BIOQUÍMICA

Agua, Soluciones y pH

PLN Luis Cristóbal Monraz Gómez

 Introducción

El H2O está formado por

dos átomos de hidrógeno y
uno de Oxígeno.

Él agua tiene una

geometría tetraédrica
debido que el oxígeno
tiene una hibridación sp3.
 El átomo de oxígeno
tiene una carga parcial
negativa (-) y los de
hidrógeno una carga
parcial positiva (+)

La distribución de los
enlaces oxígeno-
hidrógeno desplazan al
oxigeno, por lo que el
enlace es polar.

La molécula de agua está

doblada en un ángulo de
104.5º.
 Sistemas de 2
Dipolos cargas opuestas e
igual magnitud
cercanas entre si.

Cuando los dipolos se encuentran en un

campo eléctrico, se orientan a sí mismos en
direcciones opuestas a la del campo.
 H H

O
H
H

O
H
O H
O
H
H

H
O
O
H
H H
 H

H H

O H
H
H O
O
H
H

H
H

O O

H
H
 Enlace de Hidrógeno
• Los hidrógenos con
deficiencia de electrones de
una molécula de agua son
atraídos hacia el par de
electrones sin compartir de
otra molécula de agua.

• Esta interacción se denomina

enlace de hidrógeno y tiene
un carácter covalente.

• Oxígeno
• Nitrógeno
• Flúor.
 Propiedades
Calor de
Punto de Punto de
Vaporización
Fusión Ebullición

Disolvente
Calor de Tensión
Universal
Fusión Superficial

Hidruros y
compuestos.
Propiedades disolventes
Solvente polar universal.

Disuelve iones, sales

aminoácidos, pero no
lípidos.

Moléculas hidrófilas
Moléculas hidrófobas
Moléculas anfipáticas
 La estructura dipolar
del agua y su
capacidad para formar
enlaces de hidrógeno
con átomos
electronegativos
permite al agua
disolver sustancias
iónicas y polares.
Cuando se mezcla una
sustancia apolar en
agua, tiende a formar
gotitas, esto se conoce
como efecto
hidrófobo.
Una molécula anfipática tiene
dentro de su estructura, grupos
polares y apolares.
Cuando se mezclan con el agua
estas forman estructuras llamadas
micelas.
 Soluciones
Mezcla homogénea entre un soluto
Mezcla homogénea entre un soluto
y un solvente.
y un solvente.
Soluto: sustancia que se disuelve o
Soluto: sustancia que se disuelve o
dispersa molecularmente en otra.
dispersa molecularmente en otra.
Solvente: Compuesto presente en
Solvente: Compuesto presente en
mayor cantidad.
mayor cantidad.
Sobresaturada

NO Saturada Saturada
Concentración de Soluciones
La forma de expresar la
concentración de una solución
puede ser:

Porcentual
Molar
Normal
Partes por millón
Molal
 NaCl al 10%: Se disuelven 10 g
De NaCl en agua destilada
*Peso en volumen y se afora a un volumen de
(%p/v) 1000ml.

Etanol al 10%: Se disuelven 10

*Volumen en ml de etanol en agua destilada
volumen (% v/v) y se afora a un volumen de
PORCENTUALES
100 ml.

% de soluto expresado
en unidades de peso o
volumen ( g o ml)
aforados en 100(g o *Peso en peso
ml). Dos sólidos.
(% p/p)
 Molar
Número de moles de Soluto en un Litro de
Solución.

Moles de soluto
M=
Litro de Solución
 Mol
Mol: Peso atómico de una molécula expresada en gramos

Número de Avogadro: 6.022 x 10²³ moléculas.

Ejemplo: Peso molecular del ácido Sulfúrico (H2SO4)

Átomo Peso atómico No. De átomos PA x NAM

(PA) en la molécula
(NAM)
Hidrógeno (H) 1 2 2
Azufre (S) 32 1 32
Oxógeno 16 4 64

Peso molecular 98
 Normal
Eq
N =
Número de L
equivalentes
PM
químicos de Eq =
soluto sobre un valencia
litro de solución
Entiéndase por
Eq: Peso (en gramos) de valencia el
número de iones
una sustancia que se
de H+ que
combina con o desplaza 1 contiene si es un
gramo de hidrógeno. Se
ácido
obtiene dividiendo el peso
molecular por su valencia.
 molal
Número de Moles de soluto por kilogramos de
solvente

Moles de Soluto
m=
Kilogramos de Solvente
 Ionización del Agua
Las moléculas del agua tienden a disociarse a si
mismas.

