UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES
o Agurto Salazar, Leonardo
o Alarcón Dauney, Milagros
o Carranza Chávez, Omar
o Remigio Ramón, Rosa
Capítulo 20

ADMINISTRACIÓN
DE RESTRICCIONES
CAFÉ VERDE CAFÉ TOSTADO
 LA EMPRESA

CONFORMADA POR:

AICASA EXPORT S.A. AICACOLOR S.A.C.

Procesamiento y Procesamiento y
exportación de granos exportación de colores
de café naturales

TRANSQUILLA S.A.C.
Transporte terrestre

Administración de restricciones
 LA EMPRESA

Es una empresa familiar que

comercializa y exporta, desde hace
más de 50 años, uno de los mejores
café cultivados en el Perú.

Cuenta con una exquisita selección

de granos provenientes
principalmente del valle de La
Convención, en la región sur del
Cusco, y de la selva central del
país, Satipo y Pangoa.

Administración de restricciones
 LA EMPRESA

INFRAESTRUCTURA
Cuenta con dos centros de recolección
y una planta de proceso. El primer
centro de recolección se localiza en
Quillabamba en Cusco y el segundo se
ubica en la ciudad de Satipo
en Junín.

La planta de proceso se ubica

estratégicamente en la capital del
país: Lima. Por su cercanía al puerto
del Callao, nuestra logística de
exportación se lleva a cabo con gran
facilidad y rapidez.

Administración de restricciones
 LA EMPRESA

EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE

1 2

Las máquinas de secado bajan el

Se cuenta con un laboratorio en
porcentaje de humedad del café
cada sede donde ofrecemos el
pergamino a un nivel de proceso de
servicio de análisis de muestras a
12.5%
todas las personas involucradas en
Este proceso busca secar el café
la cadena productiva del café.
pergamino de una forma homogénea por
lo que se inicia a una baja  Análisis de rendimiento del café
temperatura y va incrementándose de pergamino
forma paulatina para asegurar secar  Análisis sensorial (Cata)
el producto del interior al
exterior.

Administración de restricciones
 LA EMPRESA

EXPORTACIÓN: CAFÉ VERDE

La materia prima ingresa a las piladoras,

sin dañar los granos, reduciendo al mínimo
la merma.
La planta cuenta con certificación para
procesar café orgánico sin perjudicar ni
alterar su calidad.
Clasificación por:
 Clasificación en zaranda
 Clasificación electrónica
 Clasificación gravimétrica

Administración de restricciones
 TEORÍA DE RESTRICCIONES

PROBLEMA: En 1980, Eli Goldratt sostuvo que los

fabricantes no estaban programando debidamente ni
controlando sus RECURSOS E INVENTARIOS

SOLUCIÓN: Creación de la Compañía Creative Output.

Diseñaron un software que programa los trabajos
mediante procesos automatizados tomando en cuenta:
LIMITACIONES en máquinas, personal, herramientas,
materiales que afectan la capacidad de la empresa para
ajustarse a un programa.

Administración de restricciones
 TEORÍA DE RESTRICCIONES

PRChase (2009): PRODUCCIÓN SINCRONIZADA: Que significa que el

proceso integral de producción debe trabajar en la forma coordinada
para alcanzar la meta de las utilidades de la empresa. Cuando la
producción tiene coordinación, ésta hace hincapié en el desempeño
de todo el sistema y no de medidas localizadas, como la utilización
de la mano de obra o de las máquinas.

Sipper (1998): DEFINICIÓN DE RESTRICCIÓN: Cualquier cosa que

limita para lograr un desempeño alto en el cumplimiento de su meta

Administración de restricciones
TEORÍA DE RESTRICCIONES

¿Qué es la
teoría de
restricciones?
se define como una metodología que identifica las
restricciones o limitaciones que se interponen al desarrollo de
los objetivos de una organización.

Son aquellas limitantes que se

Restricciones encuentran incrustadas de forma
inherente dentro de los sistemas,

Administración de restricciones
 TEORÍA DE RESTRICCIONES

PROCESO DE MEJORA CONTINUA DE TOC

Paso 1 - IDENTIFICAR las restricciones

de la empresa.

Paso 2 - Decidir cómo EXPLOTAR las

restricciones.

Paso 3 - SUBORDINAR todo lo demás a la

decisión anterior.

Paso 4 - ELEVAR las restricciones de la

empresa.

Paso 5 - Volver al Paso 1, y no dejar

actuar a la inercia.

Administración de restricciones
 TEORÍA DE RESTRICCIONES

BENEFICIOS

Operar el sistema como si se formara de “eslabones”

independientes.

Favorece la aplicación de metodologías que impliquen

el desarrollo del “know how”.

Ayuda a la gerencia a la toma de decisiones

orientadas a cumplir con los objetivos estratégicos.

