UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES E INGENIERIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“SACRIFICIOS Y FAENADOS DE LOS ANIMALES DE ABASTOS”

IA) CARNE Y LA TECNOLOGIA CARNE
INTRODUCCION

 Pocas veces nos damos cuenta que tan eficaz e higiénico es el proceso de sacrificio
de ganado vacuno en nuestros municipios; a estos le damos poca importancia, si
bien es cierto, en esta población el consumo de carne de res es muy alto, ya que
estas denominadas carnes rojas tienden a ser un tipo de carnes con alto contenidos
de proteínas, gracias a que contienen aminoácidos esenciales fundamentales en
nuestra dieta, y también le brindan a nuestro cuerpo hierro, zinc y vitamina B12
las cuales son muy necesarias para combatir la anemia.
 ¿Qué es la carne?
 La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada.
IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGIA EN CARNES

La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgánica la hace susceptible

de alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo. Cuando no existen las
debidas condiciones favorables para evitar las acciones diversas que la conducen
en último extremo a la putrefacción.
Sierra para Carnes Picadora Industrial
 SACRIFICIO Y FAENADO DE LOS
ANIMALES DE ABASTO
 . El matadero de reses bovinas.
 . La Inspección.
 . Beneficio de Terneros.
. SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Y SU
APROVECHAMIENTO

 Productos cárnicos autóctonos.

 Productos y subproductos de la carne.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE
LA CARNE
SISTEMAS GENERALES DE MEDIDA :

a) Métodos instrumentales: Conllevan la utilización de métodos mecánicos,

ópticos, etc., permitiendo resultados mensurables de forma objetiva a través de
diversas unidades de medida.

b) Métodos sensoriales: El instrumento empleado es el hombre (posible

consumidor) valorando la carne. Mediante sus sentidos (vista, olfato, gusto,
tacto, etc.) en los llamados test de degustación. Es una evaluación subjetiva y
con unidades de medida en forma de notación (1 a 5; 1 a 10, etc.).
TRANSFORMACIÓN EN EL MUSLO

 Pre-rigor.

 Rigor.

 Post-rigor
 CONCLUSIÓN

 En los países en desarrollo, se pueden implementar buenas normas de

bienestar animal en el transporte y el sacrificio sin el uso de equipos costosos
de alta tecnología. Estos países deben recibir asistencia para realizar, local o
regionalmente, mejoramientos sencillos, como rejillas metálicas en el piso
resbaladizo de vehículos o cajones de aturdimiento, así como la producción
de materiales para construir mangas y dispositivos de inmovilización, y
equipos de aturdimiento adecuados como tenazas eléctricas y cartuchos para
las pistolas de perno cautivo. El costo de importar equipos caros y la
dificultad de garantizar la disponibilidad de cartuchos induce a muchos
mataderos a abandonar los métodos recomendados de aturdimiento y a
recurrir a métodos no humanitarios.
Integrantes:
 NOLORBE PEREZ JOSE ROEL.
 RIOS SABOYA PABLO.
 MARQUEZ ANGULO SAMUEL.
 MARQUEZ TORRES THELMA.
 AYARZA VASQUEZ ANA PAULA.
 DAVILA ROMANI DAYDEMI.