Importancia del agua y

el pH en los sistemas
biológicos
SONIA HERRERA CHÁVEZ
IMPORTANCIA DEL AGUA
Presente en organismos.

Forma fase continua en seres

vivos.

Influye en las propiedades de

otras moléculas.
 PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA
Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
Color: incolora
Sabor: insípida
Olor: inodoro
PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA
Densidad: 1 g./c.c. a 4°C

↓ 𝜌 = 𝑚/𝑉 ↑
A 20°C= 0.99 𝑔/𝑐𝑚3
A 4°C= 1.0𝑔/𝑐𝑚3
A 0°C= 0.92 𝑔/𝑐𝑚3
PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA
Calor específico: 1 caloría/gramo ó 4,186 J/gr.°C
Punto de congelación: 0°C
Punto de ebullición: 100°C
Presión critica: 217,5 atm.
Temperatura critica: 374°C
Propiedades de los enlaces de
hidrógeno.
ENERGÍA DE ENLACE (H-O) ENERGÍA DE ENLACE (PUENTE DE
HIDRÓGENO)

110 kcal/mol 4.5 kcal/mol

Los enlaces de hidrogeno no son exclusivos del agua.

Propiedades disolventes del agua
Buen disolvente debido a su naturaleza polar.
Disuelve fácilmente:
1. Sales cristalinas
2. Compuestos orgánicos neutros con grupos
funcionales polares
3. Compuestos anfipáticos
Propiedades coligativas del agua
** Coligativo: Unido simultáneamente
1. Punto de congelación
2. Punto de ebullición
3. Presión de vapor
4. Presión osmótica

DEPENDEN DEL NUMERO DE MOLECULAS DE SOLUTO POR UNIDAD DE

VOLUMEN DE DISOLVENTE, INDEPENDIENTE A ESTRUCTURA QUÍMICA
Importancia biológica:
Permiten a los peces mantenerse activos en agua en punto de
congelación
Ionización del agua.

En 1 L de agua pura a 25°C existen en cualquier instante 1.0x10−7 moles de

hidronio y 1.0x10−7 moles de hidróxido
LEY DE ACCIÓN DE MASAS Y CTE DE
EQUILIBRIO
Producto iónico del agua.
+ − [𝐻 + ] 𝑂𝐻 −
𝐻2 𝑜 ↔ 𝐻 + 𝑂𝐻 ∴ 𝐾𝑒𝑞 =
[𝐻2 𝑂]
1000
si la concentración de 𝐻2 𝑜 es = 55.5 𝑀
18

La concentración de 𝑂𝐻− es 1𝑥10−7 𝑀

La concentración de 𝐻+ es 1𝑥10−7 𝑀
[1𝑥10−7 𝑀 ] 1𝑥10−7 𝑀
𝐾𝑒𝑞 =
[55.5 𝑀]

𝐾𝑒𝑞 55.5𝑀 = 1𝑥10−7 𝑀 1𝑥10−7 𝑀

K𝑤 = 1𝑥10−14 → PRODUCTO IÓNICO DEL AGUA
Ejemplo: calcular la concentración de iones hidroxilo
en una disolución HCl 0.01 M (Acido fuerte)
[0.01][O𝐻− ] = 1𝑥10−14

[1𝑥10−14 ]
[O𝐻− ] =
[0.01]

= 1𝑥10−12 𝑀 O𝐻−
Ácidos y bases
De acuerdo con la teoría de Brönsted –Lowry:
Acido:
Base:

El conjunto de las dos especies involucradas representadas por

un equilibrio, en donde, la única diferencia es el protón que se
intercambia, es lo que se conoce como “par conjugado”
Equilibrio acido-base
son un caso particular de las reacciones de intercambio de partículas.

*Relación inversa
 “La tendencia de cualquier ácido a ceder protones viene dada
por su constante de disociación a una temperatura específica”
[𝐴− ][𝐻+ ]
𝑘=
[𝐻𝐴]
Escala de pH
1
𝑝𝐻 = 𝑙𝑜𝑔10 + = −𝑙𝑜𝑔10 𝐻+
𝐻

[𝐻+ ] = 1𝑥10−7 𝑀
1
∴ 𝑝𝐻 = 𝑙𝑜𝑔10 = −𝑙𝑜𝑔10 1𝑥10−7 𝑀 = 7
1𝑥10−7 𝑀
Ecuación de Henderson-Hasselbalch
Considerando que 𝐻𝐴 ֞ 𝐻 + + 𝐴−
Representa la disociación de un ácido débil con algún valor de pka
[𝐴− ][𝐻 + ]
𝑘𝑎 =
[𝐻𝐴]
Despejando la concentración de iones hidrógeno
1 1 [𝐴− ]
=
𝐻+ 𝑘𝑎 [𝐻𝐴]
1 1 [𝐴− ]
Sabemos que log =pH y log = pka ∴ 𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎 + 𝑙𝑜𝑔
𝐻+ 𝑘𝑎 [𝐻𝐴]
Regulación del equilibrio acido-base
Producción de protones . En condiciones normales, el organismo se ocupa más de eliminar los
H+ que de conservarlos. Se producen H+ a partir de fuentes respiratorias y metabólicas.

10-16 moles 1-1.5moles

Homeostasis de H+
1. Excreción pulmonar.
El metabolismo produce dióxido de carbono, en presencia de acido carbónico.

2. Excreción renal
3. Soluciones reguladoras
Referencias:
1. Principios de Bioquímica. 4ª ed.Nelson D. y Cox, M. Editorial Omega (2005) 1 vol.
2. Lehninger. Principios de Bioquímica. 3ª ed. Nelson D. y Cox, M. Editorial Omega (2002). 1 vol