La moral y la efectividad del equipo de trabajo

mejorarán

Administración de restricciones
M
E
E
T
M
A
P
R
D
E
E
S
A
L
A
 META DE LA EMPRESA

LA META DE UNA
EMPRESA ES GANAR
DINERO

“Ofrecer cafés de alta calidad de diferentes

zonas del Perú, cuidando nuestras relaciones
con los caficultores además de poner en
práctica una filosofía sostenible y respetuosa
con el medio ambiente. Contamos con la
capacidad de respuesta necesaria para cumplir
con los requisitos más específicos de nuestros
clientes alrededor del mundo”.

Administración de restricciones
M
E D
D E
I S
C E
I M
Ó P
N E
Ñ
D O
E
MEDICIONES DE DESEMPEÑO

Para medir bien el desempeño de una empresa deben

aplicarse dos grupos de mediciones:

Punto de vista
financiero

Punto de vista de
las operaciones

Administración de restricciones
 MEDICIONES DE DESEMPEÑO

MEDICIONES FINANCIERAS MEDICIONES OPERATIVAS

Hay tres medidas de la capacidad de la Las medidas financieras funcionan bien en

empresa para ganar dinero: el nivel superior, pero no sirven en el
nivel operativo.
1. Utilidades netas : Medición absoluta en
unidades monetarias. Se necesitan otras medidas que guíen:
1. Producción : Ritmo con que el sistema
2. Rendimiento sobre la inversión : Medición genera dinero por medio de las ventas.
relativa basada en la inversión.
2. Inventario : Todo el dinero que el
3. Liquidez : Medición de supervivencia. sistema invirtió en comprar lo que pretende
vender.
3. Gastos operativos : Todo el dinero que
el sistema gasta para convertir el
inventario en producto.

Administración de restricciones
 MEDICIONES DE DESEMPEÑO

Se define como el uso eficiente de

los recursos en la producción de
diversos bienes y servicios.
• Se mide en términos de producción
por hora de trabajo. Sin embargo,
esta medición no asegura que la
empresa gane dinero (por ejemplo,
PRODUCTIVIDAD cuando la producción adicional no se
vende, sino que se acumula como
inventario).

• Es la relación entre la producción

obtenida y los recursos utilizados para
obtenerlos (recursos: tierra, materia
prima, máquinas, mano de obra directa,
capital).
• Es la inversa del costo.

Administración de restricciones
MEDICIONES DE DESEMPEÑO

1. Productividad

Administración de restricciones
 MEDICIONES DE DESEMPEÑO

2. Productividad de un factor
de la producción

o Productividad
del capital
o Productividad de o Productividad
la mano de obra , de la materia
o del trabajo prima

Administración de restricciones
MEDICIONES DE DESEMPEÑO

3. Productividad de todos los

factores de la producción o
productividad total
*Estos recursos se
convierten en
dólares o cualquier
otra moneda para
facilitar el
cálculo.

Administración de restricciones
 MEDICIONES DE DESEMPEÑO

Taller de productividad con representantes de Rainforest Alliance

• Se realiza en Ccochapampa
ubicado en el distrito de
Santa Teresa a una hora de
la cuidad de Quillabamba. A
cargo de dos representantes
de Rainforest Alliance: el
Ing. Gerardo Medina y el
Ing. Oscar Maroto (Manager –
Latin America Sustainable
Agriculture)

Administración de restricciones
 D
E
S
C E
A Q
P U
A I
C L
I I
D B
A R
D A
D
A
 CAPACIDAD DESEQUILIBRADA

Es mejor una capacidad

desequilibrada que una
producción sincronizada.

No equilibre la capacidad,
equilibre el ritmo.

Evitemos el tiempo muerto o

de ocio.

Administración de restricciones
CAPACIDAD DESEQUILIBRADA

SUCESOS DEPENDIENTES

Secuencia de los La capacidad de

procesos que se hacer lo
realizan al siguiente en el
finalizar el proceso depende
proceso anterior. de lo precedente.

Administración de restricciones
 CAPACIDAD DESEQUILIBRADA

¿QUÉ ES LA FLUCTUACION Variación normal en una media

ESTADÍSTICA? o promedio.

Administración de restricciones
CUELLO DE BOTELLA

RECURSOS RESTRINGIDOS POR LA CAPACIDAD

 CUELLO DE BOTELA

Según (Pérez, 2017) Según (Pastrana, 2014)

“La manera de balancear el “Aquellos elementos del
proceso es lograr acelerar proceso que por alguna
ese paso, tratando de que razón suponen un obstáculo
trabaje hasta el límite de su que impide o retrasa la
capacidad, para acelerar así realización de una
el proceso completo” determinada acción.”

