HISTORIA DE LA

ALIMENTACIÓN
HUMANA
Desde los orígenes hasta nuestros tiempos.
PREHISTORIA (2.5M A.C – 3000
A. C)
LOS PRIMEROS HOMÍNIDOS

CRONOLOGÍA CAPACIDADES ALIMENTACIÓN

Antes de bajar de los árboles
Bajada al suelo
- Motivada por: cambio climático • Desarrollan glándulas
que disminuyó la densidad de las
selvas
• Adoptan postura erguida
sudoríparas
• Protección contra el sol
• La nueva dieta posibilita:
cambios digestivos: se acorta
el intestino, se desarrolla
dentición y musculatura
maxilar.
Frutas
Incorporan:
• Verduras, tubérculos, raíces
• Fuentes importantes de
proteína y grasa: carroña,
pequeños animales,
antropofagia.

Descubrimiento del fuego • Mejor absorción de nutrientes La carne suponía un 50% de la

• Desarrollo del cerebro dieta.

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PREHISTORIA (2.5M A.C – 3000
A. C)
LOS PRIMEROS HOMÍNIDOS

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PREHISTORIA (2.5M A.C – 3000
A. C)
EDAD DE PIEDRA

CRONOLOGÍA CAPACIDADES ALIMENTACIÓN

Paleolítico
• Motivado por: crecimiento de
poblaciones, cambio climático
y agotamiento de recursos.
• Modula el genoma del hombre
actual.
Neolítico
• Motivado por cambio
climático
• Desarrollo de herramientas
de piedra tallada (piedras de
moler, mortero…)
• Cazadores-recolectores
• Herramientas de piedra pulida
(hoz, hacha, molino de mano).
También de hueso.
• Agricultura y ganadería
• Alfarería (vasijas para contener
agua, cereales y cocinar)
• Fabricación de tejidos de
mimbre, lana y lino.
Se introduce:
• Grandes animales
• Pescados y mariscos
• Procesamiento de vegetales
• Gran consumo de cereales
• Animales domésticos
(domesticación del cerdo). La
carne se conservaba mediante
acecinado, secado o salado.
• Aparición del pan
• Miel y la primera cerveza

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PREHISTORIA (2.5M A.C – 3000
A. C)
EDAD DE PIEDRA

Paleolítico Neolítico

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EDAD ANTIGUA
CARACTERÍSTICAS
Se favorecen los asentamientos, debido a:
• Agricultura
• Animales domesticados

ALIMENTOS TÍPICOS
Cultivos de cereales: destacan el mijo, la cebada, la
avena y el centeno.
Consumo de legumbres y hortalizas
Consumo de frutas: manzana, cereza, ciruela, pera.
Animales domésticos: vacas, ovejas, cabras…

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EDAD ANTIGUA
MESOPOTAMIA

CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA

• Primera civilización oriental
• Desarrollaron los cultivos
• Conocían la fermentación láctica
• Utilizaban técnicas de conservación: salado y
desecado.
• Elaboraban cerveza
• Expertos panaderos
• Cocinaban con aceite de sésamo
• Cereales
• Múltiples verduras: cebolla, ajo, puerro
• Frutas: dátiles, granadas, uvas, manzanas,
nísperos e higos
• Lácteos: leche, queso, yogur
• Carnes y pescados (también moluscos y
crustáceos)

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EDAD ANTIGUA
PUEBLO EGIPCIO

CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA

• El pueblo: alimentación básica
• Clase adinerada: consumo de animales
• Abundante producción agrícola (frutos y
hortalizas)
• No consumían lácteos
• Se tomaba cerveza sin levadura
• Alimentación básica: pan, cerveza, cebolla,
legumbres.
• Alimentos típicos: lentejas, hortalizas, frutos,
raíces y bulbos
• Animales: bueyes, terneras, cabras, ovejas,
pichones.

