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PRESENTADO POR:

Natalia Garzón Álvarez

 Listeria Monocytogenes-La bacteria
La batería Listeria M. es resistente a condiciones medioambientales como altas
concentraciones de sal o acidez, baja concentración de oxígeno y a temperaturas
de refrigeración.
El consumo de alimentos contaminados con Listeria puede causar listeriosis, una
infección que ataca principalmente fetos, neonatos, y ancianos.
Viabilidad, propagación y transmisión
 Reservorio
Suelo, estiércol, materia vegetal en descomposición, lodos, agua, alimentos.
 Hospedadores
Humanos, bovinos, caprinos, ovinos, aves, peces, crustáceos.
 Dosis infectiva mínima (DIM)
Puede encontrarse entre 10 y 108 unidades formadoras de colonias (ufc) en
hospedadores sanos.
 Formas de resistencia
No presenta formas de resistencia
 Mecanismo de propagación y transmisión
La transmisión se produce principalmente a través de la ingesta de alimentos
contaminados, como vegetales crudos, leche y derivados lácteos sin pasteurizar,
carnes no cocinadas o poco cocinadas y algunos alimentos procesados.

Otros mecanismos de transmisión son el contacto directo con animales infectados

por ejemplo;
 durante las labores de asistencia al parto.
 las necropsias
 las tareas realizadas en mataderos
 Vías de entrada Digestiva.
Mucosas. Parenteral. Respiratoria.

 Distribución geográfica
Mundial.

 Efectos alérgicos
Desconocidos.

 Efectos tóxicos
Desconocidos.

 Efectos cancerígenos
Desconocidos.
PRINCIPALES ALIMENTOS INFECTADOS

 Carnes de fiambre listas para consumir y perros calientes

 Pastas untables a base de carne
 Leche y productos lácteos no pasteurizados (crudos)
 Queso blando hecho de leche no pasteurizada, como el queso fresco, etc.
 Marisco ahumado refrigerado
INFECCIONES

 Listeriosis:
Infección normalmente asintomática y de ocurrencia relativamente baja,
presentando una mayor susceptibilidad los adultos de edad avanzada, las
mujeres embarazadas, los fetos y los recién nacidos, síntomas;

 Gastroenteritis febril aguda

 Listeriosis local o erupción cutánea
 Listeriosis óculo-glandular(conjuntivitis)
PREVENCIÓN Y CONTROL

 Desinfectantes
 Antimicrobianos
Penicilina, amoxicilina, ampicilina, amino glucósidos, trimetoprim-
sulfametoxazol (TMP-SMX).
 Vacunación
NO.
MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
 Vigilancia sanitaria y aislamiento de los animales infectados.
 Destrucción de los cadáveres de los animales infectados
 los fetos abortados y de las placentas en condiciones de seguridad
 En la industria alimentaria, adoptar buenas prácticas de higiene y seguridad
alimentaria, cumpliendo con la normativa legal vigente.

SUPERVIVENCIA AMBIENTAL
Sobrevive bien en suelo, agua, heces y alimentos.
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)?
 Vómitos
 Diarreas
 Calambres abdominales
 Fiebre
 Dolor de cabeza
 Dolores musculares
 Somnolencia
 Monocytogenes en Colombia (ETA)

La infección en humanos se produce principalmente por el consumo de alimentos

contaminados, como leche, quesos, verduras frescas, mariscos, productos
cárnicos y alimentos listos para el consumo, los cuales son considerados como
importantes fuentes (77-82).

En Colombia, en 2012 se mostraron prevalencias de L. monocytogenes de 3.7 y

33.9 % en carne en canal y cortes de carne, respectivamente, procedentes de 23
plantas de procesamiento de cerdo. Asimismo, se reportó una prevalencia de 4.0
% para chorizo, 6.13 % para jamón y 7.69 % en salchicha (83).
Estandarización de la extracción de ADN y la
validación PCR para detectar Listeria
Monocytogenes en queso, leche, carne y pollo
 Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L.
Monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en
muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y
carne de pollo. En DNA de cultivos puros la sensibilidad, la
especificidad y la reproducibilidad encontrada fue de 100%,
101 UFC/ml y K=1, respectivamente. Para la extracción del
ADN de los alimentos se emplearon dos métodos, el primero,
basado en la precipitación alcohólica en presencia de NaI, lo
que redujo en gran medida las grasas; permitiendo la
detección directa de 101UFC/ml en leche cruda y 105 UFC/g
en queso fresco.