Según (Pastrana, 2014)

Aquellos elementos del
proceso que por alguna
razón suponen un obstáculo
que impide o retrasa la
realización de una
determinada acción

Administración de restricciones
 CUELLO DE BOTELA

Según (Richard B. Chase, 2009)

“Cualquier recurso cuya capacidad sea
menor a la demanda”. Se denominan
así a aquellas actividades que
disminuyen el proceso de producción,
limitándolas e incrementando los
tiempos de espera y reduciendo la
productividad, lo cual genera un
aumento en el costo final del producto.

Administración de restricciones
 CUELLO DE BOTELA

¿POR QUÉ OCURREN LOS

CUELLOS DE BOTELLA?

Máquinas Personal mal

preparado

Falta de Desinterés
almacenes administrativo

Administración de restricciones
 CUELLO DE BOTELA

CONSECUENCIAS

Disminuye la capacidad de
los procesos.

Incrementan los tiempos de

espera.

Reducen la productividad.

Aumentan los costos.

Administración de restricciones
 CUELLO DE BOTELA

ÁREA DE SECADO

El café pergamino pasa por esta

área las veces necesarias hasta
alcanzar el porcentaje de humedad
deseado. Esto ocasiona retraso en
la producción y también en los
costos de producción.

Administración de restricciones
RECURSO RESTINGIDO POR LA CAPACIDAD

CANAL DESPEJADO

Según (Richard B. Chase, 2009) “Un canal

despejado es todo recurso cuya capacidad
es mayor a la demanda que se le impone”.
Este concepto se da ya que hay máquinas
que producen más de lo debido en una
primera línea, lo que ocasiona tener un
tiempo muerto por parte de esa máquina.

Administración de restricciones
RECURSO RESTINGIDO POR LA CAPACIDAD
DEFINICIÓN

o Según (Richard B. Chase, 2009)

“Un recurso restringido por la

capacidad (RRC) es aquel cuya
utilización está cerca de la
capacidad y podría ser un cuello
de botella si no se programa con
cuidado”.

Administración de restricciones
 RECURSO RESTINGIDO POR LA CAPACIDAD
OTRAS DEFINICIONES

o Según (Carlos Zúñiga): o Según (Carolina Agudelo, 2015)

“El problema no es la escasez “Restricción es una metodología

en sí, sino que el nivel de científica que permite enfocar las
operaciones supere a la soluciones de cualquier elemento que
capacidad de los recursos limita al sistema de las
disponibles. Es decir, que debas organizaciones para que se acerquen
procesar mayor cantidad de al logro de su meta de generar
dinero mediante proceso de mejora
servicios que el volumen para el
continua Todo sistema o empresa
que estás preparado”.
tiene restricciones.

Administración de restricciones
C
O
N M
S A
T N
R U
U F
C A
C C
I T
Ó U
N R
A
D
E
ELEMENTOS BASICOS PARA LA CONSTRUCCION EN MANUFACTURA

ELEMENTOS BASICOS AL AGRUPAR LOS

RITMOS DE PROCESAMIENTO

Cuello de botella a canal despejado

Canal despejado a cuello de botella

Cuello de botella y canal despejado

se unen

Cuello de botella y canal despejado

tienen mercados diferentes

Administración de restricciones
MÉTODO DE CONTROL
MÉTODOS DE CONTROL

AHORRO DE TIEMPO

Tiempo

LOCALIZACION DEL CUELLO

de
prepara
ción

Tiempo

DE BOTELLA
Tiempo de PERFIL DE RECURSO
ocioso Compo procesa DE CAPACIDAD
nentes miento
del CONOCIMIENTO DE
tiempo PLANTA
Tiempo
Tiempo
de
de fila
espera

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

COMO EVITAR
LA CONVERSION
DE UN CANAL
DESPEJADO EN
CUELLO DE
BOTELLA

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

TAMBOR, RESERVAS Y SOGA

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

IMPORTANCIA DE LA
CALIDAD
MRP JIT
CONTROL DE
MANUFACTURA CALIDAD DESPUES
NO MALA CALIDAD
SINCRONIZADA DEL CUELLO DE
BOTELLA

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

TAMAÑO DE
LOTES

LOTE DE LOTES DE
PROCESOS TRANSFERENCIA

TIEMPO
TIEMPO DE TIEMPO DE
PRODUCCION
PREPARACION PROCESAMIENTO
MENOR

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

Cuello de botella sin tiempo de

preparación necesario

Cuello de botella que necesita

tiempo de preparación

Un recurso restringido por la

capacidad sin tiempo de
preparación

Un recurso restringido por la

capacidad que necesita tiempo
de preparación

Administración de restricciones
MÉTODOS DE CONTROL

CÓMO TRATAR EL INVENTARIO

MARKETING

COMPRAS

MANUFACTURA

ADMINISTRACION DE PROYECTOS

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

DEFINICIÓN: MRP

Es cualquier forma sistemática de

mover el material rápidamente y sin
perturbaciones a través de los
diferentes recursos (máquinas y mano
de obra) de la planta en conjunción
con la demanda del mercado, y se
refiere a todo el proceso de
producción que trabaja en completa
armonía para alcanzar la meta de la
empresa.