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EDAD ANTIGUA
PUEBLO HEBREO
CARACTERÍSTICAS
• El pan y el vino eran habituales
• El agua no era potable
• Se tomaban muchos lácteos
• No consumían lácteos
• La carne se tomaba en festivos
• La religión restringía alimentos: marisco,
algunos peces y aves.
ALIMENTACIÓN TÍPICA
• Olivas, centeno cebada
• Alimentos típicos: olivas, centeno, cebada,
hortalizas, algunas frutas (uvas, higos).
• Animales: bueyes, terneras, cabras, cordero.
• Lácteos: leche agria o cuajada, manteca.
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EDAD ANTIGUA
PUEBLO PERSA

CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA

• Grandes banquetes • Pan
• Cultivaban especias • Pescado
• Adoptaron influencias de pueblos vencidos • Aceite de ajonjolí (sésamo)
• No consumían carne de anfibio ni de reptiles • Vino

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EDAD ANTIGUA
PUEBLO GRIEGO

CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA

• Trilogía mediterránea: trigo, aceite de oliva y
vino.
• Desarrollo del cocinado: pescado y carnes, con
hierbas aromáticas.
• Se hacían conservas de pescado.
• Se tomaban lácteos y aceite de oliva
• Se consumía pan
• Base de la alimentación: cereales
• Pescados: atún (principal), rodaballo, dorada,
salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
• Carnes: todas las actuales (fiestas y banquetes)
• Lácteos: de cabra u oveja
• Hierbas aromáticas: orégano, hinojo, comino,
laurel, tomillo, cilantro…

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EDAD ANTIGUA
PUEBLO ROMANO

CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA

• Alimentación y cocina sencilla, a partir de • Dieta mediterránea: cereales, lácteos, carnes,
ganadería, agricultura y pesca. pescados, legumbres, verduras y frutas
• Se desarrollaron técnicas de conservación: • Vino, cerveza, miel y sal.
salado, en vinagre, aceite de oliva, • Vegetales: incorporaron col, nabos y rábanos
fermentación, etc. • Utilizaban gallina
• Se hacían 3 comidas diarias
• Tomaban“pullmentun” (bebida de trigo)
• Conocían la levadura
• Utilizaban “garum” (jugo de pescado)
• Grandes banquetes (vomitorium)

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EDAD MEDIA
CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA
• Alimentación condicionada por la clase social • Panes de centeno, cebada, alforfón…
• La religión tiene mucha influencia. • Patatas, legumbres, judías verdes, cacao, tomates,
• El desayuno se consideraba de gente débil pimientos, fresas y maíz
• Cenar de madrugada era inmoral • Vino
• Hierbas y especias: salvia, mostaza, perejil
Clase baja • Cereales: cebada, avena y centeno.
• Carne: cerdo
Clase alta • Cereales: trigo
• Carne: caza

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EDAD MODERNA
CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN TÍPICA
Surge la comida de lujo: manteles, servilletas, • Aceites, legumbres, ternera, pollo, peras,
tenedores. manzanas, piña, cebollas, nabos, coles, tomates,
• Italia: se inventó el helado patatas, ajos y quesos.
• Francia: chocolate, café y licor, de moda. • Arroz y maíz
• España: 5 comidas, patatas y tomates, aceite y • Pan
manteca.
• Inglaterra: S. XVIII, té y revolución agrícola

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 ÉPOCA ACTUAL
CARACTERÍSTICAS
• Desequilibrio entre países desarrollados y en
desarrollo. Unos mueren por culpa de la obesidad y
otros de hambre. Centrándonos en los primeros:
• Abundancia de comida.
• Técnicas de conservación diversas y novedosas
(ultrasonidos, rayos gamma…)
• Seguridad y salubridad alimentaria.
• Importación y exportación de productos de todo el
mundo.
• Alto consumo de cereales (base de la pirámide)
• Gran explotación ganadera. Desarrollo de
maquinaria y productos.
• Disponibilidad elevada de verduras y frutas.
Automatización de procesos.
• Gran oferta en productos del mar
• Gran variedad de productos ultraprocesados

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ÉPOCA ACTUAL

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FI
N
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