UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CATEDRA: MICROBIOLOGÍA DE
ALIMENTOS
CARRERA: CTA
Determinación de coliformes por filtración de membranas.
Integrantes: Alejandra Arias - Paula Emery
JTPA: Lic. Lourdes Liz Santa Cruz – Lic. Karina Medina
Introducción
Los coliformes totales son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas,
bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no
esporulados. Del grupo coliforme forman parte varios géneros:
Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, etc. Se encuentran en
el intestino del hombre y de los animales, pero también en otros
ambientes: agua, suelo, plantas, cáscara de huevo, etc.
Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales,
capaces de fermentar la lactosa a 44º C en vez de 37 ºC como lo
hacen los totales.
Los filtros de membrana son filtros de superficie, que muestran una
estructura microporosa precisa. Durante la filtración las partículas
mayores que los poros de la membrana son retenidas de forma fiable
en la superficie de la misma. Las partículas más pequeñas pueden pasar
el filtro, no todas las formas vivas son retenidas, bacterias de micronaje
menores a 0,2 micras y ultravirus pasan atraves de los virus bacterianos.
Objetivos
Objetivo general:
◦ Investigar la presencia de microrganismos coliformes utilizando la
técnica de filtración por membrana.
Objetivos específicos:
◦ Conocer los fundamentos del método de filtración por membrana
◦ Realizar correctamente dicho método
◦ Interpretar los resultados obtenidos
Metodología de trabajo

◦ Muestra: Cerveza en lata

◦ Transporte de la muestra: a temperatura ambiente, no fue necesario
refrigerar la muestra pues la misma era un producto en lata.
◦ Toma de la muesta: de manera aleatoria de un supermercado.
Procedimiento
1. Desinfectar el área de trabajo
2. Montaje del equipo

Componentes:
-Bomba de vacío
-Vaso colector
-Conexión de goma
-Porta filtro

Observación: debe trabajarse

cerca de un mechero
encendido.
3. Retirar la cobertura de la
membrana
4. Colocar la membrana sobre el
porta filtro
5. Filtrar 100 mL de la muestra
6. Retirar la membrana
7. Colocar la membrana sobre la
placa conteniendo el medio de
cultivo EMB
8. Incubacion a 45ºC para
coliformes fecales y a 35ºC para
coliformes totales durante 48
horas.
 Resultados
Nombre del Límite máximo Resultado
microrganismo

Coliformes fecales º ≤ 1ufc/100mL 0 ufc/100mL

Coliformes totales ∗≤ 1ufc/100mL 0 ufc/100mL

* Requisitos microbiológicos de la cerveza. Norma técnica obligatoria

nicaragüense.
º Norma española microbiológica de los alimentos y asimilados
Conclusión
Mediante la aplicación del método de filtración por membranas se investigó la
presencia de coliformes totales y fecales en una muestra de cerveza.
Al comparar con las normas microbiológicas se concluye que la bebida se
encuentra apta para el consumo, ya que la misma cumple con los requisitos
microbiológicos establecidos por las normas consultadas.
Bibliografía
1-Norma española de alimentos y asimilados. País: España. Consultado:
10/10/18.Link:
http://www.euskadi.eus/contenidos/informacion/doc_seguridad_alimentaria/e
s_def/adjuntos/control-alimentos/seguridad-microbiologica/normas-
microbiologicas-de-alimentos-y-asimilados-2017.pdf
2-Norma técnica obligatoria nicaragüense. País: Nicaragua. Consultado:
10/10/18. Link:
http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/nic69_t.pdf
3- Pascual, M.; Calderon. V. 2000. microbiología de los alimentos. Metodología
analítica para alimentos y bebidas. 2º ed, Ed. Diaz de Santos. España.