Administración de restricciones
 MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

MRP (PLANIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE MATERIALES)

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

Para llevar a cabo un Plan de Requerimientos de Materiales

se necesitan 3 elementos:

Plan Maestro de la Producción

(PMP)

Estructura del Producto (BOM)

Registro de Inventario (IRF)

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

DEFINICIÓN: JIT (Justo a tiempo)

Sistema de organización y
planificación dentro del área de
producción creado para eliminar
todo desperdicio, reducir costos
de los inventarios e impulsar la
mejora en el área de producción y
manufactura de una empresa.

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT
JIT (Justo a tiempo)

OBJETIVOS BÁSICOS:

Atacar los Eliminar

problemas despilfarros Buscar la Identificar
fundamenta (desperdicios simplicidad problemas
les )

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

SISTEMA PUSH (Empujar)

Cada operación se produce usando

pronósticos e itinerarios de
trabajo sin tener en cuenta lo que
necesita la operación siguiente.

MRP es un sistema de empuje clásico,

el sistema MRP calcula calendarios de
producción para todos los niveles
basados en pronostico de ventas d
elementos finales. Una vez producido,
los subconjuntos son empujados al
siguiente nivel si necesita o no.

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

SISTEMA PULL (Jalar)

Se reabastece solamente lo que el
cliente ha consumido. Se unen
funciones distintas a través del
uso de métodos visuales para
controlar el flujo de recursos.

JIT es el sistema de jale clásico. El

mecanismo básico es que la producción
a un nivel solo sucede cuando es
iniciada por una solicitud de nivel
superior; es decir, las unidades se
tiran a través del sistema por
petición .

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

DIFERENCIAS ENTRE MRP Y JIT

Los flujos, tanto de información como de materiales son mas

imple en la gestión JIT

El lanzamiento de ordenes de fabricación del MRP esta

centralizado, mientras que en el JIT se ha descentralizado

El MRP es un sistema tipo Push o de empuje, mientras que el JIT

es un sistema tipo Pull o de tirón

Administración de restricciones
MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

DIFERENCIAS ENTRE MRP Y JIT

Las empresas que utilizan MRP realizan pedidos en

grandes lotes, mientras que en JIT aboga por lotes
pequeños.

El MRP requiere medios informáticos mas costosos.

El MRP permite realizar simulaciones y el JIT no.

Administración de restricciones
 MANUFACTURA SINCRONIZADA CON MRP Y JIT

CONDICIONES ENTRE LOS SISTEMAS JIT Y MRP

MRP
• Se adapta bien a una JIT
línea de producción • Funciona bien en un
• Opera sobre lotes o entorno de órdenes
pedidos especiales • Los proveedores se
• Se ajusta constantemente adaptan mejor
la evolución de
necesidades

Administración de restricciones
RELACIONES CON OTRAS AREAS
FUNCIONALES
 RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES

CONTABILIDAD

La contabilización de los costos

incurridos en las empresas o
cualquier tipo de organización es
una herramienta de gran ayuda para
la gerencia de las organizaciones
debido a que le ayuda a planear y
controlar sus actividades dentro de
dicha empresa u organización.

Administración de restricciones
RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES

CONTABILIDAD
PROBLEMAS DE MEDICION EN LA CONTABILIDAD DE COSTOS

Administración de restricciones
 RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES

• Para las evaluaciones se usan 2 tipos de medida de desempeño

Medidas
generales

Medidas de
contabilidad
de costos
locales

Administración de restricciones
RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES

MARKETING Y PRODUCCIÓN

Abad y Sweeney (1982) afirman que

son dos funciones relacionadas o
conectadas mediante la demanda:
por una parte, el marketing debe
utilizar sus variables para
estimular la demanda de la empresa
y, por otra, el área de producción
se encarga de establecer el plan
de producción para satisfacer
dicha demanda.

Administración de restricciones
RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS FUNCIONALES

Razones para el fracaso

MARKETING
Elabora estudios de mercado,
análisis del consumidor y no lo
trasmite a la ares involucradas

PRODUCCION
Puede llegar a modificar productos bajo
una visión subjetiva, sin informar a
marketing sobre las modificaciones y
sobre toda la justificación de estas

Administración de restricciones
I
M
P
O
R
T
A
C
I
Ó
N
IMPORTACIÓN

Administración de restricciones
IMPORTACIÓN

Administración de restricciones