Universidad Tecnológica de

Tabasco

División de Turismo y Gastronomía

TSU en Gastronomía
Docente: Pedro Antonio Cano Olán
Alumnos:
• Bryan Enrique Báez Benites Equipo No. 5
• Emmanuel Velázquez Arias
• Emma Edith Díaz Ramos
Cuatrimestre: 4 grupo: “B”
Turno: Matutino
 Fijación de precios
• Es la conceptualización de un monto total económico de
un producto o servicio, en dónde intervienen varios
factores como:
• Costo de producción.
• Equilibrio en el mercado.
• Producto de temporada.
• Tipo de mercado.
• Demanda de producto.
 Factores para la fijación de precio
• Penetración del mercado.
• Demanda y costos relacionados.
• Descuentos y rebajas.
• Tamaño de compra.
 Fijación de precios
(por competencia)
• Consiste en el establecimiento de un precio al
mismo nivel de la competencia.
• Este método se apoya en la idea de que los
competidores ya han elaborado acabadamente su
estrategia de fijación de precios.
 Precio
• Representa la cantidad total monetaria que se le da a un
producto o servicio.

• Para asignar un precio se debe contar con un costo de

producción del producto.

• Para que sea una variable que produzca ingresos tiene

que ser previamente aceptado por el mercado.
 Costeo
Son los precios que la empresa puede cobrar por
sus productos, tomando en cuenta sus costos
por producción, distribución y de venta.
Existen 3 tipos de costeo:

• Costeo fijo.
• Costeo variable.
• Costeo total.
 Sistema de costos por órdenes.
Es una técnica utilizada para recolectar los gastos por
lotes que son identificables en una empresa, como
son:
Equipo.
Reparación.
Materia aplicable.
Mano de obra directa.
Cargos indirectos.
 Sistema de costos por órdenes.
• El producto en este sistema de costeo se planifica antes
de ser producido y se realiza en función a las solicitudes
del cliente.
• El control de costos en este sistema son más analíticos.
 Sistema de costos por procesos.
• Esta técnica acumula los gastos cuando se produce una
gran cantidad de unidades idénticas.
• Es un proceso continuo.
• El proceso de producción en el sistema de costos, es
cíclico.
 Factor de fijación de precios.
Factores internos:

• Objetivos mercadotecnicos.
• Costo.
• Organización para poner los precios.
Factores externos:

• Carácter del mercado de la demanda.

• Competencia.
• Otros factores.