H2O H + OH-

[H+] [OH-]
K=
[H2O]
Concentración de = 1000 g de agua =
55.5 M
agua pura
18 g/mol (PM)

Keq x 55.5 = [H] [OH]

-16 -14
Kw = (1.8 x 10 ) (55.5) = [H][OH] = 1.0 x 10

Keq = constante de
equilibrio
Kw = Producto iónico del
agua (Keq x 55.5)
Como [H] es igual a [OH] cuando se disocia en
agua pura

[H] = [OH] = 1 x 10 -7
M
 Teoría de Arrhenius
• Un ácido es una HCl Cl- + H+
sustancia que en y HNO3 NO3 - + H+
disolución acuosa
disocia iones H+

NaOH Na+ + OH-

• Las bases son y Ca(OH)2 Ca2+ + 2 OH-
compuestos que al
disolverse en agua dan Amoniaco (NH3) que carecen
lugar a iones hidróxido del grupo OH- y poseen
(OH-) características básicas
 Teoría de Brönsted-Lowry
• Un ácido de Bronsted
- Lowry es un donador HCl + H2O Cl- + H3O+
de protones, pues dona
un ion hidrógeno, H+

• Una base Bronsted -

Lorwy es un receptor de
protones, pues acepta un
ion hidrógeno, H-
 Teoría de Lewis
• Un ácido de Lewis es Para que una sustancia acepte
un H+ debe poseer un par de
una sustancia capaz de electrones no compartidos.
donar (y compartir) un
+
par electrónico. H H
H+ + N H H N H
• Una base de Lewis es H H
una sustancia capaz de
aceptar (y compartir) un
par electrónico.
 pH
La escala pH expresa de forma conveniente la
concentración de ion hidrógeno.

Se define pH como
el logaritmo
negativo de la pH = -log [H+]
concentración de
iones hidrógeno
 Algunos valores comunes del pH

Sustancia/Disolución pH

Disolución de HCl 1 M 0,0

Jugo gástrico 1,5

Zumo de limón 2,4

Refresco de cola 2,5

Vinagre 2,9

Zumo de naranja o 3,0

manzana
Cerveza 4,5

Café 5,0

Té 5,5

Lluvia ácida < 5,6

Saliva (pacientes con 4,5 a 5,7

cáncer)
Orina 5,5-6,5

Leche 6,5

Agua pura 7,0

Saliva humana 6,5 a 7,4

7,35 a
Sangre 7,45

Agua de mar 8,0

Jabón de manos 9,0 a 10,0

Amoníaco 11,5

Hipoclorito de sodio 12,5

Hidróxido sódico 13,5

Acidos fuertes Se disocian completamente HCl- H + Cl

Bases fuertes Se disocia completamente en KOH – K + OH

el agua

HAc <=> H+ + Ac-

Acidos débiles Aporta iones H+ al medio, pero
(en disolución
también es capaz de aceptarlos
acuosa)

Base y ácidos
Conjugados.
Bases débiles También aporta iones OH- al
medio, pero está en equilibrio el Al(OH)3 ←→ 3 OH- + Al+
número de moléculas disociadas
con las que no lo están
 Amortiguadores
Los amortiguadores ayudan a mantener el pH constante.

Habitualmente se componen de un ácido debil con su

base conjugada

CH3COOH CH3COO + H

Principio de Le Chatelier
“Si un sistema químico que en principio esté en equilibrio experimenta un cambio
en la concentración, en la temperatura, en el volumen o en la presión parcial,
variará para contrarrestar ese cambio.”
 Sistemas Amortiguadores
Bicarbonato

Proteínas reguladoras
(Hb)

Sistema amonio-
amoniaco

Sistema amortiguador
de fosfatos
 Ecuación Henderson-
Hasselbach
La ecuación de Henderson-Hasselbalch se
utiliza para calcular el pH de una solución buffer
o tampón, a partir del pKa y de las
concentraciones de equilibrio del ácido o base,
del acido o la base conjugada.
Expresión de equilibrio: Tomando el logaritmo
negativo a cada lado
[H+] [A-]
Ka =
[HA] [HA]
-log [H+] = -log Ka -log
[A-]

Definiendo -log [H+] como

Despejando [H+] queda:
pH y -log Ka como pK da:
[HA]
[H+] = Ka
[A-]
[HA]
pH = pK -log
[A-]
 pK
Se define pK como la fuerza
relativa de un ácido o base.

Para obtener el pK se utiliza la

ecuación de Henderson-
Hasselbach

Muestra exactamente cómo

cambia el pH cuando un ácido
es agregado a una base o
viceversa
Gracias por su atención