UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CURSO: Bioquímica y nutrición

TÍTULO: Carbohidratos en la nutrición,

glicolisis aerobia y anaerobia, regulación e
inhibidores de la vía glicolítica y glicolisis del
eritrocito.

INTEGRANTES:
 ANASTACIO CORDOVA FLOR
 MARCELO JIMENEZ ERICKA
 LAQUI FARFAN LESLIE
 CASTILLO GRANDA ANDERSON.
 PORTILLO PAZ YUBITSA
 EVANGELISTA HERNAN
 LOS CARBOHIDRATOS

 También son llamados glúcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono
 Son macronutrientes que representan
alrededor del 50% del valor calórico de la dieta
a partir de ellos.
COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA
QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
 Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono,
hidrogeno y oxígeno.
 Su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos
dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
TIPOS DE AZÚCAR:
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Polisacáridos
LOS CARBOHIDRATOS EN LA
DIETA
Azúcares dobles:
Carbohidratos
• Lactosa en
Azúcares simples : complejos : Carbohidratos simples
productos lácteos
• Legumbres • Las frutas
• Maltosa en
• Fructosa en frutas • Verduras ricas en • La leche y sus
verduras y en la
• Galactosa en almidón derivados
cerveza
productos lácteos • Pan y cereales • Las verduras
• Sacarosa que es el
integrales
azúcar de mesa
LA FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

 Energía
 Ahorro de proteínas
 Regulación del metabolismo de
las grasas
 Estructura
SUS VENTAJAS
SUS VENTAJAS
SUS VENTAJAS
SUS DESVENTAJAS
SUS DESVENTAJAS
 Importancia de los carbohidratos
• Cuando nuestro cuerpo
necesita de energía para
seguir con su normal
funcionamiento, son los
carbohidratos los
alimentos que otorgan
este elemento tan
importante a nuestro
organismo. Es
fundamental que a lo
largo del día
consumamos entre un
25 y un 30% de ácidos
grasos, entre un 10 y
20% de proteínas, y
todo el resto pertenezca
a la ingesta de
carbohidratos.
 Papel que cumplen los carbohidratos

• Suministran la mitad
de la energía
aportada por una
dieta normal.
• Aportan energía para
el trabajo muscular, 1
gramo de
carbohidratos aporta
4 Kcal.
 Papel que cumplen los carbohidratos

• A partir de los
hidratos se pueden
sintetizar proteínas y
lípidos.
• Mejora la flora
intestinal bacteriana,
gracias a la
fermentación de
azúcares como la
lactosa.
Papel que cumplen los carbohidratos
Papel que cumplen los carbohidratos
Papel que cumplen los carbohidratos
 Papel que cumplen los carbohidratos

• Dentro de los hidratos de

carbono complejos, se encuentra
la fibra dietética, la cual capta y
permite eliminar residuos y
toxinas del organismo. Es decir
cumple una función depurativa.
• Esta misma fibra cumple una
función reguladora de la
concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en
sangre
Papel que cumplen los carbohidratos
 Papel que cumplen los carbohidratos

• Estimula la motilidad
intestinal evitando la
constipación.
• A partir de un hidrato
de carbono como la
glucosa, se
forma glucógeno (res
erva de glucosa en el
organismo)
 ¿QUÉ ES LA GLUCÓLISIS?

Es una vía degradativa de la glucosa,

llevadas a cabo en el citoplasma.

 Se considera como la vía metabólica

más primitiva.
 Principal molécula energética del
organismo.
 Formada por diez reacciones
enzimáticas.
FASE PREOPERATORIA
 FASE DE BENEFICIO

 2 moléculas de gliceraldehido 3P
producen 2 moléculas de piruvato.

 Reacción de oxidación (6). Se

producen 2 moléculas NADH+H+.

 Dos reacciones de fosforilación a nivel

de sustrato (7 y 10). Se sintetizan 4
moléculas de ATP. Una reacción
irreversible (10) catalizada por una
enzima reguladora.
 Destino del piruvato en
condiciones anaeróbicas y
aeróbicas

Aunque ciertas bacterias

producen alcohol, éste es
elaborado por otras vías.

 Fermentación homoláctica
 Fermentación heteroláctica:
 Fermentación del ácido
propiónico
 Fermentación ácido-mixta
 Fermentación de butanodiol
 Fermentación del ácido
butírico
 Glucólisis aerobia Glucólisis anaerobia

 El priruvato producido por la glucólisis entra

en la mitocondria y es oxidado a CO2 y  El piruvato es reducido a
H2O. lactato en el citosol,
 Los electrones transportados por el NADH utilizando los electrones
entran en la mitocondria mediante transportados por el NADH.
sistemas de lanzaderas.
 FERMENTACION LÁCTICA
Es un proceso biológico de
fermentación en plena ausencia de
oxigeno (anaerobio), originado por la
actividad de algunos microorganismos
que procesan los hidratos de carbono
por lo general azúcares.
FERMENTACION ALCOHOLICA
Ausencia de oxigeno.
Los microorganismos presentes en
este proceso son de tres tipos:
levaduras, mohos y hongos.
La importancia de este proceso en el hígado es
el aporte de glucosa a la sangre con lo que
contribuye al mantenimiento de la glicemia
REGULACION DE LA GLUCÓLISIS

Generalidades sobre regulación de las rutas metabólicas.

