P L A N IF IC A C IO N

Y
D IS E Ñ O D E A & B

PROFESOR: REYNALDO GAZZO

ALUMNO: SUSSANNA DU
PLESSIS
BLOQUE: 6C-4C
FECHA: 17 de NOVIEMBRE de
2010
En Planificación y Diseño de A & B


es importante tomar encuentra

todo los pautas de investigación
y desarrollo del mercado como
tipo de cliente, demanda
potencial, ubicación y
competencia; antes de tomar las
decisiones económicas o de
inversión para hacer un
restaurante. Finalmente
planificar y diseñar la estructura
en base al cliente, tamaño de
restaurante, accesos,
PLANO DE RESTUARANTE
DE “VACAVA” 
Zona A: Área de
Recepción
q Balanza tipo
plataforma
digital
q Mesa de trabajo
mural con
desconche
q Lavadero de 03
poza
q Repisa mural
q Estante de
almacenamient
 ZONA B &C S.H. DE
CABALLEROS Y DAMAS
q Independientes
para damas y
caballeros.
q Buen estado de
limpieza y
debidamente
equipados: como
inodoros,
urinarios y
lavatorios con
agua fría y
caliente se
ZONA D: ALMACÉN DE SECOS Y
BEBIDAS

q Parihuela de
apoyo
q Estantes de
almacenamient
o vertical
•
 ZONA E: CÁMARA DE
CONGELACIÓN -18ºC
(CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
MIXTA)
qEstantes de
almacenamie
nto vertical
•
 ZONA F: CÁMARA DE
CONSERVACIÓN +3ºC

qEstantes de
almacenamie
nto vertical
•
ZONA G: CÁMARA DE
ALMACÉN +5/+7ºC

qEstantes de
almacenamie
nto vertical

ZONA I: LAVADO DE
VAJILLAS Y OLLAS
• Mesa de trabajo mural con repisa
inferior Y desconche
• Repisa porta-racks a mueble
• Mesa de entradas vajillas con
poza
• Maquina lavavajillas de capota
• Campana extractora mural
• Mesa de salida vajilla con rack
inferior
• Repisa porta-racks mural
• Lavavajillas de apertura frontal
• Mesa de trabajo mural con
desconche
• Carro de transportador de platos
• Estantes de almacenamiento
ZONA J: CONTROL Y
PORCINAMENTE DE
PRODUCTOS
q Mesa de trabajo
mural con
desconche
q Lavadero de 02
pozas
q Mesa de trabajo con
repisa
q Mesa de trabajo
central con repisa
y ruedas
q Mesa de trabajo con
ruedas
q Empacadora al
ZONA L: COCINA FRÍA

q Estantes de
almacenamient
o vertical
q Mesa refrigerada
de preparación
q Repisa mural
q Mesa de trabajo
mural con
desconche Y
repisa inferior
q Lavadero de 02
ZONA P: COCINA
CALIENTE
q Cocina de 04 hornillas con
horna a gas
q Lavadero de 01 poza
q Griferías tipo ducha para
mescladora de mesa
q Plancha freidora lisa a gas
q Parrilla a gas
q Freidora de papas a gas
q Sartén Volcable de 80lts. a
gas
q Wok de 03 quemadores
q Formillón de 02 fuegos
ZONA P: COCINA
CALIENTE
q Abatidor de 08
bandejas
q Horno Combi de 10
bandejas Self Cook
Center
q Campana extractora
central
q Amario de
conservación
vertical de 02 puerta
q Mesa de trabajo mural
con repisa inferior
q Horno microwave
q Mesa de trabajo
central con
 ZONA Q: DESPACHO DE
PLATOS CALIENTES Y FRÍAS
q Meas de trabajo
central con
repisa inferior
q Mesa de trabajo
refrigerada con
bins
q Baño maría a gas
de 17lts.
q Mesa
calentadora de
platos