FIBRAS,PIRAMIDE NUTRICIONAL Y

RUEDA DE ALIMENTOS
NÌCOLAS VÁSQUEZ PITA
 FIBRA DIETETICA Y FUNCIONAL

• Fibra dietética :Componentes inactivos de las

plantas que no son digeribles por las enzimas
digestivas .
• Fibra Funcional :Hidratos de Carbono no digeribles
, extraídos a partir de las plantas.
FIBRA DIETETICA Y FUNCIONAL
 FUNCION DE LA FIBRA EN LA
DIGESTION Y ABSORCION
• Función de la fibra depende
de su solubilidad
• Fibras Insolubles : Ej.Celulosa
, reducen tiempo de transito
digestivo.
• Fibras Solubles : Reducen
absorción de nutrientes al
mezclarse con los mismos.
• Oligosacáridos no digeribles
(OND), fermentados por las
bacterias intestinales,
estimulan la absorción
intestinal y la retención de
algunos minerales, como el
calcio, el magnesio el cinc y
el hierro.
 FUNCION DE LA FIBRA EN LA
DIGESTION Y ABSORCION
• Las bacterias intestinales
convierten los oligosacáridos
fermentables y la fibra
dietética en ácidos grasos de
cadena corta (AGCC) = <
concentración sérica .
• Modulación de fibra por
precoticos a través de
fermentación de AGCC
• Acetato(4C)
• Butirato(3C)
• Propionato(2C)
• Mucosas intestinal y colonica
absorben con rapidez los
AGCC.
• Favorecen absorción de Na y
H2O
 FUNCION DE LA FIBRA EN LA
DIGESTION Y ABSORCION
• Ingesta Adecuada (IA) de
fibra total =
• 38g/dia en el hombre y
25g/dia en la mujer.
• Componentes no Nutritivos
de plantas: Taninos ,las
saponinas lectinas y los
fitatos.
• El acido fitico o fitato : Anillo
de 6C + grupo fosfato
• Frecuente en cubierta
de semilla de granos y
legumbres
• Puede quelar iones
metálicos como Ca ,
Cu, Fe Zn.
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

• Grupo 1: Leche y
derivados.
• Son una excelente
fuente de calcio y de
proteínas de alto valor
biológico.
• Proporcionan, además
de grasas saturadas,
vitaminas A, E y del
grupo B.
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

• Grupo 2: Carnes,
pescados y huevos.

• Son ricos en proteínas de

alto valor biológico y en
hierro.
• Contienen vitaminas
liposolubles
• Cantidad considerable
de grasas saturadas
(indisolubles)
• Grasas insaturadas
(solubles)
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
• Grupo 3: Leguminosas,
frutos secos, patatas,
cereales y azúcar.

• Contienen vitaminas (vit.

A), minerales (calcio,
hierro) y fibra dietética.
• Los cereales son una
buena fuente
energética por su gran
contenido en almidón,
(carbohidrato de
absorción lenta),
además de contener
proteínas vegetales,
vitaminas del grupo B y
minerales (fósforo).
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

• Grupo 4: Verduras
y hortalizas.
• Bajo valor calórico
e indispensables
por su contenido
en vitaminas A -en
forma de
caroteno-, C y del
grupo B; en
minerales, fibra
dietética y
fitoquímicos.
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

• Grupo 5: Frutas.
• Principal fuente de
vitamina C y
contienen,
además, otras
vitaminas,
minerales,
carbohidratos
simples, fibra
dietética y
fitoquímicos.
 LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
• Grupo 6: Aceite y
mantequilla.

• El aceite de origen
vegetal está
compuesto de grasa
insaturada (soluble).
• Excepcion: los aceites
de palma y de coco!
muy utilizados en la
industria alimentaria-) y
nos proporciona los
ácidos grasos
esenciales.
• Mantequilla de origen
animal está compuesta
de grasa saturada (no
soluble).