LOS ALIMENTOS COMO FUENTE

DE ENERGIA

D.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZ, PRIMAVERA 2019

 HISTORIA
A finales del siglo XVIII, Antoine Lavoisier
descubrió que la respiración no era más que
una forma de combustión química y encontró
que es posible medir de forma precisa la
cantidad de energía que ésta libera.

Por 1842, Liebig mostró que las

sustancias capaces de brindar energía
metabólicamente utilizable son los
hidratos de carbono, los lípidos y las
proteínas.
 HISTORIA
Max Rubner cuantificó la
excreción de anhídrido
carbónico o bióxido de carbono
expirado y de oxígeno
inspirado, con lo que fue
posible estimar la cantidad de
energía liberada a partir de los
sustratos utilizados.
 REQUERIMIENTOS DE
ENERGIA
La cantidad de energía que un individuo requiere por día es muy variable.
Las necesidades dependen sobretodo de dos factores: la energía necesaria
para mantener la vida y la energía requerida para realizar actividades
físicas.

1. GASTO ENERGETICO EN REPOSO (GER)

2. GASTO ENERGETICO BASAL (GEB)
3. TASA METABOLICA EN REPOSO (TMR)
4. TASA METABOLICA BASAL (TMB)
 REQUERIMIENTOS DE
ENERGIA
1. GASTO ENERGETICO EN REPOSO (GER): energía
utilizada en 24 horas en reposo 3-4 horas después
de comer
2. GASTO ENERGETICO BASAL (GEB): energía
utilizada en 24 horas por una persona que se
mantiene en reposo, 12 horas después de la última
comida, en T y ambiente cómodos
3. TASA METABOLICA EN REPOSO (TMR): medición
de la energía en reposo expresada como Kcal/día
4. TASA METABOLICA BASAL (TMB): medición del
gasto energético basal (Kcal/día)
 GASTO ENERGETICO BASAL

En los seres humanos, la tasa metabólica básica (TMB) se mide en el estado

basal:

 El cuerpo debe estar en reposo tanto física como mentalmente.

 Despierto.
 A una temperatura ambiente normal.
 Al menos 12-14 horas después de comer.

Puesto que existe una

correlación clara entre la
producción de calor y el
consumo de oxígeno, la TMB
suele determinarse midiendo
la cantidad de oxígeno
consumido en un periodo de
tiempo determinado.
COMPONENTES DEL GASTO
ENERGETICO TOTAL
 TASA METABOLICA BASAL

El cuerpo humano está

compuesto por:
60% Agua
20% Grasas
14% Proteínas
<1% Hidratos de Carbono
5% Minerales y vitaminas

• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
 TASA METABOLICA BASAL
A mayor superficie corporal
mayor gasto basal. Los
individuos de talla más grande
gastan más energía por
kilogramo de peso para mantener
su temperatura corporal que los
individuos de menor tamaño,
puesto que en relación con su
peso, aquellos tienen mayor
superficie corporal .10 Kg 120 Kcal/d en GEB
(kcal/m²/hora)
• Tamaño corporal 200 Kcal/d consumo

• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
CALCULO DE LA SUPERFICIE CORPORAL

Dubois-Dubois: P 0.425 x T 0.725 x 0.007184

Mosteller: (P x T/3600)0.5

Isackson: 1 + ((P + T - 160) / 100)

Haycock: P 0.5378 x T 0.3974 x 0.024265

Gehan: P 0.51456 x T 0.42246 x 0.0235

Una vez conocida la superficie corporal, es posible establecer una

relación entre las necesidades de energía por metro cuadrado y
por hora, tanto en hombres como en mujeres.
NOMOGRAMA DE SUPERFICIE CORPORAL A PARTIR DE PESO Y TALLA
SEGÚN LA ECUACION DE DUBOIS Y DUBOIS
 TASA METABOLICA BASAL
Casi una quinta parte del gasto
basal lo utilizan los músculos. La
masa magra (libre de grasa) gasta
más energía por ser un tejido
metabólicamente activo. La masa
grasa o tejido adiposo puede
considerarse metabólicamente
inactivo.
• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
 TASA METABOLICA BASAL
La proporción de masa magra está en función del sexo, edad y
desarrollo muscular. Los atletas con mayor desarrollo muscular
muestran un 5 % de aumento del metabolismo basal que las personas
no atléticas. La disminución de músculo que ocurre con el
envejecimiento se acompaña también de una disminución del gasto en
reposo que llega a ser de un 2 a 3 % por década después de la edad
adulta .

• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
 TASA METABOLICA BASAL
Los niños tienen una tasa
metabólica basal mucho más
alta que los adultos y a medida
que se envejece esta TMB se va
haciendo menor

• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
 TASA METABOLICA BASAL

La mujer tiene más tejido

adiposo o masa grasa en
proporción al músculo que el
hombre por lo que tiene un
índice metabólico alrededor de
5 a 10% menor que el hombre
de la misma talla y peso.
• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
TASA METABOLICA BASAL
Las secreciones de las glándulas endocrinas como la tiroxina
y norepinefrina son los principales reguladores del GB.
Cuando falta la acción de la T4 el GB. puede disminuir hasta
un 30 a 50 %, y cuando aumenta puede ser hasta el doble.
Durante el estrés aumenta la actividad de la adrenalina que
promueve directamente la glucogenólisis.

• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado Hormonal
TASA METABOLICA BASAL

Durante el embarazo el GB aumenta

por los procesos de crecimiento
uterino, placentario, fetal y el
aumento de trabajo cardíaco
materno.

• Tamaño corporal
Ciclo menstrual.- Una semana
• Composición corporal antes de la ovulación se ha
medido un incremento de hasta
• Edad 359 kcal / d y un incremento de
• Sexo 150 kcal / d en la segunda mitad
del ciclo.
• Estado Hormonal
 TASA METABOLICA BASAL

Desnutrición.- Ya sea primaria o secundaria produce una

disminución del GB, ésto representa un mecanismo de
adaptación para reducir sus funciones vitales en un
intento de ahorrar la escasa energía disponible. Cuando la
desnutrición es crónica, la pérdida de tejido corporal
metabólicamente activo (masa magra) es el factor
principal de esta disminución.

Fiebre.- La fiebre aumenta el GB en un 13

% por cada grado que se eleva la
temperatura arriba de los 37 grados C.
 TASA METABOLICA BASAL

Sueño.- Durante el sueño el GB cae

aproximadamente 10 %, esto puede
ser por el relajamiento muscular y
disminución de la actividad simpática.

Clima.- personas que viven en lugares

calientes tienen un GB 5 a 20 % más
alto que aquellos que viven en zonas
templadas debido a mayor actividad de
las glándulas sudoríparas y aumento
del flujo sanguíneo a través de la piel.
ECUACIONES PARA CALCULAR
TASA METABOLICA BASAL

EDAD VARONES MUJERES

0-3 (60.9 x P) - 54 (61 x P) - 51
3-10 (22.7 x P) + 495 (22.5 x P) + 499
10-18 (17.5 x P) + 651 (12.2 x P) + 746
18-30 (15.3 x P) + 679 (14.7 x P) + 496
30-60 (11.6 x P) + 879 (8.7 x P) + 829
>60 (13.5 x P) +487 (10.5 x P) + 596
OMS, 1985
 ECUACION
DE HARRIS-BENEDICT

Varones
66 + (13.7 x peso Kg) + (5 x Talla cm) - (6.8 x Edad en años)

Mujeres
655 + (9.7 x Peso Kg) + (1.8 x Talla cm) – (4.7 x edad años)
EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO

Efecto térmico del ejercicio:

representa el costo de la actividad
física realizada por encima de los
niveles basales.

En una persona moderadamente

activa, constituye de 15 a 30% de las
necesidades totales de energía.

Es el componente más variable y,

por tanto, el más fácil de modificar.
Con un ejercicio intenso pueden
lograrse aumentos del gasto
energético de 10 a 15 veces
superiores al GEB.
 GASTO CALÓRICO ASOCIADO A LA REALIZACIÓN
DE DIVERSAS ACTIVIDADES
CATEGORÍA DE LA ACTIVIDAD COEFICIENT
E ACTIVIDAD
(~kcal/min)
Reposo
Sueño, acostado 1
Muy ligera 1.5
Actividades que se hacen a pie o sentado, como pintar, conducir, trabajo
de laboratorio, escribir a máquina, planchar, cocinar, tocar un
instrumento musical, jugar cartas…
Ligera 2.5
Caminar sobre superficie plana a 4-5 km/hr, trabajo de taller,
instalaciones eléctricas, carpintería, hostelería, limpieza doméstica,
cuidado de niños, golf, vela, tenis de mesa
Moderada 5
Caminar a 5.5-6.5 km/hr, arrancar hierba y cavar, transportar una carga,
bicicleta, esquí, tenis, baile
Intensa 7
Caminar con carga cuesta arriba, cortar árboles, cavar con fuerza,
baloncesto, escalada, fútbol, rugby
GASTO CALÓRICO ASOCIADO A LA REALIZACIÓN
DE DIVERSAS ACTIVIDADES
 COEFICIENTES DE ACTIVIDAD MEDIOS ÚTILES
PARA HACER UNA ESTIMACIÓN DEL GASTO
ENERGÉTICO

Actividad Actividad Actividad moderada Actividad intensa

sedentaria ligera
Sin actividad 3 hr/sem 6 hr/sem 4-5 hr/día
Varones 1.2 1.55 1.78 2.10
Mujeres 1.2 1.56 1.64 1.82
 EFECTO TERMICO DEL
ALIMENTO
El ETA se debe a la energía
utilizada en la digestión,
transporte, metabolismo y
depósitos de los alimentos.

En promedio, representa
cerca de 10% del gasto
energético diario.
De los tres macronutrientes,
las proteínas son las que
producen mayor ETA.

• Efecto térmico = TMB × 0,1 para dietas moderadas en proteína (2,2g de prot por kg de peso
corporal)
• Efecto térmico = TMB × 0,15 para dietas altas en proteína (más de 2,2g de prot por kg de peso
corporal)
GASTO ENERGETICO TOTAL

El Gasto energético total es la suma de:

1. Gasto Energético Basal (GEB)

2. Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)

3. Actividad Física
EQUILIBRIO ENERGETICO

(GE - IE ) 100/ GE

(+) Sobrevaloración de la ingesta

(-) Infravaloración de la ingesta