UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. Ing. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

FLUJOGRAMA DE NECTAR
DEMANGO TROPICAL
Expositor: Rodríguez Capacyachi Francis
Catedrático: Ing. Castro Garay Angélica
Cátedra: Tecnología de alimentos I
Semestre: VII
2012
 Mango Recepción de mango
110Kg.(48.8%)
Recepción de insumos Selección y clasificación
3KgCMC, 18.86Kg. azúcar y 136Kg H2O,
0.15Kg benzoato de Na Lavado y desinfección
Hipoclorito
de Na al
3.5%

Pesado Pelado Cáscara

a 80Kg.(35.5%)
Trozado y eliminación de
semillas
70Kg.(31%)
Pulpeado y refinado fibra Brix i =7º
a 68Kg.(30.2%)
Estandarizado 30 o 50ºC

158.01Kg(70.01%)
Homogenizado Brix f =13º
Ph 3.7
226.01Kg
H2o
Pasteurizado 0.5Kg
100ºC
x 5min
225.51Kg
Envasado 85ºC

Enfriado Agua
potable
225.51Kg (100%) A20ºC

Almacenado 10ºC
RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:
(100/225.51)*100 = 44.34%

Cant. Azúcar= 300(12.5ºbrix-7ºbrix) = 18.86Kg.

100-12.5
Cant. CMC= 1/100*300 = 3kg

Cant. CONSERVANTE: 0.05/100*300= 0.15kg = 150gr.