2 °C con hielo.
En cualquier método debe mantenerse el
estrés al mínimo, para evitar mermas en la
calidad de carne.
 Comercialización

 La forma más común de encontrar la trucha en los mercados

es entera, fresca y eviscerada o sin eviscerar, pero existe una
gran diversidad de formas de presentación. Se comercializa
como filetes sin espinas, congelada y productos de alto valor
añadido: ahumados, precocinados, patés, etc.
Muchas gracias….