INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL
Los Carbohidratos

Elias Santiago Q.
Kevin Yesid Martínez S.
Adrián Gerardo Torrez C.
Luis Miguel Picón C.
Carbohidratos

¿Que son?
Composición general y clasificación
clasificación
 Propiedades química de los
carbohidratos
 Monosacáridos derivados
La amilopectina
Los polialcoholes
El glucogeno
 Los oligosacaridos
La celulosa
Disacaridos  Polisacáridos complejos
La sacarosa
La lactosa
 Polisacaridos simples
El almidon
La amilosa
Los caminos metabolicos de los
carbohidratos
Digestión de los carbohidratos
 Absorción de los monosacáridos
resultantes
Una vez digeridos los carbohidratos, el intestino tiene que introducir las moléculas
resultantes en el organismo. Con este objetivo, dispone de sistemas de transporte
específicos para los azúcares, que además requieren de la participación de los
sistemas energéticos para funcionar. No está claro aún cuál es el mecanismo mole-
cular por el que los azúcares cruzan la pared intestinal. Se sabe que el sistema de
transporte es específico y depende de una fuente de energía, la cual a su vez tiene
su origen en el metabolismo de las células de la pared intestinal, y finalmente,
parece haber una cierta relación entre el transporte de los azúcares y el del sodio.
Síntesis de Glucógeno
Participación de otras moléculas en la glucolisis
La conversión del piruvato en acetil-coa
Balance energético de la degradación de la glucosa
Reversibilidad de la glucolisis
Regulación hormonal del metabolismo de los
carbohidratos
 
La insulina
● Compuesto que mayor influencia tiene sobre el
metabolismo de los carbohidratos.
● Ejerce su efecto de una manera más sencilla, ya que
permite de alguna manera la entrada de la glucosa a
las células (células musculares y adiposas).
● La deficiencia relativa de la hormona (diabetes)
produce una serie de alteraciones metabólicas, que
representan el esfuerzo del organismo por suplir los
carbohidratos que no se pueden utilizar.
● La falta la insulina da como resultado la acumulación
de glucosa en la sangre (hiperglucemia) y aun su
eliminación por el riñón (glucosuria).
 EL GLUCAGÓN

● Es una hormona polipeptídica, secretada por las

células alfa de los islotes de Langerhans del
páncreas.
● Regula los niveles de glicemia en el cuerpo.
● Es liberada cuando los niveles de glucosa en
sangre disminuyen por debajo de los niveles
fisiológicos.
● Su función consiste en aumentar los niveles de
glucosa en el organismo.
● Aumenta la concentración de AMP cíclico con lo
que inhibe la síntesis de glucógeno.
● También favorece la movilización de triglicéridos
en tejido adiposo.
 La glucocorticoides

Los glucocorticoides son hormonas de la familia de los

corticosteroides que participan en la regulación del
metabolismo de carbohidratos favoreciendo la
gluconeogénesis y la glucogenólisis; poseen además actividad
inmunosupresora. Su acción reguladora se extiende también al
metabolismo intermedio de grasas y proteínas. Los
glucocorticoides se producen principalmente en la corteza
suprarrenal de los seres humanos y son el cortisol, la cortisona
y la corticosterona. El cortisol es el glucocorticoide más
importante en el ser humano.
Muchas Gracias…
RHLM