Objetivos:
• La velocidad de la vía es adaptada a las
necesidades de la célula.
Mecanismos:
• Enzimas alostericas
• Regulación hormonal
• Regulación genéticas
Aspectos generales:
• Las enzimas reguladoras catalizan reacciones
irreversibles.
• Las primeras reacciones de la ruta metabólica
suelen estar reguladas.
• Las isoenzimas permiten la regulación diferencial en
los distintos órgano.
 Puntos de regulación de la glicolisis

Tres reacciones químicas irreversibles:

• 1° punto de control: hexoquinasas.
• 2° punto de control: fosfofructoquinasa
(+) ADP o AMP
(-) ATP, NADH, Citrato y AG de cadena larga.
principal punto de control de la vía glicolítica.
3° punto de control: Piruvato Quinasa.
Regulación de la glucolisis:
Regulación de la glucólisis:
 Reacciones
catalizadas por
PFK 1 Y PFK 2
 INHIBIDORES DE LA VIA GLICOLITICA
• Hay algunos compuestos que
afectan los procesos.
• Aparte de ser compuestos
tóxicos, algunos han
permitido el desarrollo del
conocimiento de las vías
metabólicas que se han
estudiado, al compararse
sistemas normales, con los
que han sido alterados con la
presencia de estas
moléculas.
 ARSENIATO

• Es un inhibidor de la
producción de ATP en la
glucólisis.
• La reacción de la glucólisis
que se ve afectada por el
arseniato es la
deshidrogenación del
gliceraldehido - 3 - fosfato.
EFECTO DEL MALONATO
SOBRE EL CICLO DE KREBS
• El malonato es un inhibidor
competitivo de la
deshidrogenasa succínica, de
tal manera que la presencia
de malonato detiene el ciclo
de Krebs.
• Detener el ciclo de Krebs
implica parar la cadena
respiratoria y por lo tanto la
maquinaria de producción
de ATP.
 INHIBIDORES DE LA
CADENA RESPIRATORIA
• Estos compuestos detienen el
paso de electrones de algún
componente específico del
sistema de transporte hacia el
siguiente, tenemos:
• CIANURO (CN-): El cianuro es un
inhibidor muy potente de la
respiración celular. presencia
de un inhibidor de la cadena
respiratoria detiene varios
procesos, entre ellos, la síntesis
de ATP.
 La inhibición del metabolismo
del piruvato lleva a acidosis láctica

• Deficiencia de tiamina en la dieta.

• Los pacientes con deficiencia
hereditaria de Piruvato
deshidrogenasa, que puede ser el
resultado de defectos complejo de
enzimas, también presentan
acidosis láctica, en particular
después de una carga de glucosa.
AGENTES
DESACOPLANTES
• Son un grupo de compuestos
que inhiben la síntesis de ATP en
la mitocondria (fosforilación
oxidativa), pero no detienen la
cadena respiratoria.
•  Daña el proceso de transducción
de la energía, por lo que ya no es
posible transformar la energía
liberada en energía química.
Entrada de otros glúcidos en la glucólisis:
 METABOLISMO ENERGÉTICO DEL ERITROCITO

El metabolismo de los eritrocitos es

limitado, debido a la ausencia
de núcleo, mitocondria y
otros orgánulos subcelulares. Aunque
la unión, el transporte y la liberación
de oxígeno y dióxido de carbono es un
proceso pasivo que no requiere
energía, existe una variedad de
procesos metabólicos dependientes
de energía que son esenciales para la
viabilidad de la célula.
Las vías metabólicas más importantes • El potasio intracelular
para el eritrocito maduro el sodio intracelular baj
necesitan glucosa como sustrato. Estas un calcio intracelular muy ba
vías se refieren a: de cationes);
• Glucólisis • Hemoglobina en forma oxidada
• Ruta de la pentosa fosfato • Elevados niveles de glutatión r
• Vía de la hemoglobina reductasa • Integridad y deformabilidad
• Ciclo de Rapoport–Luebering membrana.
Estas vías contribuyen con energía, al
mantener:
VÍA EMBDEN–MEYERHOF O GLUCÓLISIS ANAERÓBICA
CICLO DE LAS
PENTOSAS
VÍA DE LA HEMOGLOBINA REDUCTASA CICLO DE RAPOPORT–LUEBERING