Romina Salirrosas C.

3ro de secundaria
 Lagastronomia como la conocemos es el
estudio y la relación que tiene el hombre con
su alimentación, asimismo en nuestro país es
una expresión de cultura, costumbres y hasta
historia plasmadas en los platos típicos que
todos conocemos.
 Sin embargo la gastronomía también posee
ciencia de por medio, y aunque es usada en la
vida cotidiana, como por ejemplo:

REACCION DE MAILLARD ESPUMADO DE LA CLARA

Originado por: la modificación Originado por: cambio de

química de las proteínas de los estructura mediante fuerza
productos cárnicos. mecánica.
REACCION QUE LE DA COLOR ESTE PROCESO LE DA LA FORMA
TOSTADO A LAS CARNES AL CHANTILLY, MERENGUES,ETC.

 Existe un rubro enfocado a la ciencia en la

gastronomía; la conocida GASTRONOMIA
MOLECULAR.
 Como antes lo mencionamos, la gastronomía
molecular es la aplicación de conocimientos
científicos, químicos y moleculares a la practica
culinaria.

 Actualmente ha sido dado a conocer por su

inclusión en restaurantes de lujo por chefs
internacionales como «ferran adria».

 Sin embargo originalmente se pensó en la

practicidad de sus usos: en alimentos para
astronautas, o en caso de escases de alimentos
en algún futuro lejano.
 Se hizo dar a conocer publicamente en 1969 por
el fisico hungaro Nicolas kurthi.
 Posteriormente hizo una presentacion llamada
«the physicist in the kitchen», en donde
presento experimentos con respecto a la fisica
culinaria.
 Mas tarde el quimico Herver this se unio a su
proyecto. Donde trabajaron en este rubro y
sentaron sus bases.
En teoría existen muchos mas tipos aun no muy
explorados; sin embargo se sabe de 7 mas usadas
en la actualidad:

1. Al vacío
2. Deconstrucción
3. Con nitrógeno liquido*
4. Papel comestible
5. Esferificación*
6. Comida en polvo
7. Espumas
 Eltrabajo intenta demostrar que la
aplicación de la ciencia esta aplicado no solo
a la cocina sino también a distintas
actividades en la vida cotidiana, aunque a
simple vista no parezca expresarse.

 Además de que la gastronomia como

cualquier ciencia todavía es joven, y junto a
la tecnología y la ciencia tiene para crecer
muchísimo mas.