VINO DE

DURAZNO
Valentina Valencia
Valeria Valencia
Daniela Moncada
 El Vino es una bebida alcohólica que se
produce a partir de la Fermentación
Alcohólica.
Dicha fermentación se logra a través de la
acción de las levaduras que
transformarán los azúcares de la fruta
en Alcohol Etílico y Anhídrido Carbónico.
 Origen
Se remonta a la etapa Neolítica y se
logró rastrearlo hasta ese momento
gracias al hallazgo de una vasija que
data del año 5.400 A.C
 Composición Química
En el vino se pueden encontrar más de
1.000 constituyentes químicos
diferentes.

Componentes, que junto a la genética

natural de cada variedad y las
condiciones en el cuidado del cultivo, son
de vital transcendencia.
 AGUA
Se trata de agua biológica procedente
de la fruta, y con diferencia, es
el compuesto más importante en el
vino.
Sus proporciones varían dependiendo del
grado alcohólico, de entre un 75-90%
del total.
 ALCOHOL ETÍLICO
Representa entre un 10-15% de la composición
del vino.
Surge por la fermentación de los azucares del
durazno, glucosa y fructuosa, ejerciendo
como soporte de los componentes
aromáticos del vino, de sabor ligeramente
dulce.
 GLICEROL
Se trata de la transformación de la glucosa
en alcohol obtenida de la fermentación
gliceropirúvica, producto secundario de la
fermentación alcohólica.
Sus concentraciones varían entre 5 y 15 gr
por litro y contribuye a la
consistencia, sedosidad y cuerpo del vino,
aportando cierto dulzor.
 ÁCIDOS
1. Acidez Fija:  Su existencia asegura la
conservación del vino y el cuidado del
color, sabor y aromas.

2. Acidez Volátil: Es primordial mantener

el control de esta acidez volátil por
debajo de unos parámetros establecidos.
Si es elevada, provocaría que el vino
acabara picándose o avinagrándose.
 SUSTANCIAS VOLÁTILES Y
AROMÁTICAS

La mayoría proceden de las

levaduras y colaboran en
la formación de los aromas
secundarios y terciarios de los
vinos.
 VITAMINAS

El vino contiene todas las vitaminas

imprescindibles para la vida,
actuando como
factores indispensables para
levaduras y bacterias.
FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
PROCEDIMIENTO
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN