Antecedentes

La elaboración vinagre data

Duddington (1961) desde hace unos 10.000
años.

El vinagre se ha empleado como un condimento y

conservante importante de los alimentos, así como ingrediente
para diversos remedios. La historia del vinagre está muy
ligada a la historia del vino

Cultura Babilonia

Datos históricos Cultura Egipcia

Desde hace 5000 años

Cultura Romana

Cultura Griega
  En la antigua Roma, mezclado con agua y especias, se hacía una bebida tan
popular como refrescante llamada Posca. Ciudadanos libres, esclavos o
legionarios: todo el mundo la disfrutaba.

Figura 1: El vinagre en la cultura egipcia

 Los antiguos babilónios (5000 a.c) utilizaban el vinagre como remedio para las
enfermedades infecciosas, con él desinfectaban los instrumentos, ropas y las
habitaciones de personas enfermas, comerciaban con el vinagre de dátiles, permitía
que la carne de la caza se conservase durante más tiempo y tomase un buen sabor.

Figura 1: El vinagre en la cultura babilonia

  En Egipto se han encontrado residuos de vinagres en una urna del año 3000 a.c.
Según la leyenda, Cleopatra conocía sus propiedades, hizo con Marco-Antonio una
apuesta para ver quien podía comer en un solo banquete una comida cuyo precio
ascendía a un millón de sestercios.

Figura 3: El vinagre en la cultura egipcia

 Una aplicación muy antigua era la limpieza de llagas y heridas por medio de vinagre
diluido. También, recomendados por Galeno, había remedios para el alivio de la tos; Figura 4: Hipócrates
éstos se obtenían mediante una mezcla de miel y vinagre. A Hipócrates se atribuye
el uso de vinagre en los remedios contra las molestias respiratorias.

Figura 5 : Galeno
EVENTOS HISTORICOS EN LA PRODUCCIÒN DE ÀCIDO ACÈTICO
 Personajes destacados en el estudio del acido
acético

Lavoisier Davy Berzelius Persoon Hermann Kolbe Louis Pasteur

Liebig
(1789) (1821) (1829) (1822) (1840) (1847) (18671995)